Pregătirea mesei - Pierre Schmidt

Pune masa

Pentru a vă surprinde oaspeții imediat ce sosesc, decorarea mesei dvs. va fi un atu major! Pierre Schmidt dezvăluie secretele din spatele prezentării marilor maeștri hotelieri ...

Alegerea mesei

Chiar dacă mesele pătrate sau dreptunghiulare se pot încadra mai ușor într-o cameră, mesele rotunde sau ovale sunt adesea preferate, deoarece sunt mai ușor de utilizat. Nimeni nu „prezidează”, nimeni nu este „abandonat”.

Decorul: fața de masă din centrul mesei

Când vine vorba de fețe de masă, este obișnuit să evitați fețele de masă cu model, deoarece acestea sunt restrictive pentru decorare: fiecare element decorativ vă va încărca și masa în loc să o înfrumusețeze. În plus, unii furnizori de catering consideră că terenul poate stresa mesele !

Pentru a vă înveseli masa, o puteți îmbrăca cu un alergător de masă puternic și buchete florale. Cu toate acestea, dacă alegeți o piesă centrală florală, aveți grijă ca aceasta să nu fie prea mare, astfel încât oaspeții să nu fie jenați în conversația lor sau pentru un flux bun de feluri de mâncare.

Plăcile, care sunt regulile de urmat ?

Mai întâi, aranjați-vă plăcile de prezentare. Acestea ar trebui să fie plasate la 1 cm de marginea mesei (aproximativ lățimea filmării) pentru a evita orice disconfort pentru oaspete. Apoi, în funcție de cursul mesei, aduceți celelalte farfurii și aranjați-le pe farfuriile de prezentare. Acestea trebuie îndepărtate numai după servirea brânzei pentru a face loc desertului.

Dacă doriți să vă serviți oaspeții pe farfurii cu modele, asigurați-vă că toate sunt așezate în același mod. Dacă aveți plăci monogramate, monograma merge întotdeauna deasupra.

Ochelari, care sunt regulile de urmat ?

Astăzi, plasăm între 2 și 3 pahare pe oaspete: paharul cu apă și 1 sau 2 pahare cu vin. Acestea sunt aranjate de la cel mai mare la cel mai mic, fie de la stânga la dreapta, pahar de apă, pahar de vin roșu și, în cele din urmă, pahar de vin alb. Paharul cu apă va fi pe jumătate plin.

Dacă aveți diferite pahare de vin, iată un ghid despre cum să nu vă înșelați:

Pahar în Bordeaux: mai conic, cu o deschidere mai largă, permițând vinului să beneficieze de o oxigenare bună.
Pahar de burgund: ulm rotunjit, concentrează aromele permițând o ventilație relativ limitată datorită unei deschideri mai înguste.
Paharul de vin alb din Alsacia: acești ochelari tradiționali din Alsacia sunt înalți cu o formă rotunjită. Curba este largă și rotundă, pentru a permite aromelor să se exprime. Deschiderea ar trebui să fie ușor strânsă în comparație cu baza pentru a păstra aromele.
Paharul de vin cu corp mediu (Muscadet, Pinot Blanc sau Chablis): arată un pic ca sticla la Bordeaux. Cu toate acestea, curba sa trebuie să fie puțin mai largă decât deschiderea pentru a lăsa buchetul și aromele vinului să se exprime.
Pahar de vin rosat: aceste ochelari sunt în general înalți. Baza lor este rotunjită și deschiderea lor destul de largă. Corpul paharului arată un pic ca un romb.
Flautul de șampanie: conic, pentru a oglindi coșul de fum (creșterea bulelor), acesta nu trebuie să fie mai presus de toate prea ascuțit, îngust.