Pregătirea d; un foie gras semi-gătit cu robotul care face tot Thermomix - Quileutcuit
Primul pas comandați cu 2-3 zile înainte de lobul de foie gras proaspăt de 600 gr la Ferma Perrelles - Veți putea pregăti un foie gras de o prospețime evidentă deoarece este produs în regiunea noastră la Anse, în Beaujolais: va fi pregătit cu o zi înainte cu o mână magistrală de Olivier Artigue .
Dacă sunteți un oraș din Lyon și nu doriți să mergeți mai departe decât Tunelul de Fourvière, vă sfătuiesc să treceți prin Comunitatea Gustului sau la Farm Heart deoarece cei care distribuie produsele de la Ferme des Perrelles - dacă timpul este prea strâns, îl puteți compensa cumpărând foie gras gata 😉
În caz contrar, pentru alții, iată câteva sfaturi pentru alegerea unui foie gras bun:
- Ficatii cu o greutate mai mare de 350g se numesc foie gras. Și ficatul mai mare de 750 g trebuie evitat pentru că ți-l dau într-o mie: se topesc la fiert, nu îți explic de ce, ai deja răspunsul !
- ficatul trebuie să aibă o culoare obișnuită, de la galben deschis la galben auriu.
- chiar rece, ficatul trebuie să rămână flexibil sub deget. Trebuie să „marcheze” și acel semn ar trebui să se estompeze dacă aplicați presiune ușoară cu degetul.
Există doi pași dificili pentru a face un foie gras semi-gătit de succes:
- dezvoltarea: Am soluția, un videoclip produs de Eric Leautey la Cuisine TV. Ar trebui să fii bine ... Dacă nu, îți pot oferi un mic stagiu la ferma Perrelles la care am participat și care a fost foarte eficient.
- gătitul: Ei bine, va fi la Thermomix ... nicio șansă de a o pierde dacă urmați instrucțiunile mele scrupulos și pentru ceilalți care nu sunt echipați, nu vă pot ajuta pentru că nu am încercat încă o altă metodă ...:( este bine de știut că un conservă de foie gras este gătită 40 de minute la 101 ° C și poate fi păstrată 3 luni la temperatura camerei, iar foie-ul semi-gătit este gătit 1 oră la 75 ° și poate fi păstrat timp de 4 luni.