Povestea pavlova și rețeta pentru un desert ușor ca un tutu

pavlova

Inventat ca un omagiu pentru ușurința grațioasă a balerinei ruse Anna Pavlova, revendicat atât de Australia, cât și de Noua Zeelandă, pavlova este un desert pe cât de simplu, pe atât de rafinat, compus dintr-o bezea crocantă, acoperită cu frișcă și fructe proaspete. Actualizare despre o dulceață care îi face pe oameni gelosi.

Povestea

Acesta este cazul multor feluri de mâncare iconice (a se vedea, în special, mica bătălie care se învârte în jur salată Cezar : contestam paternitatea pavlovei. Ambele Australia și Noua Zeelandă spun că au văzut nașterea celebrului desert de bezea în țările lor. Singurul punct de acord dintre cele două țări: pavlova a fost creată în tribut faimoasei balerine Anna Pavlova, care a făcut într-adevăr mai multe turnee în Oceania. Chef Bert Sache, de la hotelul Esplanade din Perth (Australia), și-a susținut toată viața că a perfecționat această rețetă în 1934 ...

Dar, potrivit lui Keith Mooney, biograful Anei Pavlova, desertul a fost creat în 1926 în Wellington (capitala Noii Zeelande) de către un tânăr bucătar care era îndrăgostit de balerină. Oricum ar fi, nici Bert Sache, nici iubita lui Wellington nu au fost primii care au acoperit o bezea cu frisca si fructe proaspete. În The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, antropologul culinar Helen Leach spune că a găsit mai multe rețete de tip pavlova în vechile cărți de bucate și reviste din Noua Zeelandă.

Anecdota

Aproape 100 de ani mai târziu, cearta australian-nou-zeelandeză peste pavlova este încă în viață. În 2007, compania de asigurări din Noua Zeelandă NZI a realizat o listă comercială cu specialitățile furate de Australia din Noua Zeelandă. Steaua videoclipului: bezea roșie de fructe de pădure. Aceasta se numește aruncarea de ulei pe foc.

Reţetă

Timp de realizare: 1h30

Pentru 6 persoane

Calorii: 220 kcal/100 g

Sezonalitate: mai până în august (sezonul căpșunilor)

Ingrediente

  • 4 albușuri mari
  • putina sare
  • 200g zahăr tos
  • o linguriță de oțet alb
  • ½ lingură de amidon de porumb
  • 20 cl de smântână completă
  • un bob de vanilie
  • 30g zahăr glazură
  • ¼ bob de vanilie
  • 250g căpșuni
  • 3 fructe ale pasiunii