Pregătiți pulpe de pui - crocante la exterior, suculente la interior

ingrediente pentru

4 pulpe de pui
2 linguri de pudră de usturoi
2 linguri boia dulce
1 lingură de ardei iute
2 lingurițe de fulgi de ardei iute
1 linguriță de chimen
1 linguriță de zahăr brun
2 lingurite de sare
1 linguriță de piper
3 linguri de ulei

50 ml apă caldă
1 lingură de sare
1 lingură de miere

Lisa Kilimann

Soul foodie

Motto-ul Lisei: Plăcerea sănătoasă poate fi atât de ușoară! Pentru că mâncarea sufletească adevărată este de obicei făcută cu rețete simple și ingrediente bune. Alimentația conștientă este importantă pentru ea și se simte la fel de bine ca acasă în bucătărie și în brutărie. Mai întâi există legume la cuptor cu halloumi, apoi mirosul de rulouri vegane de scorțișoară - totul la timp!

Descriere

O piele crocantă, picantă la exterior și carne fragedă, suculentă la interior - așa ar trebui să fie pulpele de pui. Odată ce ai cu adevărat criza pentru un pulpă de pui crocantă, de obicei nu te lasă să pleci - mirosul căruței de pui care este parcată după colț este suficient pentru a te înnebuni complet. Este cu atât mai dezamăgit când ceea ce te așteaptă pe farfurie nu este deloc crocant și suculent, ci mai degrabă limpede și praf uscat.

Pentru ca acest lucru să nu ți se întâmple, iată toate trucurile despre cum să faci coapsele suculente în interior și crocante în exterior. Așa că nu trebuie să te mai bazezi niciodată pe food truck-ul cu puiul pe rotisor.

Coapse, picioare, ciocane - despre ce parte a puiului este vorba de fapt?

Pe lângă piept și aripile fragede, picioarele sau picioarele cărnii de pasăre se numără printre tăieturile care sunt deosebit de des procesate în bucătărie. În comparație cu sânul slab, piciorul este format din mai multe fire musculare mai mici și straturi subțiri, depozitate de grăsime, care îl fac deosebit de aromat și suculent. Este colorat Carnea piciorului este ușor mai închisă decât cea a sânului și este utilizat în timpul pregătirii de către procent mai mare de grăsime se usucă mai puțin repede.

Dacă picioarele provin de la pui (puii mai ușori sau păsări mai grele), acestea sunt vândute în magazine sub formă de pulpe de pui sau de pui. Semifabricatul este format din întreg Club cu coapsa și piciorul inferior se vorbește despre pulpe întregi de pui.

Dacă tăiați piciorul între articulația oaselor superioare și inferioare ale piciorului, veți obține coapsa care a fost aruncată afară și este vândută individual ca o friptură de pui. A doua parte este tibia și fibula puiului. În această tăietură, picioarele mici se mai numesc ciocane, tobe de pui sau tobe de pui. Indiferent de tăietură - acestea sunt vândute de obicei cu piele.

Pulpe de pui și valorile lor nutritive

Păsările și carnea de pui sunt în general considerate a fi carne slabă și sănătoasă. Cu toate acestea, depinde și de partea pe care o pregătiți. Fileul de piept de pui este deosebit de scăzut în grăsimi, cu aproximativ 102 kcal la 100 g. Ca urmare, totuși, tinde să se usuce rapid la prăjire și la grătar.

Coapsele care sunt mai bogate în grăsimi vin însă cu piele aproximativ 170 kcal la 100 g. În funcție de tipul de preparat, marinarea și prăjirea în grăsimi pot adăuga încă câteva calorii. Dar așteaptă - nu judeca taurii prea curând! Pentru că tocmai conținutul mai ridicat de grăsime este cel care le face suculent și aromat. Iar pielea crocantă în special este motivul pentru care picioarele sunt atât de populare pentru cunoscătorii mici și mari. Dacă prețuiți un număr redus de calorii, este mai bine să luați pieptul de pui slab, pentru mai multă aromă și o piele crocantă poate fi o coapsă.

