Poluanți în alimente - NetDoktor

Martina Feichter a studiat biologia cu o farmacie electivă la Innsbruck și, de asemenea, sa cufundat în lumea plantelor medicinale. De acolo nu a fost departe de alte subiecte medicale care o captivează și astăzi. S-a format ca jurnalist la Academia Axel Springer din Hamburg și lucrează pentru NetDoktor din 2007 - mai întâi ca editor și din 2012 ca autor independent.

Omul nu poate supraviețui fără mâncare! Cu toate acestea, se aude mereu despre Poluanții din alimente - adesea și în cele care sunt considerate de fapt sănătoase. Aflați aici cum funcționează antibioticele, pesticidele, metalele grele și altele asemenea și ce sfaturi puteți folosi pentru a vă proteja de poluanți.

Resturi sau contaminare?

Când vine vorba de poluanții din alimente, există practic două tipuri:

Impurităţi sunt substanțe care au intrat neintenționat în alimente, adică nu au fost adăugate intenționat. Acestea includ toxinele mucegaiului și metalele grele. De exemplu, intră în produse în timpul procesării, preparării, ambalării sau în timpul transportului. Uneori, poluarea mediului (de exemplu, teren arabil poluat) este, de asemenea, cauza alimentelor contaminate.

Reziduuri provin din substanțe care sunt utilizate în mod specific în producția sau depozitarea alimentelor. Acestea includ pesticide, medicamente veterinare și îngrășăminte (nitrați).

Antibiotice și co.

Producția modernă de animale nu se poate descurca fără utilizarea așa-numitelor substanțe active farmacologic, cum ar fi antibioticele. Medicamentele trebuie utilizate mai intens, în special în agricultură, deoarece altfel bolile s-ar putea răspândi rapid printre animale.

Cu toate acestea, reziduurile și/sau produsele de degradare ale ingredientelor active pot rămâne în corpul animalului. Prin urmare, legiuitorul prescrie anumite perioade de așteptare care trebuie respectate înainte ca porcii sau vitele tratate să poată fi transformate în alimente. Dar chiar și după trecerea acestor termene, cantități mici de ingrediente active pot fi adesea detectate în produsele de origine animală.

Pericol pentru sănătate cauzat de antibiotice

Experții recomandă reducerea la minimum a utilizării antibioticelor în creșterea animalelor. În caz contrar, există riscul ca germenii să devină insensibili (rezistenți) la medicamente în timp. Și această capacitate de a rezista poate fi transmisă de germeni bacteriilor care provoacă infecții la om. Și aici este posibil ca antibioticele să nu mai funcționeze.

Există, de asemenea, unele substanțe farmacologic active, care sunt interzise în producția animală, dar sunt încă uneori detectate în controale, de exemplu fenilbutazona antiinflamatoare și analgezică. Acest lucru poate provoca o formă rară, dar periculoasă de anemie.

Sfaturi pentru a evita antibioticele

Nu mâncați organe prea des: ficatul și rinichii sunt un fel de eliminare a gunoiului - filtrează substanțele dăunătoare din organism și, prin urmare, conțin de obicei cantități mai mari de substanțe farmacologic active decât carnea musculară.
Ca regulă generală: Mănâncă variat și echilibrat! Cei care mănâncă în principal alimente de origine animală pot ingera mai multe reziduuri de medicamente veterinare decât cineva care folosește adesea produse pe bază de plante.

De ce nu reușesc dietele?

Christiane Fux a studiat jurnalismul și psihologia la Hamburg. Editorul medical cu experiență scrie din 2001 articole din reviste, știri și texte factuale despre toate subiectele de sănătate imaginabile. Pe lângă activitatea sa pentru NetDoktor, Christiane Fux activează și în proză. Primul ei roman criminal a fost publicat în 2012 și, de asemenea, scrie, proiectează și publică propriile piese de teatru.

Capcanele dietetice!

