Porcul Mangalica - Proteine și grăsimi saturate pentru sănătate Magazin de porci din lână Mangalitza
Un raport al dr. Med. Bodo Koehler
Porcul Mangalica crescut în Ungaria este una dintre cele mai vechi rase de porci europene încă pure. Datorită robusteții sale, poate fi păstrat în aer liber tot timpul anului, mai ales în pajiști mari sau pășuni.
Porcii Mangalica sunt foarte activi și preferă să-și caute propria hrană. Le place să sape rădăcini, insecte sau viermi. Prin urmare, acestea sunt complet inadecvate ca porci de reproducție pentru creșterea în fabrică. Cresc încet și complet natural, prin care un conținut de grăsimi la fel de înaltă este amestecat cu proteina de înaltă calitate din carne. Carnea tipică este puțin mai întunecată și arată marmorată.
Hrănirea suplimentară este decisivă pentru compoziția grăsimii și a gustului! Prin urmare, este format din furaje și tufe verzi, legume și salate, cartofi, dovleci, diverse tipuri de sfeclă, fructe de sezon și nuci - dar nu din cereale sau soia! Acest lucru ar duce la o formare crescută de grăsimi omega 6 inflamatorii. Cu nuci și alte „surse de ulei” de înaltă calitate, se obține nu numai o calitate deosebit de ridicată a proteinelor și a grăsimilor, ci și o experiență gustativă de calitate specială. Datorită dietei tipice și de înaltă calitate a speciilor, antibioticele și alte substanțe nocive pot fi complet eliminate. Deci nu puteți obține mai mult „organic” decât acesta.
Până acum, bine: calitate bună, gust bun - dar toate acele grăsimi saturate?
Datorită metodelor moderne de detectare, există noi descoperiri științifice care arată idei anterioare de nutriție „corectă” într-o lumină complet diferită. Practic, nimic nu funcționează fără proteine și grăsimi! Grăsimile nu te îngrașă, nici măcar cele saturate, de ex. Unt sau untură. Deoarece măresc așa-numita densitate de nutrienți, prin urmare vă umpleți mai devreme și în acest fel limitați aportul de calorii. Incredibil, dar în același timp rata bolilor cardiovasculare scade dramatic din cauza grăsimilor saturate (vezi mai târziu)!
De ce este asta? Toate uleiurile/grăsimile sunt formate din 3 lanțuri carbon-hidrogen (C-H) și au alcool glicerină zahăr (corect: glicerol) ca „suport”. De aceea sunt numite trigliceride sau grăsimi neutre. Vorbim despre uleiuri atunci când sunt lichide la temperatura camerei, deoarece sunt nesaturate. Grăsimile solide pot fi și uleiuri vechi care au fost întărite și conțin așa-numitele grăsimi trans. Aceasta include de ex. Palmin, dar și orice margarină, altfel nu ar putea fi răspândită și ar curge. Acest lucru îl face o problemă, chiar dacă este margarină „organică”. Deoarece aceste grăsimi artificiale trans sunt dăunătoare sănătății în comparație cu grăsimile cis naturale. Ei și-au pierdut mobilitatea și cresc riscul unui atac de cord.
Trebuie făcută o distincție de bază între acizii grași saturați (toți de origine animală) și acizii grași nesaturați (uleiurile). Numele se bazează pe numărul de legături duble care s-au format între cele 3 fire de lanțuri de carbon. Grăsimile saturate nu au legături duble, în timp ce grăsimile triple nesaturate au 3 dintre aceste legături duble (de exemplu, uleiul de in). Acestea includ acizii grași omega 3 și omega 6. Uleiurile Omega 3 au efecte antiinflamatorii (catabolice), mențin curgerea sângelui și stimulează arderea grăsimilor. Uleiurile Omega 6 pot promova inflamațiile (anabolice), pot crește depozitarea grăsimilor și au multe alte proprietăți nefavorabile. Puteți de ex. B. inflamația articulară reumatică promovează, dar sunt încă importante! Deoarece, în cazul unei infecții, de exemplu, acestea sunt tot mai necesare în luptele defensive.