Cumpărarea coapselor de pui: ce să ții cont

Puteți obține picioare de pui tăiate și tăiate la măcelarul dvs. de încredere, precum și la supermarket și la magazinul de reduceri din colț. Dar de unde știi dacă carnea este proaspătă și unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra picioarele?

Așa recunoașteți pulpe de pui proaspete

Indiferent de unde cumpărați pulpe de pui, este important ca carnea să fie cât mai proaspătă. Următoarele caracteristici vă oferă cele mai bune indicii:

Culoare: pasari tipice roz, totuși puțin mai întunecată decât carnea de piept. În niciun caz nu ar trebui să aibă o decolorare cenușie.
Miros: daca este posibil neutru și nicidecum strict sau mucegăit.
Suprafață și piele: Suprafața cărnii ar trebui cât mai netedă iar pielea ușoară și destul de fină (dacă este foarte poros, aceasta vorbește despre un animal destul de în vârstă).
Dacă este deja specificat, Cel mai bun înainte de întâlnire: Ar trebui să aveți întotdeauna în vedere acest lucru și, în mod ideal, să nu îl depășiți.

Vrei să cumperi pulpe de pui - dar de unde?

În principiu nu este bine sau rău. Dacă știți de la măcelarul dvs. că își ia păsările din regiune și că este ținut într-o manieră adecvată speciei - se poate chiar sacrifica singur - bineînțeles că nu vă veți înșela niciodată acolo. Acolo probabil că trebuie să mai pui câțiva euro pe masă. Dacă prețuiți produse regionale laic, ar trebui să merite pentru tine. Dar fii atent: Înainte de a cumpăra, întrebați în mod special de unde provine carnea, deoarece acum mulți măcelari își obțin produsele de la angrosiști.

Cu toate acestea, carnea din supermarketuri și reducători nu trebuie să fie mai rea. Îl puteți găsi (dacă nu există un ghișeu pentru alimente proaspete), majoritatea preambalate și sudate în ghișeul frigorific, dar de multe ori în calitate organică și de obicei puțin mai ieftin decât la măcelar. sigiliu de calitate precum sigiliile organice, Demeter și Naturland servi drept ajutor suplimentar pentru cumpărare.

Unde vrei să-ți cumperi carnea depinde de tine. Calitatea nu este neapărat mai bună aici și mai rea acolo. Atunci când cumpărați pulpe de pui și alte carne de pasăre, întrebarea cheie este la ce acordați atenție.

Pregătiți pulpe de pui: înainte de a începe

Înainte ca picioarele să ajungă în cuptor, tigaie sau pe grătar pentru preparare, ar trebui să le preparați puțin în funcție de tipul de preparare, astfel încât să reușească:

Împărțiți și dezosați pulpele de pui - dacă preferați dezosat

Dacă nu sunteți un fan al roții cărnii direct din os, puteți folosi coapsele înainte de a găti dezosare, astfel încât Slăbiți carnea musculară și eliberați-o de os. Fără oase, carnea fragedă este potrivită în special pentru umplutură, rostogolire sau prăjire precum clasicul „pui prăjit”.

Pasul 1: Pielea și carnea chiar în jurul articulației genunchiului (capătul îngust al coapsei), tăiat până la os. Asigurați-vă că toată lumea Tendoanele complet rupte sunteți.
Pasul 2: Acum așezați coapsa cu pielea în jos pe o tăietură și deplasați cuțitul direct de-a lungul osului, pentru a tăia carnea pe coapsele inferioare și superioare până la os.
Pasul 3: Slăbiți treptat carnea de pe toate părțile oaselor și acestea îndepărtați împreună cu articulația.
Pasul 4: În cele din urmă, ar trebui să le folosiți și pe cele rămase Decupați cartilajul articular.

Marinati si condimentati pulpele de pui

Înainte de a începe prăjirea și coacerea, picioarele trebuie bineînțeles condimentate - aceasta este singura modalitate de a face pielea frumos condimentată și aromată. Se aplică următorul principiu: Dacă vă grăbiți, suficient 2 ore de marinare afară. Dar cu cât condimentele se pot îmbibă mai mult în carne, cu atât mai bine. Cu toate acestea, ar trebui să le păstrați bine răcite Pregătiți-vă după maxim 2 zile de marinare.

