Produsele fără gluten sunt în creștere

Produsele fără gluten sunt peste tot astăzi. Destinată inițial persoanelor alergice la proteinele vegetale complexe, oferta „fără gluten” se răspândește pe rafturi pentru a satisface cererea tot mai mare.

2014 nu marchează anul descoperirii de către francezi pentru produsele etichetate „fără gluten”. În ultimii ani, secția organică a cedat locul unei oferte dedicate pacienților intoleranți la această proteină vegetală complexă pe care organismul nu o poate digera. Librăriile roiesc cu cărți de bucate care promovează hrișca, manioca și leguminoasele. Pentru că 4% din populația franceză practică o dietă fără gluten. Ar fi chiar 7% în Germania, 6% în Spania și 8% în Italia.

Fără gluten, un moft ?

Astfel, 2014 ar fi putut fi un an ca oricare altul, dar a fost fără să ne bazăm pe organizarea Campionatului Mondial Alimentar (Sial). În octombrie anul trecut, producătorii de alimente au venit din toate categoriile sociale pentru a ajunge la Paris Nord-Villepinte. La fața locului, ei desenează paste, cornuri fără gluten și o serie întreagă de inovații alimentare care elimină proteinele vegetale. Toate naționalitățile etichetează propria lor versiune de „fără gluten”. Tendința nu este un epifenomen. Este laitmotivul noilor idei dulci și sărate de la producători.

Cu ocazia prezentării Sial, Xavier Terlet, expert în inovație alimentară și președinte al firmei XTC World Innovation, a vorbit despre un moft la care aderă un număr semnificativ de consumatori conștienți de sănătate. Înțelegeți: pacienții cu boală celiacă nu mai sunt singurii care consumă produse „fără gluten”. De acum înainte, evităm glutenul, așa cum am evitat grăsimile în anii '90.

---