Pot-au-feu - Definiție și rețete de; Pot au feu; Supertoineta

rețete

Pot-au-feu este un preparat specific francez care oferă atât o supă (bulionul), carne fiartă (de obicei carne de vită), cât și legume (napi și frunze).

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre pot-au-feu ?

Tocană este un preparat specific francez.
Oferă atât o supă (bulion), carne fiartă (de obicei carne de vită), cât și legume (napi și frunze).
Pot-au-feu-ul oamenilor este un preparat foarte vechi ale cărui variații sunt la fel de numeroase precum cele ale tocăniței, supei sau puiului din oală, feluri de mâncare care sunt toate pregătite într-o „oală” mare, unde ingredientele sunt gătite. împreună în apă cu ierburi.
Pot au feu este astăzi în alimentație ca și în gătitul de uz casnic, un fel de mâncare robust de iarnă.

Să vorbim despre gătit

Pentru a face un pot-au-feu, trebuie folosite mai multe cărnuri cu gusturi și texturi diferite: bucăți slabe (scoter, friptură de flanc slab, gheară), bucăți mai grase (farfurie cu coaste, piept, tendron, flanc) și bucăți gelatinoase (gemene, călcâi, coadă); felii groase de coadă vor asigura măduva osoasă.

Scoterul situat în umărul cărnii de vită, are mai multe bucăți. flancul de tocană, mușchiul lung și plat, învelește friptura și trebuie fiartă. Vasul cu coaste include cele 13 coaste ale cutiei toracice, situate sub oasele intrecotului și este necesar pentru multe tocănițe și tocănițe. Pieptul este împărțit în trei, bucata mare a sânului, situată sub umăr, mijloc și tendon, perete abdominal a cărui greutate poate ajunge la 10 kg. Flancul, numit și „sân mic” este alcătuit din mușchii abdomenului. Piesa lunga si plata, nu are oase ci cartilaje. Geamanul moale face parte din umăr și își dezvăluie toate aromele în feluri de mâncare la foc mic. Gête, situată în partea inferioară a coapsei, mai este numită „cățel de usturoi” sau „nervos de nucă de călcâi”. Coada este cumpărată foarte roșie și îngroșează semnificativ bulionul.