Cel mai cunoscut reprezentant al Omega 6 este acidul arahidonic. Acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul decosahexaenoic (DHA), pe de altă parte, aparțin genului Omega 3 și controlează acizii grași Omega 6. Trebuie remarcat, prin urmare, că în niciun caz un grup parlamentar nu ar trebui să fie rău sau neglijat, ci echilibrul este decisiv. Organismul este întotdeauna legat de jucători și adversari.
Este încă adevărat că ar trebui să consumăm o mulțime de uleiuri nesaturate Omega 3, dar mai puțin Omega 6. Raportul ar trebui să fie 1: 3. Astăzi este de obicei 1: 20. Uleiurile de pește sunt surse foarte bune de omega 3, dar uleiul de krill din Antarctica este mult mai bun, deoarece conține și lecitină pentru construirea membranei. Cu toate acestea, uleiurile de pește au un lanț foarte lung. Comparativ cu 18 atomi de carbon din propriile noastre grăsimi, pot avea până la 44 la rând. Acesta este motivul pentru care devin o problemă atunci când sunt oxidați (rânzi) de radicalii (tâlhari de electroni) din corp și trebuie eliminați rapid.
Uleiul de in are doar 18 atomi de carbon. Cu toate acestea, acidul linolenic trebuie transformat mai întâi în DHA și EPA în ficat, ceea ce se face doar într-un procent mic. Peștele de mare adâncime este, prin urmare, cea mai bună sursă de Omega 3. Dar până la 1200g din aceasta ar trebui consumate pe săptămână, ceea ce doar câțiva fac. Cerințele mai mari trebuie înlocuite cu alte lucruri, fie cu capsule de ulei de pește (întotdeauna împreună cu vitamina E!), Fie cu ulei de krill.
Principalul furnizor de acizi grași omega 6 este acidul oleic din cereale și produsele sale, cum ar fi porumb și ulei de germeni de grâu. Carnea animalelor care au fost hrănite cu cereale, în special cele din fermele de porci, conține, de asemenea, o mulțime de ea. Aceasta este o diferență decisivă față de creșterea porcilor Mangalica, care nu folosesc cereale.
Datorită importanței deosebite a colesterolului, ar trebui subliniat în acest moment că nu este o grăsime.
Propaganda negativă a colesterolului a început acum 60 de ani cu ipoteza lipidică a lui Ancel Keys. Colesterolul a fost pur și simplu „adăugat” la grăsimi și a fost promovată o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Deși (sau tocmai din această cauză?) Populația lumii și-a redus acum drastic consumul de grăsimi, de teama atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale, dar a crescut consumul de carbohidrați „atât de importanți”, curba bolilor cardiovasculare a crescut brusc. La 65%, acestea sunt încă prima cauză de deces, în ciuda creșterii cancerului.
În nordul Indiei, se consumă semnificativ mai multe grăsimi saturate decât în sudul Indiei, unde uleiurile vegetale sunt utilizate în principal pentru gătit. Rata deceselor prin insuficiență cardiacă în nordul Indiei este de 7 ori mai mică decât în sud! Abia acum se ivesc încet pe mulți „experți în nutriție” că ceva nu poate fi în regulă. Din păcate, această ignoranță a dus la diete incorecte de zeci de ani și acum și-a luat nenumărate vieți. Dar nu numai asta: creșterea obezității în populație este supusă aceluiași mecanism. Paradoxal, se dovedește (numai) că consumul de grăsimi animale (adică saturate) duce la pierderea în greutate! Deci, ce e în neregulă?