Obiceiuri proaste

Frustrație mâncând

Cea potrivită pentru toată lumea

Pierdut în desișul dietei

Interziceri insidioase

Mediul social de obstacol

Diversitate și disponibilitate

Seducător XXL

Dieta reduce consumul de energie

Noroc scurt

Dioxine și furani

Dioxinele și furanii se formează în procesele de ardere în anumite condiții: temperatura este cuprinsă între 300 și 600 ° C și, pe lângă carbon, oxigen și hidrogen, clorul este prezent și în timpul arderii.

În primul rând, oamenii ingeră dioxine și furani prin lapte și produse lactate. Pe locul doi sunt carnea și ouăle. Într-o măsură mai mică, poluanții pătrund în organism prin alimente de origine vegetală (cum ar fi legume, fructe, pâine, produse de patiserie).

Pericol pentru sănătate de dioxine și furani

Grupurile de dioxine și furani cuprind mulți compuși diferiți unul de altul în ceea ce privește toxicitatea lor. Pentru mulți reprezentanți, experții nici măcar nu știu ce daune acute și/sau cronice pot provoca în corpul uman. Se știe că leziunile pielii și ale ficatului sunt cele mai frecvente. În plus, unele dintre substanțe sunt cancerigene și mutagene.

Sfaturi pentru a evita dioxinele și furanii

Dioxinele și furanii care aderă la suprafața alimentelor pe bază de plante pot fi îndepărtate în mare măsură prin spălare, frecare și decojire.
Alimentele cu conținut ridicat de grăsimi pentru animale sunt în mod normal doar ușor contaminate cu dioxine. Experții spun că nu ar trebui să existe niciun risc pentru sănătate cu un consum normal și o dietă variată altfel.

Nitrați și nitriți

Nitratul este un compus care conține azot care, pe de o parte, se formează în sol atunci când microorganismele descompun substanțele organice care conțin azot. Nitratul pătrunde, de asemenea, în sol prin utilizarea îngrășămintelor minerale. Plantele au nevoie de azotat pentru a crește.

Diferitele tipuri de fructe și legume conțin cantități diferite de nitrați, în funcție de condițiile de mediu și de creștere. Există, de asemenea, plante care în mod natural stochează mult azotat, de exemplu rachete, salată și salată. Roșiile, castraveții și mazărea, precum și fructele, cerealele și cartofii, pe de altă parte, au un conținut scăzut de nitrați.

În zonele cu utilizare intensivă a îngrășămintelor, niveluri mai ridicate de nitrați pot fi detectate și în apa potabilă. Nu în ultimul rând, oamenii iau azotat și azotit (de asemenea, un compus azotat) prin carne vindecată și produse mezeluri.

Pericol pentru sănătate din nitrați și nitriți

Nitratul poate fi transformat în nitrit de către bacteriile din corp (cavitatea bucală, tractul digestiv). În stomac, nitrozaminele, dintre care unele sunt foarte cancerigene, se pot dezvolta din aceasta. În plus, nitritul poate transforma hemoglobina pigmentului roșu din sânge în ceea ce este cunoscut sub numele de methemoglobină, care nu mai poate transporta oxigen. Adulții pot folosi enzime pentru a inversa această transformare. Cu toate acestea, sugarii sunt capabili să facă acest lucru doar într-o măsură limitată, ceea ce înseamnă că methemoglobina se poate acumula în sângele lor. Rezultatul este așa-numita erupție albastră (cianoză), care poate pune viața în pericol în anumite circumstanțe.

