Plăcuță Cum se filetează și se prepară delicatețea de la mare

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel are o mare pasiune pentru delicii dulci și sărate. Preferă să gătească vegan și îi place să experimenteze mâncăruri neobișnuite din legume. Când nu lucrează în bucătărie sau nu scrie pentru revista Springlane, scotoceste prin colecția sa extinsă de cărți de bucătărie și de copt pentru noi idei de rețete.

Descriere

Peștele proaspăt îmi amintește întotdeauna de vacanța de vară. În nici o altă perioadă a anului nu mănânc mai mult din el decât în restaurantele mediteraneene cu o adiere proaspătă de mare pe față. Plăcile ajung și ele de multe ori pe farfuria mea acolo. Cu toate acestea, trebuie să recunosc că am preferat până acum să mi se servească creaturile marine proaspăt capturate decât să le pregătesc eu însumi.

Așadar, este timpul să vă ocupați de cel mai frecvent capturat pește plat și să explorați calea de la filetare la metodele de preparare. După ce a cerut experților, a cercetat cărțile și a lucrat ore în șir în bucătărie, plătica este, de asemenea, un oaspete binevenit în bucătăria mea de acasă. Nici măcar nu mă pot hotărâ ce gust are cea mai bună placă: dacă este prăjită, aburită, la grătar, afumată sau la cuptor - fiecare metodă are farmecul său și are un gust minunat!

Fapte interesante despre placă

origine

Plăcuța este predominant în Marea Baltică și Marea Nordului precum și în atlantic nativ. Această specie de pește are nevoie de apă foarte sărată și rece. Muncile aparțin Familia peștelui plat și preferă să rămână pe fundul mării răcoroase. Locuiesc mai ales în Adâncimea de 10 până la 200 de metri, în Marea Mediterană și Marea Neagră chiar și până la 400 de metri. Plăcuța este una dintre cele mai frecvent capturate pești plat: devenind în întreaga lume anual 100.000 - 120.000 tone pescuit din mare.

Plăcuța de mai - atât de tânără, atât de delicată

Plăcuța este în sezon tot timpul anului. Cu toate acestea, exemplarele tinere capturate primăvara sunt considerate o delicatesă specială. Aceste așa-numite Floare de porumb sunt foarte populare deoarece au carne deosebit de fragedă. Acesta nu este un gen special, ci prima placă tânără prinsă în luna mai, care se află în Atlanticul de Nord sau în Marea Nordului. Mulțimile apar în lunile de iarnă și sunt minunat de delicate în luna mai.

Textura și gustul plăcii

Mulțimile adulte vor avea o medie între 35 și 45 cm înălțime. În cazuri rare, pot crește până la 1 metru.
Caracteristicile tipice ale plăcii sunt formă largă a plăcii de farfurii, corp oval de pește iar caracteristica buline roșii pe partea altfel maronie a ochiului.
Fundul, așa-numitul Partea oarbă a peștilor este albă și uneori are pete întunecate.
Aripioarele plăcii sunt dispuse în formă de evantai deasupra și dedesubt. Carnea lor este albă și minunat de fragedă.
Feriți-vă de confuzie: forma și culoarea mușchilor duc adesea la Confuzie cu pluta. Cele două pești plat sunt strâns legate între ele, dar au diferențe subtile.
Spre deosebire de baltă, cambula se simte perfectă din cauza numeroaselor solzi mici neted și instruiește Pata roșie pe piele. Mulțimea are o îngroșare a mai multor oase ale pielii între ochi.
Mulțimile sunt reale Maestru în camuflaj. Se pot adapta la habitatul lor - în special soluri nisipoase - și se pot îngropa în nisip atunci când pericolul este iminent.

Bogat în vitamine și sărac în grăsimi: valorile nutriționale ale plăcii

Plăcuța nu este doar un adevărat delicat pentru palat. Peștele plat este o masă excelentă, în special pentru persoanele conștiente de siluetă. El conține doar 73 de calorii la 100 de grame, 16 grame de proteine și 1 gram de grăsime. În plus, el este fără fibre sau carbohidrați.