Și nu numai cu grăsimi, ci și cu colesterol! Ce este colesterolul oricum? Spre deosebire de grăsimile „întinse”, acestea sunt patru structuri unite, în formă de inel, cu lanțuri laterale, cunoscut sub numele de steroid. Colesterolul este materia primă pentru toți hormonii steroizi. Există hormoni sexuali, toți hormonii stresului, dar și „vitamina” D, care nu este o vitamină, ci un hormon. În plus, din aceasta se formează ubiquinonă (Q 10), care este foarte importantă pentru echilibrul energetic. Un defect, de ex. Medicamentele care scad colesterolul (statinele) ne obosesc și ne obosim.
Din punct de vedere chimic, colesterolul este unul dintre alcooli și este solubil în apă deoarece se leagă de transportul proteinelor. Ce inseamna asta? Colesterolul nici nu apare în grăsimi! Principalele surse sunt gălbenușurile de ou (peste 90%) și carnea slabă cu puțin peste 30%. Restul alimentelor (inclusiv untul) sunt nesemnificative din cauza conținutului lor redus.
Se poate spune că colesterolul este una dintre cele mai importante substanțe vitale din corpul nostru! Este produs în principal în ficat și nivelul sanguin este menținut la același nivel, indiferent dacă avem colesterol ridicat, de ex. Mănâncă ouă sau nu. Prin urmare, o așa-numită dietă cu conținut scăzut de colesterol este o prostie!
De îndată ce nivelul sanguin crește peste 240 mg%, acesta este un indiciu al unei probleme. De obicei, este o leziune cu inflamație, o infecție sau o inflamație cronică. Colesterolul este din ce în ce mai utilizat pentru procesul de vindecare, motiv pentru care trebuie să crească. Prin urmare, este numit „indicator de stres” (de către cercetătorul în metabolism Prof. Dr. Dr. Jürgen Schole).
De ce ar trebui să evităm sau să scădem colesterolul? Are și alte funcții importante. Împreună cu lecitina, care este prezentă și în gălbenușul de ou, se acumulează toate membranele celulare. Deoarece aproximativ 50 de milioane de celule sunt reînnoite în fiecare minut (!), Avem constant nevoie de cantități mai mari de colesterol. În cazul inflamației cu moarte celulară crescută, necesitatea crește din nou.
Un mare studiu englezesc publicat în 1983 a arătat un rezultat uimitor la câteva mii de bărbați: un grup ar trebui să renunțe la fumat și să reducă foarte mult grăsimile saturate (animale) și colesterolul (ouăle). Grupului de control i s-a permis să continue să fumeze și să consume în continuare grăsimile „rele” neschimbate. S-a constatat că grupul de nefumători, de grăsimi și de reducere a colesterolului a înregistrat o creștere a deceselor (!) De aproximativ 100%!
Dar HDL - „bun” și LDL - colesterolul „rău”? Pur și simplu: Dacă un țesut inflamat are nevoie de mai mult colesterol, ficatul cere colesterol LDL. Acesta este același colesterol, dar legat de o anumită proteină de transport numită LDL (lipoproteină cu densitate mică) care îl aduce în țesut. Odată ce procesul de vindecare este complet, excesul de colesterol (încă identic!) Este preluat din nou cu transportorul HDL (lipoproteine cu densitate ridicată) și procesat în acizi biliari în ficat. Ce este „bine” și ce este „rău” în acest sens?
Cu aproape nicio altă substanță în medicină, mașinile și manipularile criminale sunt mai fierbinți decât cu colesterolul. Vă amintiți argumentul unt versus margarină? S-a bazat pe aceeași dezinformare despre colesterol. Faptul că toată margarina conține grăsimi trans dăunătoare din cauza procesului de întărire a fost complet ignorat.
Dar thrillerul nu s-a terminat încă. Acum, colesterolul ar trebui, de asemenea, să fie utilizat pentru dezvoltarea arteriosclerozei! Îi datorăm prof. Schole că acest subiect a fost cercetat în mod adecvat de-a lungul anilor de cercetare de bază și al multor experimente. Temuta calcificare vasculară nu are nimic, absolut nimic de-a face cu colesterolul!
