Producția de alimente Cât de ecologic este alimentele noastre GEO
Deși niciun fruct nu se coace pe câmpuri în Germania în ianuarie, supermarketurile noastre au aceeași varietate de fructe și legume pregătite iarna ca vara sau toamna. Este o ofertă în mare măsură exotică: există struguri, mere și pere din Argentina alături de ananas din Costa Rica și pepeni brazilian. Se oferă mere din Chile și kiwi din Noua Zeelandă, precum și prune din Africa de Sud, lămâi din Turcia sau clementine spaniole.
Majoritatea acestor fructe au parcurs distanțe mari. Un măr al soiului Gala, de exemplu, a copt pe un copac din provincia argentiniană Río Negro, a parcurs câteva sute de kilometri până la coastă într-un container frigorific, unde a fost încărcat pe o navă container și transportat la Hamburg prin mai multe escale în puțin sub trei săptămâni. Comerciantul trebuie să cheltuiască zece cenți costurile de transport pe kilogram pentru transportul maritim. Camionul a continuat până la destinație. În cele din urmă, mărul a parcurs 13.000 de kilometri buni.
Toate acestea costă energie: 163 grame de dioxid de carbon per kilogram de mere scapă în aer și poluează atmosfera ca gaz de seră. Nu este o nebunie să expediați alimente peste mări doar pentru ca consumatorii să poată cumpăra oricând fiecare fruct din lume? Nu este o risipă gigantică de energie care continuă să ne încălzească planeta? Cel puțin așa apare la prima vedere, dar există o problemă complexă în spatele ei. Deoarece bilanțul de CO2 nu depinde doar de ruta de transport, ci și de energia utilizată pentru producerea, stocarea și prelucrarea alimentelor.
În viitor, fructele și legumele fără sol ar putea prospera în sere în mijlocul orașelor (ca aici, în New York) - poate chiar în clădiri înalte cu 30 de etaje
Care măr este cel mai ecologic?
De exemplu, în cazul merelor, consumatorul are cu siguranță alternativa de a cumpăra soiuri germane de pe piața săptămânală sau din supermarket. Și ei încă arată încă clare și proaspete în ianuarie: deoarece sunt depozitate în depozite frigorifice. Dar au nevoie de energie - și la un moment dat, în jurul lunii aprilie, soldul scade: Apoi, stocarea fructelor germane a consumat mai multă energie decât transportul mărfurilor argentiniene.
Prelucrarea și prepararea unui aliment poate avea, de asemenea, un efect drastic asupra consumului de energie. Cartofii organici domestici, de exemplu, sunt incluși în balanță cu 140 de grame de dioxid de carbon pe kilogram, în timp ce cartofii convenționali, datorită utilizării îngrășămintelor și pesticidelor artificiale, au în jur de 200 de grame.
Dar arată complet diferit atunci când cartofii sunt serviți ca cartofi prăjiți. Apoi au un proces complicat în spate: au fost curățați în abur fierbinte, tăiați, albiți, uscați, pre-prăjiți, congelați, transportați și depozitați înainte de a putea fi în sfârșit prăjiți în bucătăria de acasă și aduși la masă. Rezultatul: un kilogram de cartofi prăjiți poluează mediul înconjurător cu aproximativ 5700 de grame de CO2 - de aproape 30 de ori mai mult decât cartofii fierți în mod convențional.
Producerea cărnii de vită consumă cea mai mare energie
Experții încearcă de mult timp să stabilească ce emisii de CO2 sunt asociate cu consumul unui anumit aliment. Cu toate acestea, acest lucru este complicat deoarece amprenta de carbon a fiecărui proces individual de fabricație, procesare și transport trebuie luată în considerare. Compania britanică Walkers a jucat asta pentru jetoanele lor "Cheese & Onion". Conform acestui fapt, o mini-pungă de 34,5 grame produce 80 de grame de emisii de dioxid de carbon: 36 la sută din această cantitate se datorează materiilor prime precum cartofi și ulei de floarea-soarelui, 17 la sută este alcătuit din producție, 34 la sută este ambalajul, zece la sută este transportul către comerciantul cu amănuntul și trei Procent de eliminare a deșeurilor.
Experții numesc acest bilanț energetic al unui produs alimentar „amprenta de CO2 a produsului” și vor să-l facă vizibil pentru fiecare consumator care utilizează un standard. În acest scop, ei lucrează la un standard internațional care va fi adoptat în 2012. Cu toate acestea, cea mai mare parte din poluarea mediului cauzată de alimente nu este cauzată de transportul mărfurilor la nivel global, nici de sere, de îngheț sau de preparare - ci se datorează apetitului nostru pentru carne.
Pentru că, pentru a produce un kilogram de proteine animale, un fermier trebuie să hrănească de șase ori mai multă proteină vegetală. Drept urmare, consumul unui kilogram de carne de vită duce la 13,3 kilograme de emisii de dioxid de carbon. Aceasta corespunde arderii a șase litri de benzină.
Balanța climatică slabă a cărnii de vită se datorează și faptului că animalele emit gaz metan extrem de dăunător climatului. Creșterea porcilor și a păsărilor de curte și producția unor produse lactate, cum ar fi untul, brânza tare sau smântâna, conduc, de asemenea, la un consum ridicat de energie. Pâinea, fructele și legumele, pe de altă parte, au relativ puține emisii de CO2. Dacă doriți să faceți ceva pentru mediu, uneori ar trebui să evitați carnea - un fel de mâncare vegetariană poluează mediul înconjurător doar cu o treime mai mult.
Înapoi la măr - din propria grădină
Și, deși este posibil să preferați merele sud-americane, este foarte logic să cumpărați fructe și legume germane, mai ales în timpul sezonului de recoltare. Marul din propria grădină este imbatabil din punct de vedere al amprentei de carbon: nu emite deloc CO2.
Cu toate acestea, un lucru ar trebui cu siguranță evitat: să stai în propria mașină pentru un kilogram de mere și să mergi la cel mai apropiat supermarket. Deoarece, în medie, o mașină nouă emite aproape 160 de grame de dioxid de carbon în aer pe kilometru - adică aproape la fel de mult gaz cu efect de seră precum transportul unui kilogram de fructe din Argentina în Germania.
Citiți săptămâna viitoare: De ce se poate face brânză analogică fără lapte, de ce unele șuncă sunt fabricate din chipsuri de carne - și de ce anumiți creveți nu conțin componente de crustacee.
Revista GEOkompakt „Nutriție sănătoasă” este disponibilă în librării selectate și prin comandă online.