Poate un somelier să aibă un gust mai bun; încercați alimente
Răspunsul scurt la întrebarea dacă un somelier poate avea un gust mai bun este nu. Cu toate acestea, există și alte diferențe între cineva care se aprofundează într-un subiect al gustului și media. Aici aș vrea să explic ce are un somelier în fața celor mai mulți dintre noi.
Pentru a explica conexiunile folosind un exemplu practic, mă voi concentra pe subiectul vinului pentru acest articol. Același lucru este valabil pentru multe alte subiecte, cum ar fi cafea, whisky, ulei de măsline, bere, ciocolată etc.
Învățând să fii atent la detalii
Un bun prieten de-al meu este inginer de sunet. Îmi amintesc încă foarte bine că am ascultat o înregistrare cu vocea unui difuzor în studioul său. La scurt timp după aceea m-a întrebat: "Ai auzit lovitura?" - Nu știam despre ce vorbește. Înregistrarea mi s-a părut perfectă. Când am auzit-o a doua oară și mi-a dat un avertisment chiar acolo, acum am putut auzi clar bătăile.
Un alt prieten este un artist vizual și fotograf. El este responsabil pentru fotografiile de pe seturile TRY FOODS. Fiecare fotografie este rezultatul unei lucrări detaliate - prietenul meu este un perfecționist. Când suntem în studio și ne uităm la înregistrări, spun mereu repede, „arată grozav”. Prietenul meu subliniază deseori mici greșeli precum umbre nefavorabile pe care nu le-am observat la prima vedere.
De ce spun asta? Exemplele arată cum oamenii învață să acorde atenție detaliilor prin experiență și cunoștințe.
La fel este și cu gustul: un somelier nu poate gusta sau mirosi mai bine decât pot auzi sau vedea mai bine cei doi prieteni ai mei menționați. Deși nu ai avea niciodată ideea că de ex. un expert în artă ar putea vedea deosebit de bine, adesea se gândește la somelieri că ar putea avea un gust mai bun.
Când oamenii care beau puțin vin încearcă un vin roșu, atunci gustă un lucru mai presus de toate și anume: vinul roșu. Noi, oamenii, ne concentrăm asupra imaginii de ansamblu. Când vine vorba de gust (prin care mă refer la imaginea generală a gustului, care este compusă în principal din degustare, miros și simțire), o imagine este creată în capul nostru la fel cum este atunci când vine vorba de simțul vederii noastre.
Cu toate acestea, putem învăța conștient să separăm această imagine generală în părțile sale individuale și să fim atenți la detalii și să le numim. Exact asta poate face un somelier mai bine decât majoritatea dintre noi prin practică.
Aflați cunoștințe și limbaj tehnic
În plus față de exercițiul practic (pentru somelier înseamnă să bei o mulțime de vinuri), un alt punct important este dobândirea cunoștințelor și limbajul tehnic asociat.
Când vine vorba de vin, de exemplu O cantitate incredibilă de literatură în care puteți citi aromele tipice pentru cele mai variate soiuri de struguri (adesea în legătură cu regiunea de creștere). Dacă ați aflat pe de rost că un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă are de obicei gustul de tei, ardei gras verde, grapefruit sau fruct de pasiune, atunci îl pot căuta în mod conștient atunci când beau un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă. De asemenea, puteți afla ce efecte au anumite tehnici asupra gustului cramei (cum ar fi anumite depozitări în butoaie de lemn sau oțel).
Când în cele din urmă stăpânești limbajul tehnic, apari ca o autoritate în domeniu care poate „de fapt” să folosească un limbaj mai bun și mai precis, dar care poate, de multe ori, să aibă și mai mult și mai bun gust pentru cealaltă persoană.
Formați sinapse în creier pentru cartografiere
Poate că ați simțit, de asemenea, că puteți gusta ceva, dar nu puteți exprima ce este. Acest lucru poate fi frustrant, deoarece se simte ca și cum cuvântul este literal pe limbă. Atunci când cineva rosteste cuvântul, te întrebi: "Da, exact! De ce nu m-am gândit la asta?"
Acest lucru se datorează faptului că nu este ușor pentru creierul nostru să asocieze gustul (și mai ales mirosul). Fără practică, de obicei avem nevoie de interacțiunea tuturor simțurilor pentru a putea realiza atribuirea corectă.
Un exemplu: Dacă văd mai întâi o cireșă roșie, apoi o simt în mână și în gură și apoi, în final, miroase și are gust de cireșe, este ușor pentru creierul nostru să spună: Da, am perceput un gust de cireșe. Cu toate acestea, dacă acest gust (miros) este într-un vin roșu, ne lipsesc două indicii senzuale: Nu vedem și nu simțim o cireșă.
Creierul trebuie să învețe să facă sarcina fără indicii specifice. Mai simplu spus, conexiunile (sinapsele) trebuie să se formeze în creier care să poată atribui o aromă de vin unei cireșe fără a avea imaginea completă a unei experiențe „normale” de mâncare a cireșelor. Din nou, aveți nevoie de practică pentru a antrena creierul.
Ce înseamnă asta pentru non-experții dintre noi?
Nu toată lumea își dorește cu adevărat să devină somelier sau nu are timp (sau nu vrea să strecoare ficatul) să încerce nenumărate vinuri și să dobândească cunoștințe de specialitate.
În opinia mea, nici nu este important și necesar. Mai degrabă, este vorba de a mânca și a bea conștient. Dacă faceți o pauză din când în când și deveniți conștienți de ce gust are ceva sau vă gândiți de ce anumite alimente și alimente de lux au un gust bun și altele nu, puteți recunoaște tiparele și puteți dezvolta o conștientizare a gustului dumneavoastră. De asemenea, este util să vorbești cu ceilalți despre ceea ce gusti. Găsirea treptată a mai multor cuvinte vă ajută să vă clarificați percepția. Puteți face acest lucru fără a fi neapărat necesar să săpați extrem de adânc într-o anumită zonă, cum ar fi vinul.
Vrei să citești mai multe despre gust? Iată câteva alte articole de pe blogul meu: