Prelucrarea citricelor - BZfE

Citricele trebuie recoltate atunci când sunt coapte în mod optim, deoarece nu se coacă. După recoltare, depozitarea optimă este foarte importantă pentru calitatea fructelor.

după recoltare

Tratament post-recoltare

După recoltare, există diverse etape de post-tratament, cu excepția Bioware:

  • Spălare - în acest proces, stratul natural de ceară de pe fruct, care îl protejează împotriva deshidratării și dăunătorilor, se pierde. Este înlocuit de un strat de ceară artificială.
  • Tratamentul suprafeței - tratarea coajei cu tiabendazol pe coajă va reduce creșterea mucegaiului. Coaja este apoi nepotrivită pentru consum și fructele trebuie etichetate corespunzător.

Degresarea citricelor

Citricele își obțin culoarea naturală în nopțile sub 12,5 ° C. Aceasta înseamnă stres pentru fructe și formează etilenă, gazul de maturare. Mai ales la începutul sezonului există fructe care sunt coapte pentru a mânca, dar încă verzi. Apoi pot fi degresate în camere de maturare folosind gazul de etilenă de maturare.

Temperatura determină prospețimea

Temperatura joacă, de asemenea, un rol decisiv după recoltare. Pentru calitate și prospețime, este importantă extragerea rapidă a căldurii de câmp într-o pre-răcire la producător. În cele din urmă, temperatura ideală este selectată pentru transport. Pentru portocale aceasta înseamnă 0 până la 9 ° C, pentru mandarine de la 1 la 5 ° C și pentru grapefruit și lămâi de la 10 la 15 ° C. Temperatura ar trebui să fie cât mai constantă posibil. Pe lângă temperatură, umiditatea relativă joacă și un rol important, care ar trebui să fie cuprins între 85 și 95% pentru citrice.

Citrice: versatile

O serie de produse foarte diferite pot fi făcute din citrice.

Produse citrice

În galeria foto veți găsi informații despre următoarele produse:

  • suc de fructe
  • Bauturi nealcoolice
  • Spălare de celuloză
  • pectină
  • gem
  • Coaja de portocala, coaja de lamaie
  • Fructe conservate (de exemplu, mandarine)
  • Uleiuri esentiale
  • Hrana animalelor

Autori: Dr. Bettina Pabel, Aschaffenburg și Hans-Georg Levin, Wachtberg