Prajiti cu zahar, miere; diferite grăsimi; len intreaba-o pe mama
Unele legume au mai multă aromă atunci când le glazurezi. Ideal sunt de ex. Morcovii sau ceapa de primăvară aburită în unt cu puțină miere sau zahăr. Amestecați-l și lăsați-l să se rumenească puțin, face o garnitură delicioasă pentru mâncărurile din carne. Untul nu trebuie lăsat să se încălzească prea mult și nici în cantități prea mari nu este nesănătos.
Prăjirea și aburirea în general: Pentru începători, vă recomand să experimentați diferite uleiuri/grăsimi.
Untul are un gust subtil, care nu este la fel de puternic ca cel al uleiului de măsline. Oricine are acasă unt cu smântână dulce poate, de exemplu, uneori cumpărați și comparați untul de smântână sau uneori comparați untul organic (Bioland, Demeter.) cu untul normal. Untul este potrivit pentru gătit la abur (= gătit la foc mic într-o cratiță cu grăsime și în propriul suc) de legume precum roșii, morcovi, praz la foc mediu. Cel mai simplu mod de a merge este roșiile aburite și se potrivesc bine cu spaghete rulate în ulei de măsline cu pesto de usturoi sălbatic sau carne la grătar: tăiați roșiile transversal în partea de sus, lipiți-le în fulgi de unt, adăugați sare, piper, usturoi și puneți-le într-o cratiță în care untul s-a topit deja. Următorul pas este să mănânci.
Am redescoperit untura de porc. Această grăsime conferă cartofilor prăjiți, cărnii și cârnaților un gust puternic și poate fi încălzită la o temperatură ridicată (cartofii prăjiți, însă, nu prea mari). Cartofii prăjiți devin uleioși cu ulei și crocanți cu grăsimi. Pentru prăjirea cârnaților, a pâinii de carne sau a cârnaților, topiți o bucată de untură în tigaie și apoi adăugați o
Frecați prosopul de bucătărie în tigaie. Îndepărtați restul de grăsime, deoarece cârnații și pâinea nu ar trebui să plutească. Într-o tigaie din fontă nu aveți nevoie de atâta grăsime pentru friptură și cârnați.
Grăsimea originală de porc este sănătoasă atunci când este administrată, deoarece conține substanțe importante precum acidul linoleic pentru metabolismul grăsimilor și vitamina E. Conținutul de colesterol este foarte scăzut și conține 48% acizi grași nesaturați și 10% polinesaturați. Vitaminele A, D, E, K sunt liposolubile și, prin urmare, organismul are nevoie de grăsime pentru a le putea absorbi.
Un alt sfat pentru prăjirea fripturii și șnițelului: lăsați carnea într-o marinată cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare, piper și eventual usturoi la temperatura camerei timp de o oră, astfel încât să devină fragedă (datorită acidului). Carnea rămâne suculentă la prăjire dacă aveți un capac pe tigaie și o folosiți.
Pentru bucătăria mediteraneană există uleiul de măsline mereu popular. Cu toate acestea, trebuie să alegeți foarte atent aici. Amintiți-vă că de ex. se vinde mai mult ulei de măsline extravirgin italian decât se produce în Italia. Acest lucru este posibil prin îmbutelierea uleiurilor dintr-o origine diferită sau o calitate care nu corespunde etichetei. Uleiul de măsline are un gust diferit în funcție de origine și procesare. Ca și în cazul vinului, există limitarea la anumite zone sau amestecul de toate. Există uleiuri de măsline ușoare pentru salate, altele puternice pentru fripturi sau sos de carne tocată. Are un gust foarte bun de ex. de asemenea, uleiuri de măsline din Creta de la EDEKA sau Rapunzel. Uleiul de măsline trebuie scos din frigider cu ceva timp înainte de utilizare sau sticla trebuie ținută sub apă caldă, deoarece frigul o va face groasă și fulgi, dar acest lucru nu contează.
Nu pot recomanda margarina. Nu are un gust bun și este un produs industrial artificial.