Plumb, arsen, sulfit

2011 - Agenția Națională Franceză pentru Siguranța Alimentară (ANSES) întocmește o imagine oarecum liniștitoare, deși se prezintă ca opus, asupra substanțelor chimice toxice din alimente.

Riscurile par a fi „bine controlate” conform ANSES, care a analizat aproximativ 20.000 de produse, preparate pe măsură ce sunt consumate, și riscul toxicologic al 445 de substanțe chimice calculat din modelele de obiceiuri alimentare ale diferitelor populații de francezi stabilite de un studiu anterior realizat de ANSES.

Riscurile sunt considerate a fi bine controlate, deoarece pentru 85% din substanțele chimice poluante, nivelul de expunere rămâne sub pragurile de reglementare și valorile toxicologice ale sistemului de referință al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Acesta este în special cazul contaminanților anorganici, cum ar fi bariul, cobaltul, nichelul, poluanții organici persistenți, cum ar fi PFOA din sobele antiaderente, anumite micotoxine și majoritatea celor 254 de reziduuri de pesticide evaluate.

Cu toate acestea, au susținut Rețeaua de sănătate a mediului (RES) și generațiile viitoare ca reacție la acest studiu, aceste praguri sunt adesea mult prea mari și nu protejează suficient consumatorii (în ceea ce privește pesticidele, de exemplu). Ele nu iau în considerare expunerea încrucișată la diferiți poluanți și nici expunerea pe altă cale decât alimentele.

În ceea ce privește celelalte 15%, mai puțin liniștitoare, ANSES indică faptul că pentru o duzină de substanțe sau familii de substanțe, riscul depășirii valorilor de referință „nu poate fi exclus”. Uneori acestea sunt alimente „nu neapărat foarte contaminate, dar foarte consumate”. Următoarele alimente, în special, pot prezenta un risc:

---