Sfaturi pentru a evita nitrații și nitriții

Când vine vorba de legume cu frunze și rădăcini, cumpărați numai produse proaspete care au fost recoltate în lunile luminoase, adică atunci când soiurile sunt în sezon. Deoarece odată cu creșterea expunerii la lumină, conținutul de nitrați al plantelor scade. Salata verde, care a crescut în seră iarna, este mai puternic contaminată cu nitrați decât produsele de vară.
Legumele cultivate organic au, în general, niveluri mai mici de nitrați decât produsele convenționale.
Scoateți tulpina, tulpina, venele mari ale frunzelor și frunzele exterioare din legumele cu frunze. Conținutul de nitrați poate fi redus în continuare prin albire și gătit.
Produsele din carne fabricate cu sare de întărire a nitriților nu trebuie să fie la grătar sau prăjite. Motivul: temperaturile ridicate favorizează formarea nitrozaminelor.

Pesticide

Termenul de pesticide (agenți de protecție a culturilor) include ingrediente active împotriva diferitelor organisme dăunătoare, cum ar fi insectele (insecticide), buruienile (erbicidele), acarienii (acaricidele) și ciupercile (fungicide). Cu ajutorul lor, industria alimentară dorește să evite pierderile de culturi din cauza infestării dăunătorilor sau să faciliteze cultivarea plantelor prin eradicarea buruienilor enervante.

Produsele de protecție a plantelor includ și așa-numiții regulatori de creștere. Acestea sunt substanțe care cresc randamentul culturilor în diferite moduri, îmbunătățesc calitatea acestora și facilitează munca de cultivare. De exemplu, se asigură că plantele dau mai multe fructe sau împiedică înmugurirea cartofilor în timpul depozitării.

Pericol pentru sănătate cauzat de pesticide

Pesticidele sunt toxice nu numai pentru organismele dăunătoare, ci și pentru oameni. Cât de mare este riscul pentru sănătatea noastră depinde de mai mulți factori, cum ar fi cantitatea de pesticide ingerate, toxicitatea substanței, greutatea corporală sau modul în care a intrat în contact cu pesticidul (prin căile respiratorii, piele sau alimente).

În principiu, pesticidele pot provoca o gamă largă de daune în organism, cum ar fi schimbarea machiajului genetic sau promovarea dezvoltării cancerului. Acest lucru este valabil mai ales în doze mai mari la care pot fi expuși lucrătorii agricoli, de exemplu. Cu toate acestea, nu este pe deplin clar modul în care consumul de cantități mici de pesticide sub formă de alimente contaminate îi va afecta pe termen lung. Conform stadiului actual al cunoștințelor, experții presupun că reziduurile de pesticide din alimente nu prezintă niciun prejudiciu demonstrabil pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost absolut dovedit.

Sfaturi pentru a evita pesticidele

Utilizați alimente organice, acestea sunt în mare parte fără pesticide.
Aveți grijă cu mărfurile importate, acestea fiind adesea puternic contaminate cu pesticide.
Cumpărați produse sezoniere și regionale. Fructele și legumele cărora li se permite să crească în timpul „lor” și care nu trebuie depozitate și transportate mult timp au nevoie de mai puține pesticide.
Spălați bine fructele și legumele sub apă curentă și apoi frecați-le cu o cârpă, de exemplu.
Denumirea „netratată” (de exemplu, în cazul citricelor) înseamnă doar că nu s-au administrat agenți de tratare a cojii fructelor după recoltare. Dacă aveți nevoie de coaja de lămâi sau portocale pentru o rețetă, ar trebui să folosiți produse organice.
Scoateți frunzele exterioare din salată.
Gătirea legumelor poate reduce și reziduurile de pesticide.

Toxine de mucegai

Toxinele din mucegai (micotoxinele) sunt produse metabolice ale diferitelor tipuri de ciuperci. Acestea includ, de exemplu, aflatoxine, patulină și ochratoxine. Multe dintre aceste toxine ajung în alimente atunci când sunt infectate direct cu mucegai: de ex. Iaurt mucegăit, fructe și boabe putrede sau condimente care sunt contaminate cu mucegaiuri și toxine ale acestora din cauza depozitării și prelucrării necorespunzătoare.