Dar cum se dezvoltă de fapt arterioscleroza? Chiar dacă procesele sunt foarte complexe, cauza poate fi rezumată într-o singură propoziție. Potrivit lui J. Schole, cauza arteriosclerozei este o deraiere catabolică a metabolismului celular în endoteliu (căptușeala interioară a vaselor de sânge) cu un anabolism simultan cu economie de energie a ficatului și a țesutului adipos. Acest lucru poate fi echivalat cu rezistența la ficat gras și insulină, care rezultă din consumul excesiv de zaharuri și amidonuri ușor de utilizat (pâine, paste, dulciuri, fructoză). Aceasta înseamnă că arterioscleroza este pur legată de dietă, dar nu este cauzată de grăsimi, proteine sau colesterol, ci de carbohidrații rafinați făină albă, zahăr și amidon (cartofi).
Dar chiar și grăsimile saturate sunt în mod greșit rele și sunt responsabile pentru arterioscleroză și alte afecțiuni. Dimpotrivă, inima noastră poate folosi acizi grași saturați doar drept combustibil! Acestea aparent protejează împotriva atacurilor de cord, care a fost arătat într-un amplu studiu comparativ realizat de OMS. Din cele 7 țări, cele cu cel mai mare consum de grăsimi saturate au avut cele mai puține boli cardiovasculare!
Acizii grași sunt cele mai puternice surse de energie. Dacă sunt consumate împreună cu glucide, organismul le arde mai întâi. Excesul de carbohidrați este transformat în grăsime de stocare în ficat și transportat în țesutul adipos. Grăsimea consumată este de obicei nu salvat, ci întotdeauna numai acela din propria noastră producție. Există motive pentru asta. Ficatul produce întotdeauna același tip de grăsime, ceea ce asigură omogenitate (uniformitate). Acest lucru este necesar deoarece țesutul adipos nu este doar un organ extrem de dinamic, dar are și proprietăți endocrine (hormon-active). De aceea, o circulație bună este deosebit de importantă aici. Dacă acest lucru lipsește, ceea ce se întâmplă mai ales atunci când depozitele de grăsime trebuiau să crească foarte repede, celulele adipoase pier și inundă organismul cu grăsimea depozitată. Depozitele rezultate sunt cunoscute sub numele de grăsime exogenă și pot provoca o presiune masivă asupra organelor afectate.
Până în prezent, se credea că grăsimea (viscerală) a burtelor este principalul factor de risc. Ca parte a operațiunilor de reducere a dimensiunii stomacului la persoanele extrem de obeze, au fost făcute investigații care au respins în mod clar acest lucru. Unui grup i s-a îndepărtat și ochiul mare, cu conținut ridicat de grăsimi (omentum majus), celălalt nu. Cursurile au fost exact la fel după aceea. A apărut altceva interesant: în decurs de 3-4 zile după operație, rezistența la insulină dispăruse! În același timp, ficatul era clar degresat. Acest lucru sugerează în mod clar că ficatul gras (NAFLD) a înclinat cântarul și este factorul decisiv în direcția diabetului, a infarctului etc. sau a sănătății.
Concluzie
În semn de recunoaștere a tuturor rezultatelor cercetării menționate aici, se arată în mod surprinzător că un porc Mangalica maghiar oferă cele mai bune condiții pentru o dietă sănătoasă! Ficatul gras temut ca punct de plecare pentru bolile grave nu este rezultatul consumului crescut de grăsimi, așa cum se susține adesea în mod greșit, ci rezultă din prea mulți carbohidrați într-un stil de viață sedentar.
În plus față de proteinele esențiale, porcul Mangalica oferă grăsimi saturate de înaltă calitate, dar fără acizi grași omega 6 care promovează inflamația. Aceasta înseamnă densitate ridicată de nutrienți, ceea ce reduce numărul de calorii și, în același timp, previne un atac de cord!
Creșterea lentă de 2 ani, comparativ cu 3-4 luni altfel, precum și hrănirea specială, sunt garanția pentru calitatea înaltă dorită a cărnii și a grăsimilor.