Aveți diferite opțiuni de condimentare:

Marinada lichidă

Marinatele lichide se fac de obicei din Ulei, acid și condimente. Acestea pătrund în special carnea de pasăre fragedă și o fac deosebit de aromată.
Când vine vorba de uleiuri, puteți alege între soiuri mai neutre, cum ar fi Ulei de floarea soarelui, rapiță sau măsline sau uleiuri aromatizate alternativ cu adăugat chilli, usturoi sau ierburi aromatice Acestea adaugă și mai multă aromă.
Acidul îl dai sub formă de Oțet sau puțină lămâie la.
Când vine vorba de mirodenii, îți poți lăsa creativitatea și gustul să se dezlănțuie - totul este permis. Ceva Miere oferă, de asemenea, puțină dulceață, o lovitură sos de soia pentru nota sărată.

Marinată uscată

În cazul marinadelor uscate renunță la lichid și în schimb pe Sare, zahăr și alte condimente a stabilit. Acesta este motivul pentru care sunt cunoscuți și sub numele de frecare uscată în rândul fanilor pentru grătar.
Toate condimentele sunt amestecate în părți egale, iar carnea este frecată uniform cu amestecul de condimente. Când este încălzit mai târziu, zahărul caramelizant lasă unul crusta crocanta spate - acest lucru face ca Dry Rub să fie foarte popular, mai ales la grătar.

Pentru coapsele de pui cu pielea crocantă este una din cauza conținutului redus de lichid și de sare mai degrabă marinată uscată foarte potrivit. Dacă doriți să folosiți ulei pentru mai multă aromă, aveți suficient ulei pentru a adăuga Consistența marinadei este sfărâmicioasă rămâne.

Secretul: pielea devine crocantă, iar carnea suculentă

Piele crocantă

Secretul pielii crocante de pe pulpele de pui: Sare!

Dacă ai picioarele de pui ceva timp Frecați generos cu sare înainte de preparare și marinate, procesele chimice - osmoza cuvintelor cheie - asigură că sarea și apa pătrund în carne și suprafață pielea se usucă. Așa devine la prăjire, la grătar și coacere mai rapid și mai uniform.

Important: Este nevoie de suficient timp pentru ca acest efect să apară: lăsați coapsele după sărare cel puțin 2 ore, chiar mai bine peste noapte Trage. Utilizând o marinată uscată, puteți combina condimentul și sărarea direct. Pentru a îmbunătăți și mai mult efectul, puteți folosi și picioarele în timpul pregătirii regulat cu puțină saramură perie.

Carne suculentă

Secretul cărnii suculente de pe pulpele de pui: Săruri, temperatura corectă a miezului și timpul potrivit de gătit!

Sarea nu numai că usucă pielea coapselor, ci și îmbunătățește pielea pătrunzând-o încet și schimbând anumite proteine Proprietăți de păstrare a sucului: deci asigură că totul Apa este colectată și legată în carnea musculară și nu poate scăpa din nou la fel de repede. Aceasta înseamnă că păsările de curte fragede nu se usucă atât de repede pe cât sunt fierte.

Dacă utilizați un Contor de temperatură centrală Dacă acordați atenție și temperaturii ideale din interiorul picioarelor, sunteți întotdeauna în siguranță atunci când vine vorba de suculență. Pentru o coapsă medie de pui, asta este temperatura optimă a miezului la aproximativ 80 ° C. Dacă pregătiți picioarele în mod clasic la 180 ° C în cuptor, temperatura ideală a miezului este de obicei după aproximativ 45-50 de minute atins.

Pregătiți pulpe de pui: rețeta de bază din cuptor

Desigur, puteți găti pulpe de pui în diferite moduri. Cu toate acestea, în varianta clasică, Bollen este pus pe grătar și în cuptor: