Pregătiți aluatul - pâine sănătoasă din propria noastră producție

30 aprilie 2020 de Melanie von Daake Categorii: Nutriție

Pregătirea aluatului este foarte ușoară - cu puțină răbdare veți obține pâine sănătoasă și delicioasă și puteți folosi aluatul pentru a vă face propria pâine pentru o lungă perioadă de timp.

Ce este aluatul?

Aluatul conține bacterii lactice, acid acetic și ciuperci de drojdie care se formează în timpul fermentării timp de câteva zile. Tipurile populare de făină pe care le puteți folosi pentru aluat sunt, de exemplu, secară sau Faina de spelta. Vă vom arăta cum puteți pregăti aluatul pentru a coace pâine cu aluat delicios și sănătos pe termen lung.

Buletinul informativ: faceți-l singur în loc să îl cumpărați. Remediile casnice în locul substanțelor chimice. Rețete fixe în loc de mese gata. Buletinul nostru informativ vă oferă în mod regulat sfaturi utile ...

Pregătiți singur aluatul

Pentru a pregăti singur aluatul, aveți nevoie de:

75g făină (de exemplu, spelt sau făină de secară)
75 ml apă călduță
2 borcane mari de conservare cu min. 1,5 litri (disponibil de la ** Purenature sau ** Amazon, de exemplu), pe care capacul stă ușor și încă lasă să treacă aerul (utilizați fără inel de cauciuc și fără cleme)
o lingură de lemn

Când pregătiți aluatul, amestecul de făină și apă capătă un miros acru în timp și creează o mulțime de bule. Cu toate acestea, dacă culoarea se schimbă semnificativ sau apare mucegaiul, vă rugăm să aruncați articolele și să începeți din nou.

Așa funcționează:

În prima zi puneți 75 grame de făină și 75 de mililitri de apă călduță în borcan și amestecați bine cu lingura de lemn. Aluatul ar trebui să fie ușor curgător, ca un aluat de vafe.
Puneți capacul (fără inelul de cauciuc și fără cleme - aluatul are nevoie de aer) pe borcan și puneți-l într-un loc cald. Temperatura optimă pentru fermentare este cuprinsă între 25 și 35 de grade Celsius.
Acum lăsați aluatul să se odihnească timp de douăsprezece ore și apoi amestecați-l din nou bine cu lingura de lemn. Apoi îl lași să se odihnească din nou timp de douăsprezece ore.
Din a doua până în a patra zi se adaugă zilnic 75 de grame de făină și 75 de mililitri de apă călduță, se amestecă bine aluatul și se lasă să se odihnească 24 de ore.
În a cincea zi aluatul este gata pentru prelucrare ulterioară și puteți coace pâinea conform următoarei rețete.

Pentru pâine ai nevoie de 400 de grame de aluat preparat. Puteți umple restul de aluat într-un alt borcan de zidărie cu un capac atașat slab pentru o utilizare ulterioară și puneți-l în frigider pentru a se „răci”. Frigul încetinește fermentația considerabil, iar aluatul durează o săptămână.

Bacsis: Cu doar 50 de grame de aluat răcit puteți pregăti aluatul pentru alte pâini.

Procesați în continuare aluatul preparat

Pentru o pâine delicioasă și sănătoasă cu aluat (aproximativ 1 kg) aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Bacsis: Puteți face pâinea cu o mână de ierburi (tocate mărunt), cum ar fi rozmarinul, busuiocul, frunze de urzică uscate sau cu zdrobit seminte de in (aproximativ 40g) rafinați.

Este durabilitatea complicată? Nu dacă o iei pas cu pas! De exemplu, săptămână după săptămână - cu noul ...

Așa continuă cu aluatul acru

Pentru următoarea pâine activați aluatul răcit scoțându-l din frigider și îl „hrăniți” cu 225 de grame de făină și 225 de mililitri de apă călduță, amestecați bine și lăsați-l să se odihnească 24 de ore într-un loc cald.

Apoi folosiți din nou rețeta descrisă mai sus și adăugați restul de 50 de grame la una proaspătă Borcan și pune-l în frigider. Aluatul va păstra de obicei acolo o săptămână.

Dacă nu doriți să coaceți în fiecare săptămână, ar trebui să împrospătați totuși aluatul „hrănindu-l” (50g făină/50ml apă călduță este suficientă) și lăsați-o să se absoarbă 24 de ore la căldură. În acest fel, puteți, de asemenea, să construiți mai multe culturi de aluat și să transmiteți câțiva începători prietenilor și familiei. Dacă nu doriți asta, pur și simplu îl „hrăniți” mai puțin pentru următoarea pâine, astfel încât să aveți cantitatea potrivită de aluat și starter.

Bacsis: Se aplică următoarea regulă: 200 de grame de făină și 200 de mililitri de apă fac 400 de grame de aluat pentru pâine. Cele 25 de grame de făină și 25 de mililitri de apă în plus sunt pentru următorul starter pentru a continua aluatul.

Notă importantă: Dacă aluatul are pete întunecate sau umezeala care s-a depus devine întunecată-negricioasă, atunci aluatul dvs. are mucegai și ar trebui să îl eliminați cu siguranță.