Prietenii măslinului din țara Vans - Dezamăgirea măslinelor verzi
Instrucțiuni de utilizare a măslinelor verzi
Pregatire usoara cu sifon pentru masline verzi pentru consum in familie.
? Cum se recoltează măslinele ?
Vremea trebuie să fie frumoasă, fără umiditate. Recoltați măslinele cu mâna, delicat, eliminând fructele contaminate de muscă și de vierme, dar și pe cele care sunt „măcinate”. Luați în considerare calibrul și selectați „mare” și „mic”. Măslinele trebuie culese atunci când culoarea pielii se schimbă și devine galben-verde, iar la presarea fructului sucul exprimat este lăptos și nu verde. Se acceptă faptul că, în timpul depozitării, o măslină își pierde 2% din greutate în prima zi. Măslinele pot fi păstrate în lăzi ajurate în frigider timp de 24 de ore.
? Prepararea soluției de hidroxid de sodiu pentru dezamăgire:
Soluția trebuie pregătită cu o zi înainte pentru a fi la aceeași temperatură cu fructul. Concentrația depinde de varietatea măslinelor (1,6% pentru Lucque și 2% pentru Picholine), dar și de mărimea și maturitatea acestora.
Soluția de sodiu vândută în farmacii conține 320 de grame de sodă pe litru; pentru a obține o concentrație de 1,6% hidroxid de sodiu, este, prin urmare, necesar să se dilueze 1 litru de produs în 20 litri de apă. Acest lucru este insuficient pentru a dezamăra măslinele. Este util să aveți un hidrometru pentru a obține o concentrație exactă: 1021, de exemplu, pentru Picholine și pentru toate măslinele cu piele groasă. Dozajul este mai mic pentru Lucque. Toate măslinele verzi pot fi preparate cu această rețetă prin estimarea texturii lor și ajustarea dozei de NAOH.
Picholine: pentru o soluție de 2%, densitate 1021, diluați 1 litru de sodiu în 16 litri de apă ? La Lucque: pentru o soluție de 1,6%, densitate 1015, diluați 1 litru de soluție de hidroxid de sodiu în 20 litri de apă.
? Pregătirea măslinelor cu sifon pentru dezamăgire:
Se toarnă măslinele cu grijă într-un recipient mare, acoperă-le complet cu soluția de sodă, dar doar cu trei sau patru degete în plus. Dacă nu sunt suficiente măsline, nu umpleți complet recipientul, doar măslinele trebuie să fie complet scufundate. Nu lăsați niciodată fructele în contact cu aerul mai mult de 3 sau 4 minute, acestea se vor înnegri. Lăsați 10 până la 12 ore pentru această operațiune. Verificați pătrunderea lichidului în măsline tăind un sfert din pulpă cu un cuțit de buzunar. De-amărăciunea se obține atunci când zona maro care indică limita de penetrare a sifonului în pulpă este de aproximativ 2/3, la 1 mm de miez. Nu este necesar ca toată pulpa măslinului să fie traversată de sifon.