Principalele condimente turcești
Mulți vor întreba: De ce să aducem condimente din Turcia când sunt disponibile în toate magazinele turcești bine aprovizionate? La întrebare se poate răspunde foarte ușor: sunt mai proaspete, mai aromate, mai plăcute!
Recunosc, la început am crezut și că toate aceste cumpărături nu sunt necesare. Uneori a trebuit chiar să renunț la cumpărarea de pantofi noi în Turcia, astfel încât mama să poată aduce un container plin cu „salça”. Dar acum mă gândesc: aș prefera să mă descurc fără pantofii din Turcia decât prețioasa brută roșie.
La fel cum Turnul Eiffel și Catedrala Notre Dame sunt printre atracțiile Parisului, mirodeniile sunt printre atracțiile Turciei, obiective pe care le puteți simți, gusta și mirosi. Aproape toate simțurile sunt fermecate de aceste parfumuri aromatice!
Cine nu cunoaște această propoziție: „Un kebab cu mult picant vă rog”. Kebabul își trece picantul Pul castor. Cu Pul Biber puteți da de fapt oricărui fel de mâncare o notă picantă. Apropo: dacă vă frecați Pul Biber între degete și acestea devin roșii, aveți de-a face cu fulgi de ardei iute!
Nane rafinează gustul tzatziki sau cacık. Ca ceai, frunzele de mentă proaspete sau uscate fac minuni pentru durerile de stomac.
Șehriye sunt cireașa de pe tort din fiecare orez turcesc și pot fi adăugate și la supe.
Și ce este un delicios Börek fără susan alb deasupra? Aproape un Börek gol! La fel este Susam un must pentru fiecare raft de condimente.
Oricine a mâncat vreodată kisir (salată de bulgur) știe că siropul de rodie contribuie la gustul nealterat. Siropul dulce-acru Nar ekșisi sosu are un gust similar, dar mai intens decât oțetul balsamic.
Personal îmi place să-mi condimentez ouăle fierte cu sare și Kimyon. Hummusul (terci de năut) este, de asemenea, o necesitate. Mulți folosesc chimenul măcinat (Chimion) cu preparate din carne și chiftele.
„Her șeye maydanoz olma” este ceea ce spun oamenilor care se amestecă mereu și peste tot. De aici patrunjelul (Maydanoz) asociat cu curioși. Deoarece pătrunjelul este, de asemenea, o plantă versatilă care poate fi folosită cu orice fel de mâncare sau salată. Este greu de imaginat bucătăria turcească departe de ea - fie că este proaspătă, uscată, tocată sau pudrată.
Cu Baharat, amestecul de condimente otomane, aveți aproape totul într-unul: se compune în principal din pătrunjel, mentă, boia, chimen, piper, usturoi, chimen, scorțișoară și un tip de cimbru. Este ideal cu carnea la grătar, dar se potrivește și cu orezul, legumele și cartofii.
Çörek otu se găsește adesea pe pâinea plată turcească și în brânza de oaie. Chiar și vechii egipteni nu mâncau pâine plată fără chipul negru infam. Çörek otu a devenit cunoscut prin declarația profetului Muhammad: „Chimenul negru vindecă orice boală - cu excepția morții”. Chiar și astăzi, medicii se gândesc foarte bine la această plantă medicinală, despre care se spune că ajută și la alergia la polen, printre altele.
Când un prieten a întrebat de ce „Kuru Fazülye” (fel de mâncare tradițional turcesc cu fasole albă) are un gust atât de unic, i-am răspuns că datorită pastei de roșii. Când mama a auzit că suntSalça„Abia terminat cu cuvântul pastă de roșii, a venit ca o lovitură din pistol:„ Bunica Salça nu poate fi descrisă cu pastă de roșii! Știi câtă forță și dragoste a investit în pregătirea acestui amestec de roșii? "
Știam că Omas Salça era cel mai faimos din satul nostru. La urma urmei, poartă semnătura ei. Multe femei din Turcia fabrică singure pastă de roșii: roșiile coapte și feliate sunt uscate la soare și amestecate constant cu multă răbdare și o lingură imensă de lemn. Condimentele fac salça, iar condimentarea este o chestiune de gust. Bunica mea atinge întotdeauna media aurie: nu prea fierbinte și nici prea picantă. Este foarte recomandabil să aduceți Salça cu voi din vacanță. Multe femei în vârstă le vând în pahare de plastic într-un bazar turcesc. Cereți doar „Ev tipi Salçasi” și deveniți norocosul proprietar al unei specialități mediteraneene.
S-ar putea avea impresia că mirodeniile domină preparatele turcești, ci dimpotrivă: condimentul subliniază doar bucătăria turcească. Pentru că pentru turci gustul legumelor este întotdeauna în prim plan. La urma urmei, sunt foarte mândri de legumele proaspete și coapte la soarele turcesc.