Prezentare generală a uleiului de rapiță din Germania
Uleiul de rapiță a făcut o carieră. Nu este de mirare: nutriționiștii dau uleiul valoros comestibil din semințe de rapiță. Cel mai important ulei intern este optim pentru o dietă echilibrată, compoziția sa de acizi grași este exemplară și probabil mai benefică pentru corpul nostru decât toate celelalte uleiuri vegetale. Caracteristici: un conținut ridicat de acid oleic, un conținut moderat de acid linoleic și sărac în acizi grași saturați. Caracteristica specială a uleiului de rapiță, cu care trebuie să se potrivească multe alte uleiuri: o proporție relativ mare de acid alfa-linolenic, un acid gras omega-3 care este benefic pentru inimă și circulație. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă uleiul de rapiță, precum și instituțiile conexe din Elveția și Austria.
Germanii mănâncă prea mult din grăsimea greșită și prea puțin din grăsimea potrivită, conform unui rezultat al „Studiului național de consum”. Arată că aproximativ trei sferturi din grăsimile noastre alimentare provin din alimente bogate în grăsimi. Dar grăsimea nu este doar grăsime. Acesta este un adevăr, dar este de o importanță crucială atunci când vine vorba de evaluarea calității uleiurilor comestibile. Deoarece cu aceste grăsimi ascunse absorbim în principal prea mulți acizi grași saturați, care cresc nivelul colesterolului și riscul de boli de inimă, diabet și obezitate. Uleiurile și grăsimile comestibile reprezintă doar un sfert din totalul grăsimilor. Uleiurile comestibile sunt cei mai importanți furnizori de acizi grași nesaturați care promovează sănătatea și o privire asupra compoziției lor este crucială.
Acizii grași sunt cele mai importante componente ale grăsimilor alimentare. Acestea sunt împărțite în trei grupe în funcție de structura lor chimică: acizi grași saturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați. În acest din urmă, se face din nou o distincție între cele două familii de acizi grași omega-3 și omega-6. Spre deosebire de grăsimile solide comestibile, uleiurile conțin mai mulți acizi grași nesaturați decât uleiurile de rapiță având cea mai mică valoare, cu doar 7 grame de acizi grași saturați la 100 de grame.
Pur și simplu bine
În timp ce în trecut numai acizilor grași polinesaturați li s-au atribuit efecte pozitive asupra nivelului de colesterol din sânge, se știe acum că acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, care este abundent în uleiul de rapiță (59 grame/100 grame), au o influență cel puțin la fel de pozitivă. Acidul oleic îmbunătățește echilibrul lipidelor din sânge. Aceasta înseamnă: lasă colesterolul HDL „ieftin” în mare parte neafectat, scade colesterolul LDL „nefavorabil” și astfel ajută la protejarea împotriva întăririi arterelor.
Așa-numiții acizi grași omega-3 sunt apreciați în special astăzi. Numeroase rezultate ale cercetării demonstrează acum beneficiile lor pentru sănătate. Peștele de mare bogat în grăsimi conține în special cantități mari de acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță este, de asemenea, o sursă bună și este recomandat în primul rând pentru o dietă echilibrată din acest motiv.
Relația este importantă
Pe lângă acizii grași omega-3, există un alt grup de acizi grași esențiali pentru viața umană: acizii grași omega-6. Cel mai important reprezentant al acestuia, acidul linoleic, este conținut în cantități mari în multe uleiuri vegetale precum șofranul sau uleiul de soia. Mult timp, oamenii de știință s-au bazat pe acizii grași omega-6 pentru a preveni bolile cardiovasculare. Astăzi știm că prea mulți acizi grași omega-6 sunt destul de nefavorabili. În același timp, raportul dintre acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3 pare a fi foarte important.
Așa este așa de des în viață: multe nu ajută întotdeauna foarte mult. Depinde și de doza potrivită. Uleiul de rapiță conține acizi grași omega-3 și omega-6 în proporții aproape optime. Consumul regulat de ulei de canola poate ajuta la îmbunătățirea semnificativă a raportului general al dietei noastre.