Popcorn în toate formele sale, particularități naționale - Boxoffice

toate

Este cofetăria vedetă a cinematografelor. Spectatorii îl adoră pentru gustul și comoditatea sa, cinematografele pentru rentabilitatea sa ridicată. Dar privirea dincolo de cupă - sau găleată - dezvăluie o lume mult mai mare și mai variată decât cea a unui singur sâmbure mic de floricele. ! Partea 2: particularitățile naționale ale floricelelor.

În America de Nord, unde a apărut pentru prima dată floricelele, prăjirea se face în două tipuri de uleiuri: nucă de cocos și rapiță. „Înainte, toată lumea folosea ulei de cocos”, spune Jo Burgoon, director de vânzări de cofetărie la Ventura Foods. „Apoi, în anii 1980, odată cu publicarea unui raport mult discutat despre daunele aduse grăsimilor saturate, mulți oameni au trecut la uleiul de canola. „De atunci, alte cercetări au făcut posibilă reabilitarea uleiului de cocos, care își recapătă popularitatea, deoarece este perceput ca fiind mai natural.

Cu toate acestea, care este mai sănătos? Deoarece este mai bogat în grăsimi saturate, se știe că uleiul de cocos conferă floricelelor o textură mai fină. „Aproape că te poți simți catifelat în gură”, spune Jo Burgoon. „Uleiul de rapiță este sărac în grăsimi saturate și, prin urmare, are o textură mai uscată. Unul nu este neapărat mai bun decât celălalt. Aceasta este o chestiune de preferință personală și există cu siguranță oameni care mănâncă amândoi și nu vor observa diferența. Deci, în „patria popcorn” AMC, cinematografele Regal și Marcus folosesc ulei de cocos, Cinemark a ales rapița, în timp ce alte lanțuri regionale din SUA folosesc un amestec dintre cele două.

Popcorn la Teatrul Plaza.

Excepția franceză

„Gaumont de Dijon a fost primul care a introdus produsul, în 1991, prin instalarea unei mașini”, își amintește Patrice Benoit, directorul Benoit Ciné Distribution, marele specialist francez în floricele de teatru care își sărbătorește cei 25 de ani în acest luna septembrie. „Dar tendința nu a început să se generalizeze decât în ​​anul următor, în 1992, cu circuitul UGC. „De atunci, nereușind să intre în modurile de consum acasă ca pe cealaltă parte a Atlanticului, floricelele au devenit vedeta cofetăriei din cinematografe, cu imaginea unui produs simplu și natural, fără coloranți sau produse artificiale. De aici, în plus, succesul limitat (în afara pieței pariziene) a floricelelor organice, oferit de câțiva ani de către producător și care reprezintă doar 1% din producția sa.