Pericol pentru sănătate din cauza toxinelor din mucegai

Micotoxinele pot provoca atât otrăviri acute, cât și cronice. De exemplu, sunt posibile deteriorări ale ficatului și rinichilor, precum și afectarea sistemului nervos și imunitar. În plus, micotoxinele pot declanșa cancer, pot afecta structura genetică și pot provoca deformări la copiii nenăscuți. Cel mai mare pericol vine de la aflatoxina B1 - este extrem de cancerigenă.

Sfaturi pentru a evita toxinele mucegaiului

Toxinele din mucegai sunt de obicei stabile la căldură, deci nu sunt distruse în timpul gătitului, prăjirii sau prăjirii.
Feriți-vă de nucile care au gust amar sau blană: scuipați-le imediat și aruncați restul ambalajului!
Aruncați condimentele care au depășit data cea mai bună. Chiar dacă arată bine, pot conține micotoxine.
Numai cu câteva alimente este suficient să tăiați zonele cu mucegai foarte generos, de exemplu cu pâine sau brânză tare.
Dacă aruncați mâncare mucegăită în coșul de gunoi, ar trebui să o scoateți și din casă. În caz contrar, de fiecare dată când găleată este deschisă, sporii fungici vor scăpa și se vor răspândi prin casă.
Pentru a preveni creșterea fungilor, ar trebui să păstrați întotdeauna alimentele într-un loc răcoros și uscat.
Curățați regulat cutia de pâine și frigiderul cu o soluție de oțet de zece procente. Acest lucru reduce creșterea mucegaiului.

Metale grele

Ca componente ale scoarței terestre, metalele grele apar în urme peste tot în natură, în sol, precum și în apă și în plante. Astfel, substanțele își găsesc drumul în lanțul alimentar uman. Metalele grele pătrund în corp și prin plămâni: sunt inhalate împreună cu praf, gaze de eșapament și fum de tutun.

Anumite metale grele sunt vitale pentru organism în cantități mici, de exemplu cupru, zinc și fier. Conform stadiului actual al cunoștințelor, alți reprezentanți, pe de altă parte, nu au beneficii pentru sănătate sau sunt toxici chiar și în doze mici (plumb, mercur etc.).

Pericol pentru sănătate din cauza metalelor grele

Cele mai periculoase metale grele care pot fi găsite în alimente sunt plumbul, cadmiul și mercurul.

conduce se acumulează în oase și dinți și afectează în primul rând sistemul nervos, sistemul de formare a sângelui, rinichii și, la adulți, sistemul cardiovascular. Consecințele posibile sunt, de exemplu, inteligența redusă, problemele de învățare și de memorie, anemia și disfuncția renală. Expunerea la plumb este deosebit de riscantă pentru copii și femeile însărcinate. În experimentele pe animale, plumbul a provocat și cancer.

cadmiu este depozitat de preferință în rinichi, dar și în alte organe precum ficatul, tiroida și oasele. Corpul cu greu poate excreta cadmiul, așa că se acumulează. Acest lucru dăunează în primul rând rinichilor și le perturbă funcția. Deoarece fumătorii absorb și cadmiul cu fumul de tutun, rinichii lor sunt de obicei expuși la niveluri chiar mai mari de cadmiu.

Mercur este ingerat în principal prin consumul de pești și animale marine, mai ales sub formă de compuși organici de mercur. Acestea sunt aproape complet absorbite în intestin. Acestea traversează bariera hematoencefalică și se acumulează în creier și măduva spinării. Prin urmare, în zona sistemului nervos, cele mai mari leziuni se datorează expunerii la mercur (de exemplu, senzații anormale, mers nesigur, tulburări de vorbire și auz).

Compușii anorganici ai mercurului sunt greu absorbiți în intestin. Se acumulează în principal în rinichi (tulburări funcționale!), Dar pot fi detectate și în ficat, glanda tiroidă, creier și testicule atunci când sunt expuse la stres. Atât compușii organici, cât și cei anorganici ai mercurului au prezentat efecte cancerigene în experimentele pe animale.