Riscul pentru sănătate Conținutul de iod din sushi lasă prea mare - practică de vindecare
Deși sushi este în general considerat a fi hrană sănătoasă, frunzele de alge conțin adesea poluanți nesănătoși. Conținutul de iod este, de asemenea, adesea prea mare. (Imagine: Wakko/stock.adobe.com)
Poluanți: frunzele de sushi pot fi dăunătoare sănătății
Pește proaspăt, legume și orez: sushi este considerat un fast-food sănătos. Dar frunzele de alge în care sunt învelite celelalte ingrediente sunt adesea contaminate cu poluanți nesănătoși, cum ar fi plumbul și arsenul. În plus, conținutul de iod este adesea prea mare.
Algele comestibile sunt răspândite în special în bucătăria asiatică. În această țară sunt cunoscuți în primul rând ca o componentă a sushi-ului. Algele furnizează numeroși nutrienți și conțin adesea cantități mari de iod. Deși oligoelementul este vital, poate fi dăunător în doze mari. În plus, frunzele de alge sunt adesea contaminate cu poluanți.
Frunze de alge pentru alimente și suplimente nutritive
După cum scrie Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) într-un comunicat de presă actual, frunzele uscate de alge sunt adesea folosite în salate, supe și feluri de mâncare de legume sau ca ingredient în suplimentele alimentare.
Aici se folosesc alge cu frunze mari, cum ar fi algele marine. Soiuri bine cunoscute sunt, de exemplu, algele brune wakame și kombu și algele roșii nori, ale căror frunze sunt folosite pentru a înfășura sushi.
Conform experților, însă, unele alge marine tind să absoarbă și să acumuleze poluanți precum metale grele sau alți contaminanți din mediu.
Din acest motiv, autoritățile de control alimentar din statele federale au examinat frunzele de alge uscate încă din 2013, ca parte a unui program de monitorizare la nivel național. Cinci ani mai târziu, acest program a fost repetat.
Poluanți în concentrații mari
În 2018, 165 de probe de alge marine uscate au fost examinate pentru diferite elemente chimice. Potrivit BVL, cadmiu, plumb, arsenic și aluminiu s-au găsit în special în concentrații mari.
Pentru cadmiul metalelor grele, există în prezent un conținut legal maxim de 3,0 miligrame pe kilogram (mg/kg) de alge uscate pentru utilizare în suplimentele alimentare. Cu toate acestea, această valoare a fost depășită în fiecare zecime de eșantioane de alge marine testate.
Ca și în 2013, s-au determinat conținuturi relativ ridicate de plumb. În aproximativ zece la sută din probele cu cel mai mare conținut de plumb, acestea au fost în intervalul de la unu la zece mg/kg.
Până în prezent, nu a fost stabilit un nivel maxim permis pentru plumb în alge marine. Introducerea unui astfel de nivel maxim legal este planificată în conformitate cu BVL și face obiectul consultărilor actuale privind protecția sănătății consumatorilor.
Niveluri medii ridicate de arsen
Rezultatele testelor pe arsenic au confirmat, de asemenea, în esență, constatările programului de monitorizare anterior.
Probele de alge examinate au niveluri medii ridicate de arsenic de aproximativ 25 mg/kg, dar aproape exclusiv în formă legată organic, care nu a fost încă investigată în mod adecvat în ceea ce privește riscul pentru sănătate.
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), compușii anorganici arsenici, în special, sunt considerați problematici pentru sănătate.
În plus, arsenic anorganic a fost detectat la 42% din probe, deși rezultatele de 0,1 mg/kg sunt doar puțin peste limita de detecție analitică de laborator și, astfel, la un nivel foarte scăzut.
Analiza uraniului
De asemenea, s-a constatat că conținutul mediu de aluminiu din frunzele de alge examinate a fost de aproximativ 100 mg/kg, la un nivel similar la fel ca cinci ani mai devreme.
Conform unei evaluări a expunerii de către BfR, aportul oral săptămânal tolerabil de 1 mg/kg greutate corporală stipulat pentru aluminiu este utilizat doar într-o măsură foarte mică prin consumul de alge, până la maximum 0,15 la sută.
Pe baza stării actuale a cunoștințelor, nu există un risc pentru sănătate care să fie asumat din cauza consumului redus presupus.
Analizele de uraniu din alge, care au fost efectuate pentru prima dată în 2018, au arătat concentrații ridicate, dar conform BfR, rata de epuizare a aportului zilnic tolerabil de 0,6 μg/kg greutate corporală este de numai 0,19%. Astfel, nu este de așteptat niciun risc pentru sănătate în ceea ce privește rezultatele măsurate de uraniu.
Prea mult iod poate fi dăunător sănătății
Pe lângă elementele chimice potențial toxice, au fost examinate și oligoelementele iod, zinc, seleniu, mangan și cupru, al căror aport este necesar în cantități mici pentru menținerea sănătății umane.
Dacă sunt consumate în exces, aceste elemente pot avea și efecte negative asupra sănătății.
Iodul este esențial pentru acumularea hormonilor tiroidieni, dar un exces de iod poate duce la o supra-indusă de iod și, cu un aport pe termen lung, la o tiroidă subactivă.
Prin urmare, BfR recomandă 0,5 mg iod pe zi ca aport maxim pentru Germania. Într-o evaluare a riscului toxicologic, BfR subliniază că iodul este consumat în exces periculos dacă se consumă produse de alge cu un conținut de iod mai mare de 20 mg/kg.
Conform informațiilor, în cazul produselor cu un conținut de iod peste limita maximă tolerabilă maximă de 20 mg/kg, din motive de protecție preventivă a sănătății, sunt necesare avertismente că un aport excesiv de iod poate duce la tulburări ale funcției tiroidiene, precum și informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă de consum.
În timpul monitorizării efectuate în 2018, nivelurile de iod de peste 20 mg/kg au fost măsurate în aproximativ trei sferturi din toate probele de alge. Cu toate acestea, opt la sută din aceste eșantioane nu au avut avertismente sau informații pentru consumatori.
Deoarece astfel de produse pot fi dăunătoare sănătății, nu li se permite introducerea pe piață în conformitate cu dispozițiile generale ale legii alimentare.
Potrivit BVL, pentru a evita riscul pentru sănătate al unei surplusuri de iod, este recomandabil să cumpărați numai produse din alge care conțin în mod clar informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.
Oligoelementele zinc, cupru, seleniu și mangan au fost, de asemenea, detectate în cantități relativ mari. Cu acestea, însă, ținând cont de valorile zilnice maxime tolerabile, nu se poate presupune un risc pentru sănătate. (anunț)