Prelucrarea laptelui - BZfE
În fiecare zi, laptele proaspăt de la diferiți fermieri este colectat în autocisterne frigorifice care sunt echipate cu sisteme automate de măsurare.
În camion, cantitatea și conținutul de grăsime ale fiecărui lot de lapte sunt măsurate înainte de a fi amestecat cu laptele de la alți fermieri.
Curățare și degresare
În lactate, laptele este mai întâi curățat temeinic. Laptele intră într-o centrifugă și se învârte. Componentele grele - inclusiv impuritățile - sunt împinse spre exterior și separate. De asemenea, este separat în lapte degresat și smântână. Conținutul dorit de grăsime al laptelui este determinat ulterior și se adaugă o cantitate corespunzătoare de smântână la laptele degresat. Restul smântânii pure se folosește pentru a face smântână și unt.
Tratament termic
Laptele crud este un aliment foarte perisabil. Chiar și cu cea mai curată extracție, germenii pot pătrunde în laptele de la fermă. Acestea pot duce la deteriorarea laptelui, dar și la boli umane. Din acest motiv, cu câteva excepții (a se vedea mai jos: Lapte preferat), laptele este încălzit înainte de a intra în magazin. Agenții patogeni sunt uciși, iar laptele poate fi păstrat mai mult timp. Există diferite metode de încălzire:
Omogenizează: Pentru a preveni depunerea smântânii pe suprafața laptelui, laptele este omogenizat: este presat prin duze subțiri ca un fir de păr sub presiune. Ca urmare, globulele de grăsime se împart în picături fine care nu se mai ridică la suprafață.
Lactate
Produse lactate mixte
Băuturile mixte din lapte constau din lapte cu diferite niveluri de conținut de grăsimi și aditivi precum fructe, zahăr, cacao, malț sau arome. Proporția de aditivi nu trebuie să depășească 30%.
Așa-numitele produse de grup sunt de obicei produse cu aditivi, adică produse mixte. Aici, mai presus de toate, ar trebui menționate produsele lactate acidificate, adică laptele acru, iaurtul, chefirul sau laptele de unt, care sunt procesate cu adăugarea de alimente aromatizante (de exemplu, fructe și preparate din fructe). Se pot adăuga vitamine.
Iată o prezentare generală cu exemple:
Zară cu fructe, de exemplu „shake de fructe”
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Susanne Illinois, BLE; Julia Icking, Bonn