Prignitzer Knieperkohl Acest vas de varză nu este destinat contoarelor de calorii
Mai întâi trebuie clarificată o concepție greșită: varza de porc genunchi nu este o legumă. Numele se referă la un fel de mâncare tradițional din Prignitz din nordul Brandenburgului. Fanii morți laudă felul de mâncare ca o delicatesă. Scepticii sunt sfătuiți să încerce cel puțin unul. În timpul sezonului, care durează până în jurul lunii martie, gătitul tradițional în casă este servit în aproximativ o duzină de restaurante din Prignitz.
Ostașul Horst Fenske de la „Deutsches Haus” din Pritzwalk ține steagul Knieperkohl sus de ani de zile. El s-a ocupat de istoria alimentelor regionale și o promovează. „Când fermierii au terminat sezonul recoltei mai devreme, atunci a început timpul Knieperkohl”, explică el. Este un fel de mâncare copios pentru oamenii muncitori. „Foarte hrănitor, dar și sănătos din cauza conținutului ridicat de vitamine din varză”, spune Fenske. Mănâncă chiar varză pe genunchi pe tot parcursul anului.
Mâncarea amintește vag de kale, dar cu mai multă aciditate, mai fermă la mușcătură și, mai presus de toate, mult mai grasă. Se compune din trei tipuri de varză. Ingredientul principal este varza albă, plus varza. Cireșa de pe tort este varza de măduvă albastră. El oferă culoarea maro-verzuie. Astăzi este cultivat doar de câțiva entuziaști din regiune. Planta crește până la doi metri înălțime. Frunzele lor sunt folosite. Cele trei tipuri de varză sunt tăiate în bucăți de dimensiuni egale folosind un feliator. Apoi, legumele crude cu sare, frunze de viță de vie și frunze de cireș ajung în straturi în vase de gresie și fermentează acolo.
„Nu există o versiune ușoară”
Potrivit lui Fenske, pregătirea suplimentară este relativ simplă. În restaurantul său, există aproximativ cinci kilograme de obraji de porc și condimente pentru fiecare 20 de kilograme de varză. După aproximativ două ore la cuptor, varza trebuie să fie neagră deasupra și să strălucească cu grăsime. „Există, de asemenea, cartofi de jachetă, cârnați de varză, cârnați Brägen, Kassler sau Eisbein”, spune el. Nu este nevoie de informații despre calorii.
Asociația turistică Pritzwalk folosește Knieperkohl ca mijloc publicitar. „El face cunoscută regiunea”, spune președintele clubului Hans-Werner Boddin. Dar știe, de asemenea, că instanța nu găsește imediat adepți. „Nu există o versiune ușoară”, spune el. Iar mâncarea justifică numele: „După ce mănânci, poate îngenunchea în stomac”.
Conserve sunt oferite pe internet
Sabine Schneider de la Groß Pankow se asigură că varza este răspândită dincolo de granițele Prignitz. De la mijlocul anilor 1990, oferă varză conservată în conservă. „Primele comenzi au ieșit din curiozitate. S-au făcut mai mulți prieteni din gură în gură ”, spune ea. Schneider nu vrea să vorbească despre cantitatea de varză pe care o procesează în fiecare an. Doar atât: afacerea merge bine chiar și fără un site web și tranzacționare online.
De asemenea, Fenske trimite conservele „Knieperkohl” din hanul său. El îți dă o pungă gratuită de semințe pentru varză de măduvă albastră.