Dar nu doar silueta ta beneficiază de feluri de mâncare cu plată, ci și de sănătatea ta. Deoarece peștele plat este un adevărat furnizor de nutrienți. Cu aproximativ.1 mg fier, 198 mg de fosfor, 33 mg seleniu și 53 mg iod plaja este una dintre delicatese deosebit de sănătoase. Proporția de Vitamina B1 și Vitamina B2 cu 210 sau 220 mg la 100 g.

Așa recunoașteți o gură proaspătă

Fi atent la miros și natură.
Uitați-vă mai ales la partea laterală a ochiului. Un pește proaspăt strălucește argintiu iar carnea lui lucrează suculent. Dacă carnea pare uscată și plictisitoare, probabil peștele nu mai este proaspăt.
clar și grăsuțochi sunt o indicație a prospețimii. Ochii înnoriți, scufundați și lăptoși, pe de altă parte, indică faptul că peștele nu mai este proaspăt.
Peștele proaspăt are unul metalicpiele lucioasă Cu mătreață blocată.
Acordați atenție celui plăcut și ușor Miros de mare.
A culoarea albă ca zăpada a cărnii indică peștele proaspăt. Dacă carnea este deja gălbuie, nu ar trebui să mai mâncați peștele.

Acesta este modul în care pregătești caniculă

Cel mai bine folosit pentru filetarea plăcii Cuțit de filetare. Este flexibil și îl puteți folosi pentru a îndepărta mai ușor fileurile din oase și oase.

Așezați cuțitul peste ochii de pe marginea capului și desprindeți capul de corpul peștilor.

Tăiați tivul cu aripioarele.

Faceți o tăietură în centrul peștilor până la coadă.

Rulați cuțitul sub carnea plat peste oase.

Ridicați fileul superior din spate. Apoi tăiați în piele și carne pe cealaltă parte și treceți cuțitul sub carne complet plat pe oase până la margine.

În funcție de anotimp, apare sacul de secară, care trebuie îndepărtat. Acesta conține ouăle de pește care nu au născut încă.

Faceți același lucru și pe partea opusă, astfel încât să aveți două fileuri de cambulă.

Tăiați marginea înotătoare a franjurilor de pe file drept cu un cuțit ascuțit.

Întoarceți peștele astfel încât partea oarbă să fie orientată în sus. Procedați în același mod ca și în cazul ochilor.

Cu piele sau fără piele?

Puteți mânca caniculă cu sau fără piele. Fără piele, peștele nu se dezintegrează atât de ușor și puteți îndepărta pielea după preparare sau puteți mânca cu ea.

De asemenea, puteți curăța în prealabil fileul de pește. Pentru a face acest lucru, așezați-l pe partea pielii și ridicați un cuțit de filetare. La final, tăiați o bucată mică de carne și țineți ferm excesul de piele. Așezați cuțitul între piele și file și slăbiți fileul.

7 moduri în care puteți găti plăcuța

Se prăjește fileul de caniculă în mod corespunzător

Carnea plăcii este minunat de moale și fragedă, dar, prin urmare, se dezintegrează ușor. Atunci când prăjiți, ar trebui să respectați câteva trucuri, astfel încât să aveți un file crocant pe farfurie și să nu aveți părți individuale ale peștelui:

După ce ați spălat fileul de cambulă și l-ați uscat, ar trebui făină. Acest lucru îl face frumos și crocant la prăjire și își păstrează fermitatea.

