Pregătiți-vă singur aluatul - instrucțiuni simple pas cu pas
Sourdough are o anumită reputație ... Ar trebui să fie dificil, idiosincratic și, uneori, chiar cu o curvă. Nu vrea niciodată să reușească, ceva nu i se potrivește întotdeauna. Merge chiar atât de departe încât începătorii de coacere a pâinii o evită cu totul și preferă să folosească drojdie. Acest lucru nu trebuie să fie!
Odată ce ați învățat elementele de bază, nu este atât de dificil să pregătiți singur aluatul. La urma urmei, ai nevoie doar de 2 ingrediente: făină de secară și apă. Acestea două sunt amestecate, lăsate pentru o vreme și apoi hrănite; adică Faceți o bază o dată și apoi adăugați regulat făină și apă, astfel încât să se dezvolte o fermentație puternică. Nu sună atât de dificil, nu-i așa?
Pregătiți-vă singur aluatul | bäckerina.de
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=595%2C440&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=700%2C518&ssl=1" loading = "lazy" alt = "sourdough pregătește-te | bäckerina.de "width =" 730 "height =" 540 "srcset =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?w=730&ssl = 1 730w, https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?resize=595%2C440&ssl=1 595w, https: //i1.wp .com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-Selbst-Anetzen.png? resize = 700% 2C518 & ssl = 1 700w "data-jpibfi-post-excerpt =" Sourdough are o anumită reputație. Ar trebui să fie dificil, idiosincratic și, uneori, chiar cu curva. Nu vrea niciodată să reușească, ceva nu i se potrivește întotdeauna. Merge chiar atât de departe încât începătorii de coacere a pâinii o evită cu totul și preferă să folosească drojdie. Nu trebuie să fie! Odată ce ați învățat elementele de bază, nu este atât de dificil să pregătiți singur aluatul. La urma urmei, ai nevoie doar de 2 ingrediente: făină de secară și apă. Acestea două sunt amestecate, lăsate pentru o vreme și apoi hrănite; adică faci o bază o dată și apoi adaugi regulat făină și apă, astfel încât să se dezvolte o fermentație puternică. Nu sună atât de dificil, nu-i așa? Așa cum se întâmplă atât de des, diavolul se află în detalii. De exemplu, aluatul nu va funcționa dacă temperatura este prea rece sau recipientul este contaminat cu germeni. Și primul meu aluat a fost foarte rău! Apropo, vreau să spun „animal” aici la propriu: pisica mea descoperise aluatul (care era probabil incredibil de delicios pentru el) și doar își băgase nasul în el. A doua oară totul a decurs bine și de atunci am avut întotdeauna câteva pahare de aluat proaspăt în frigider. Acum vă voi arăta cum puteți face acest lucru: "data-jpibfi-post-url =" https://www.baeckerina.de/sauerteig-selbst-ansetzen/ "data-jpibfi-post-title =" Sursă clasică în sine aplicați - conform instrucțiunilor Lutz Geißler "data-jpibfi- data-recalc-dims =" 1 "data- data-sizes =" (lățime maximă: 730px) 100vw, 730px "gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Așa cum se întâmplă atât de des, diavolul se află în detalii. De exemplu, aluatul nu va funcționa dacă temperatura este prea rece sau recipientul este contaminat cu germeni. Și primul meu aluat a fost foarte rău! Apropo, vreau să spun „animal” aici, literalmente: pisica mea descoperise aluatul (pentru el incredibil de delicios) și își băgase nasul fără să mai spună ... A doua oară totul a mers bine și de atunci am avut întotdeauna câteva pahare de aluat proaspăt în frigider . Vă voi arăta cum o puteți face acum. Folosesc instrucțiunile de la Lutz Geißler, specialist în pâine și autor de carte de copt. În cartea sa de coacere a pâinii nr. 1 * descrie în detaliu elementele de bază ale coacerii pâinii.
Deci, așa cum am spus, aveți nevoie doar de 2 ingrediente: făină și apă. Când vine vorba de făină, ar trebui să folosiți făină de secară de calitate organică. Cel mai bine este să folosiți cereale integrale pentru început, tastați 1.150 pentru hrănirea ulterioară. Pentru apă (cel puțin în Germania) apa de la robinet este complet suficientă. Ar trebui să fie călduță, în jur de 38-40 de grade. În caz contrar, veți avea nevoie de un castron cu capac *, un cântar digital de bucătărie *, o lingură și câteva pahare cu capac înșurubabil *. Important: Toate obiectele care intră în contact cu aluatul trebuie să fie absolut curate. În caz contrar, există riscul ca germenii să fie transferați în aluat și să se înrăutățească. Pentru a preveni acest lucru, puteți opărește obiectele cu apă clocotită în prealabil și lăsați-le să se usuce la aer. (Nu ar trebui să le uscați cu un prosop, deoarece acest lucru ar putea transfera din nou germeni.) Bine, în primul rând! Atunci putem începe: