Pregătiți coastele de rezervă în 5 pași - ROETH N ° 1
Grilarea coastelor de rezervă durează mult. Nimeni nu poate nega asta. Dar, dacă știi cum să o faci, pașii dinainte și după coacerea efectivă a coastei nu sunt o problemă. Cu puțină practică, pregătirea nu se poate face în cel mai scurt timp, iar rezultatul? Cele mai bune coaste de rezervă pe care le-ai mâncat vreodată oaspeții tăi!
Vă vom spune cum să vă pregătiți cu măiestrie coastele de rezervă.
Pasul 1 - Tunderea
Dacă cumpărați coaste de rezervă netratate, este deosebit de important să le tăiați corect. Asta nu înseamnă altceva decât „tunderea” firului. Îndepărtează ceea ce nu este comestibil și taie ceea ce rămâne. Acest lucru face ca coastele să fie mai plăcute de mestecat.
Îndepărtați pielea membranei (pielea argintie)
Secretul nervurilor de rezervă sensibile este de a îndepărta pielea membranei înainte de a o face la grătar. Pielea membranei este stratul subțire, argintiu, al pielii de pe partea osoasă a coastelor. Ca o barieră, se întinde ferm și impermeabil pe carne. Împiedică coastele de rezervă să absoarbă în mod corespunzător aroma frecării și a fumului.
Pentru a îndepărta pielea membranei, luați un cuțit bont (de ex. Un cuțit pentru unt sau cuțit pentru tacâmuri) și glisați-l orizontal pe oasele coastei de la capătul lateral (mai mare) de sub pielea membranei. Folosiți cuțitul pentru a slăbi pielea de pe carne, astfel încât să aveți suficient spațiu pentru a o apuca.
Pielea este de obicei foarte alunecoasă, deci un mic truc: Țineți-o cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu vă scape din degete. Cu puțină practică, pielea poate fi apoi decojită dintr-o singură bucată.
Tăiați bucățile libere
Apoi, examinați coastele de rezervă pentru a găsi bucăți libere de carne, grăsime și fragmente osoase. Resturile de carne se usucă la grătar, astfel încât oricum să ajungă pe marginea farfuriei. Deci, este mai bine să le eliminați de la început.
Dacă nu grătiți coastele de rezervă la un fumător, ar trebui să îndepărtați orice exces de grăsime. Cantități mai mari de grăsime aduc un beneficiu gustativ numai dacă coastele se fierb mai mult timp (și prin aceasta ne referim la mai mult de șase ore).
Asta nu înseamnă că ar trebui să tăiați toată grăsimea de pe șuviță. Subțire doar puțin în zonele mai mari. Puțină grăsime este bună pentru păstrarea umezelii din carne.
Pasul 2 - Coaste de rezervă au nevoie de o frecare gustoasă
O frecare bună crește intensitatea aromei coastelor de rezervă, fără a ascunde aroma naturală a cărnii. Frecarea asigură, de asemenea, că o coajă subțire și crocantă se va forma ulterior în jurul coastelor.
Cel mai bine este să distribuiți frecarea uniform și generos pe coastele de rezervă - deasupra, dedesubt și, de asemenea, pe părțile laterale și capete. Cantitatea de frecare care se blochează pe carne este exact cantitatea de care aveți nevoie. Deci, nu vă faceți griji dacă o parte din frecare cade.
Nu puneți o frecare prea devreme!
În mod ideal, ar trebui să lăsați freca să se înmoaie în coastele de rezervă timp de 10 până la 20 de minute. Deoarece frecarea este uscată, nu pătrunde adânc în carne, ci condimentează doar suprafața - indiferent de cât timp lăsați coastele să stea.
De îndată ce frecarea a fost pe coastele de rezervă de mai bine de o oră, coastele încep să aibă gust nu doar de șuncă, ci și să dezvolte o consistență asemănătoare.
Prin urmare, se aplică regula de frecare: Aruncați coastele de rezervă pe grătar cât mai curând posibil după frecare.
Dacă trebuie să puneți din nou coaste de rezervă frecate în frigider, înfășurați-le bine cu folie alimentară, astfel încât frecarea să nu cadă atunci când le mutați înainte și înapoi.
Pasul 3 Aplicați sos de grătar
Vă puteți bucura de coastele de rezervă cu sau fără sos pentru grătar. Dar mai ales dacă ați gătit coastele pe un grătar pe gaz, sosul pentru grătar le conferă o aromă de grătar afumat.
Aplicați sosul pentru grătar după ce coastele sunt terminate la grătar.
Sosul trebuie aplicat în mai multe straturi subțiri. Dacă aplicați sosul pentru grătar într-un strat gros, coastele de rezervă vor fi grele și umede.
Începeți prin întinderea subțire a sosului pentru grătar pe o parte a coastelor de rezervă. Apoi puneți coastele la loc pe grătar și închideți capacul. După cinci minute, deschideți grătarul, întoarceți firul și aplicați sosul pentru grătar pe cealaltă parte.
Repetați acest proces de aproximativ cinci ori. La cinci minute după ultima pictură, puteți scoate coastele de rezervă de pe grătar, le puteți tăia și servi.
Pasul 4 - Serviți coastele de rezervă
Coaste de rezervă sunt cel mai bine tăiate cu un cuțit lung și ascuțit și clești. Trucul este de a tăia de-a lungul oaselor coastei.
Acest lucru funcționează cel mai bine dacă așezați șuvița cu osul în sus pe o scândură mare. Apoi, puteți vedea destul de bine unde merg coastele.
Până când terminați felierea, coastele de rezervă ar fi trebuit să se odihnească suficient de mult încât să le puteți servi imediat.
Pasul 5 - Cum să ridici coastele de rezervă
Desigur, coastele de rezervă au cel mai bun gust atunci când vin proaspete de pe grătar. Nicio intrebare. Dar dacă nu puteți servi coastele imediat, este departe de sfârșitul lumii.
În acest caz, scoateți firul de pe grătar și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru oferă sosului pentru grătar o oportunitate de a se muta. Apoi înfășurați coastele de rezervă în folie alimentară. Este mai bine să nu folosiți folie de aluminiu, deoarece acidul din sosul BBQ poate reacționa cu aluminiul.
Dacă doriți să înghețați coastele, înfășurați-le într-un strat simplu de folie de plastic.
Dacă doriți să păstrați coastele în frigider, le puteți înfășura și în mai multe straturi.
Coastele de rezervă pot fi păstrate chiar și calde până la o oră. Pur și simplu înfășurați-le în folie alimentară și înfășurați strâns un prosop gros în jurul lor.
Puteți reîncălzi coastele de rezervă scoțându-le din folia alimentară și așezându-le într-un vas de sticlă. Se acoperă apoi forma cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit (120 ° C) timp de aproximativ o oră. Coaste, în general, se usucă puțin când se încălzesc. Puteți contracara acest lucru frecând din nou coastele cu generozitate cu sos BBQ înainte de a le pune în vasul de sticlă.
Christian Ehrmann
Când vine vorba de o friptură suculentă, nu există compromisuri pentru creștin. A încercat mult, dar a revenit în continuare la tigăi din fontă. Și pentru că tava potrivită nu era disponibilă pentru vânzare, el și-a creat propria sa fără alte întrebări.