Prezentarea proteinelor, rolul, surse alimentare
Animal sau vegetal, proteinele joacă un rol în construirea și repararea corpului nostru. Prezentare, rol, surse alimentare, diete bogate în proteine ... Lætitia Matrat, nutriționist dietetician DU, prezintă acești nutrienți esențiali pentru buna funcționare a organismului nostru.
Ce sunt proteinele ?
Proteinele sunt macronutrienți la fel ca grăsimile și carbohidrații. Ele constau dintr-o succesiune deaminoacizi care reprezintă aproximativ 15% din masa corporală. Când aceste lanțuri de aminoacizi conțin mai puțin de 80 de aminoacizi, acestea sunt numite peptide. Dincolo de 80 de aminoacizi, acestea sunt proteine. 1 gram de proteine oferă 4 kcal.
Partea mușchilor reprezintă 40% din greutatea corporală la bărbați și deține aproximativ 40% din proteinele corpului.
Diferitele tipuri de proteine
Proteinele animal și vegetal au caracteristici diferite deoarece numai cele de origine animală sunt prevăzute cu toți aminoacizii esențiali.
Proteina suplimentară nu este stocat de organizație, dar excretat în urină, după filtrarea prin rinichi.
Pentru mai multe:
Rolul proteinelor
- Structural: sunt constituenți ai structurii membranei celulare. Exemple sunt cheratina sau colagenul.
- Contractie musculara. Actina și miozina sunt constituenți ai fibrelor musculare și conferă mușchilor proprietatea contractilă. Aceste două proteine sunt implicate în timpul exercițiului, permițând contracția musculară și relaxarea.
- La nivelul sistemului imunitar, deoarece anticorpii, imunoglobulinele, sunt proteine.
- Transport: Hemoglobina, o proteină care se găsește în celulele roșii din sânge (celulele roșii din sânge) ajută la transportul oxigenului în sânge. Apolipoproteinele permit transportul lipidelor, substanțelor nutritive hidrofobe (nu sunt solubile în apă). Aceste proteine le pot transporta apoi către un mediu apos: plasma.
- Transportoare cu membrană: asigură transferul de ioni sau substraturi neionizate prin membranele plasmatice ale celulelor. Ex: Intrarea și ieșirea glucozei în celulele consumatoare, sunt garantate de un transportator.
- Catalizatori pentru multe reacții chimice. Un catalizator este o substanță care crește viteza unei reacții chimice. Această funcție este îndeplinită de enzime, de natură proteică.
- Energetic: această funcție este secundară și apare în timpul unor evenimente foarte specifice, cum ar fi postul. Utilizarea proteinelor musculare are loc în situații de deficit sau agresivitate.
Anabolismul și catabolismul proteinelor
Anabolismul și catabolismul sunt două mecanisme opuse, care sunt foarte costisitoare din punct de vedere energetic și care sunt reglate de hormoni.
Anabolismul proteinelor că ne putem califica și ca proteosinteză corespunde tuturor reacțiilor responsabile de sinteza proteinei. Este promovat de insulină sau hormonul de creștere.
Catabolismul proteinelor numită și proteoliză corespunde tuturor reacțiilor corpului care permit degradarea proteinelor, și care sunt însoțite de producerea de energie. Este stimulat de glucocorticoizi (adrenalină, noradrenalină) sau hormoni tiroidieni în concentrație mare. Masa proteică este reînnoită constant.