Uleiul ar trebui să aibă unul punctul ridicat de fum în jurul valorii de 190 ° C a avea. Uleiul de rapiță, de exemplu, este potrivit pentru aceasta. Uleiul de măsline este inadecvat datorită punctului său scăzut de fum.
Uleiul ar trebui Înoată la fel de gros ca un deget în tigaie. Cu toate acestea, acest lucru nu face peștele mai bogat în grăsimi. Datorită căldurii ridicate, stratul exterior al peștelui se închide imediat și nu mai intră grăsime în carne.
Așezați fileul de placă numai în tigaie când grăsimea este suficient de fierbinteeste. Pentru a verifica temperatura corectă, puteți așeza mânerul unei linguri de lemn vertical în tigaie. Dacă se formează bule în jurul tulpinii, uleiul este la temperatura potrivită.
Friptură fileul de cambulă pe ambele părți, de exemplu 3-4 minute. Dacă fileul are o parte a pielii, gătiți-l mai întâi pe acea parte. Peștele este chiar dacă cedează locul presiunii degetelor.

Prăjiți plăcuța întreagă

Pentru a prăji plăcuța întreagă, tăiați capul așa cum este descris mai sus și tăiați aripioarele. Scoateți sacul de icre și spălați peștele. Apoi uscați-l și condimentați cu sare și piper. Făină peștele, astfel încât să devină frumos și crocant. Încălziți uleiul într-o tigaie și Se prăjește mulțimea pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute până se rumeneste.

Vrei să îi dai peștelui o aromă specială? Apoi puneți o bucată de usturoi și crenguțe de cimbru sau rozmarin în tigaie. Peștele are un gust minunat de aromat.

Plăcuță la grătar

În mod ideal, ar trebui să aveți un grătar puternic, astfel încât peștele să fie încălzit doar câteva minute. Deoarece plăcuța se dezintegrează foarte ușor, este recomandabil să folosiți o tavă pentru grătar. Îmbracă-ți zăpada cu putin ulei de masline și răsuciți-l o singură dată în timp ce grătiți. Pesteți grătarul aproximativ 6-10 minute.

Fumă plăcuță

La fumat, fumul determină gustul. Există două metode diferite de a fuma peștele eviscerat. La Fumatul fierbinte este fumul cu aproximativ 70 ° C condusă peste pește. La Fumatul rece fumul se poate răci ușor și lovește cu aproximativ 35 ° C pe peste. Această metodă durează mult mai mult. Fumatul este utilizat în principal pentru conservare. Comparativ cu alte metode, peștele rămâne suculent și poate fi savurat imediat după fumat.

Decaparea peștelui este deosebit de importantă la fumat. Pentru aceasta sunt potrivite semințele de ardei și muștar, semințele de fenicul, coriandrul, mărarul și sarea de mare. Frecați peștele cu amestecul de condimente și Se acoperă și se colorează în frigider timp de 12 ore. După timpul de expunere, pata este îndepărtată aproximativ. Plăcuța este gata de fumat.

Plăcuță gătită la cuptor

Peștele din cuptor se prepară ușor și simplu. Încălziți cuptorul 175 ° C căldură superioară și inferioară in fata. Puneți peștele într-un vas de copt cu unt și condimentați cu sare și piper. Se toarnă 100 ml apă sau vin alb în tigaie, deoarece peștele pierde mult lichid în timpul coacerii. Puneți legumele preferate în felul de mâncare după cum doriți și gătiți peștele aproximativ 30 de minute.

Plăcuță cu aburi

Vrei un filet de plăcuță cu adevărat fraged, care aproape că se topește în limbă? Atunci ar trebui să încercați cu siguranță această metodă. Este specială blând iar tu înscrii un rezultat gătit suculent. Plăcuța la abur are un gust delicios cu o bucată de baghetă!

Se toarnă în propriul suc

Puteți găti peștele condimentat în propriul suc cu puțină apă fără să înoate în el. De asemenea, puteți adăuga legume și găti peștele pe un pat de legume. Cu capacul închis, peștele este aproape 5 minute la foc mediu deloc.

Aburi sub hârtie pergament

Această metodă este deosebit de delicioasă. Ia la o bucată de hârtie pergament și tăiați-l în cerc. Introduceți găuri în hârtia pergament cu o furculiță. Dați o aromă File de plăci într-o cratiță cu o picătură de pelin. Inelele de ceapă fine și ierburile la alegere, cum ar fi rozmarinul și cimbru, oferă un gust aromat. Așezați hârtia pergament deasupra peștelui și sigilați oala. După aproximativ 5 minute fileul tău de placă este gătit minunat de fraged.

Pregătiți caniculă în aragazul sous vide

Preferați gătitul simplu și convenabil? Atunci metoda de gătit sous vide este cu siguranță ceva pentru tine! Cu aceasta puteți obține cu ușurință fileul de cambulă până la punctul fără a fi nevoie să scoateți diferite vase.

Ridicați apa în aragazul sous vide sau în cratiță cu un stick sous vide Preîncălziți 62 ° C. Tăiați fileurile în mici, bucăți de aproximativ 10 cm lățime se taie și se sare ușor. Folosind un sigilator sub vid, sigilați piesele individual într-un sac de vid. Puneți bucățile de file în apă și Gatiti la o temperatura a apei de 62 ° C pentru aproximativ 5-9 minute.

De la magazinul nostru

Păstrați, înghețați și dezghețați bine plăcuța

Mâncați întotdeauna peștele proaspăt cât mai mult posibil - textura sa liberă poate fi foarte sensibilă la bacterii. Așadar, păstrați-l întotdeauna foarte rece, dar nu mai mult de o zi în frigider.

Peștele este deja înghețat pe nava de pescuit. În acest fel se păstrează și se păstrează cei mai importanți nutrienți. Cu toate acestea, ar trebui să mâncați pești cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi plaja nu mai Congelat de 5 luni a stoca.

Pentru ca plătica să-și păstreze calitatea, trebuie să vă asigurați că nu o păstrați la temperatura camerei, ci întotdeauna să se dezghețe în frigider. După somnul rece, bacteriile se pot înmulți foarte repede la temperaturi calde.

Bucățile ambalate sub vid sunt cel mai bine plasate peste noapte pe o farfurie la frigider. Aceasta înseamnă că peștele se dezgheță doar încet și răcoros. Puteți reduce timpul de decongelare cu mai puțin de o oră dacă împachetați peștele într-un Castron cu apă întinde.

Fileurile de pește libere pot fi puse într-un Așezați pungi pentru congelator și păstrați-l la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să aveți deja fileuri de canelă înghețate care au fost deja complet dezghețate nu înghețați din nou. Calitatea peștilor poate fi afectată semnificativ de bacterii și germeni.

Resturile de pește ar trebui, de asemenea, depozitate într-un loc răcoros și complet reîncălzite înainte de următorul consum și nu doar încălzite pentru a ucide bacteriile.

Însoțitorul perfect pentru peștii tăi

Condimente: Cu un vârf de condimente colorate îi oferi peștelui o aromă specială. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă să nu umbriți gustul peștelui cu prea multe condimente. Ești întotdeauna bine servit cu sare, piper, boia praf, usturoi și nucșoară.
Ierburi: Rozmarinul, cimbrul, mărarul sau pătrunjelul se potrivesc în mod deosebit cu plăcuța, dar aveți și libertate aici. Cu puțin unt sau ulei, ierburile își pot dezvolta aroma completă și pot infunda peștele peste grăsimea fierbinte.
lămâie: Puteți rafina fileul de canelă cu câteva stropi de suc de lămâie după preparare. Nota acră conferă peștelui prospețime și aromă.
Pâinea: Fileul tău de cambulă va fi cu adevărat crocant dacă îl pâinești înainte de a-l prăji. Puteți adăuga sare, piper și ierburi la pesmet și dați peștelui o aromă specială. Pentru a face acest lucru, rulați-l mai întâi în ou și apoi în pesmet.
Sosuri: Cu carnea ei gingașă, caniculă se potrivește deosebit de bine cu sosurile fine care nu mască aroma peștelui. Plăcuța are un gust bun într-un sos picant de unt și, de asemenea, este fericită să fie scăldată în sos de lămâie sau muștar.

Ar trebui să încercați aceste rețete

Atenție iubitorii de pește: Aici veți găsi o selecție de delicatese delicioase făcute cu plăcere fragedă.