Profilul de pește de apă dulce # 5 caras; din ce în ce mai sălbatic
„Fiecare lună are produsele sale speciale. Așa și mai. El are briză de mai, poțiune de mai, flori de mai, ploaie de mai, pisici de mai, crap caras cu unt de mai, sărbători de mai și cockchafer. "
(Meyerul cu scop și alte povești)
Crapul caras, cunoscut și sub numele de crap croitor, gareisel sau mlaștină, o rudă apropiată a peștelui auriu, este un pește de apă dulce neexigent și adaptabil, cu trucuri metabolice incredibile și, de asemenea, calități culinare.
Crapul caras este cultivat în China de peste 2000 de ani, deși de mică importanță, deoarece era și un pește care se găsea adesea în apele naturale.
Carasul era la fel de comun în regiunile noastre. Poate fi găsit în aproape fiecare iaz sau iaz mic al satului. Crucienii adoră lacurile, iazurile și iazurile liniștite, puțin adânci, puternic acoperite și chiar pot supraviețui în apele complet înghețate.
Lexiconul Proverbelor germane spune în legătură cu carasul (Kruschen):
„…. Crapul crucian (Cyprinus carossias L.) este unul dintre cei mai tandri și populari, și, prin urmare, și cel mai scump pește de râu, iar cu stridii sau sos de caper, un fel de mâncare preferat pe mesele celor bogați. "
Crapul caras a fost numit peștele anului de către Asociația Pescarilor Sportivi Germani în 2010, deoarece cele mai sofisticate abilități de supraviețuire sunt inutile atunci când habitatul scade. Populația de crap crucian din Germania a scăzut atât de mult încât acum este considerată o specie pe cale de dispariție și în unele regiuni nu mai este permis să fie pescuit sau înclinat.
Acum ne-am putea întreba de ce introduc chiar și un pește de apă dulce în blogul meu culinar, care este mai mult sau mai puțin sub protecția naturii și, prin urmare, nu este potrivit pentru a ne îmbogăți dieta. Foarte usor:
Evenimentul de pește de apă dulce își propune în mod natural să readucă peștele de apă dulce în centrul culinar, ceea ce aduce beneficii mărilor supra-pescuit. Pe de altă parte, servește și scopului de a cunoaște peștii de apă dulce locali și habitatele lor și, dacă este posibil, de a contribui la conservarea lor prin cumpărături și anchete conștiente.
Nume:
Latin: Carassius carassius
Germană: caras, crap fermier, Breitling, Burretschel, Gareisel, Kotbuckel, crap mlaștină, crap croitor, crap de piatră
Engleză: Crucian carp, Golden carp
Origine:
Grupa: Pește osos (Osteichthyes)
Clasa: aripioare cu raze (Actinopterygii)
Comanda: Carp-like (Cypriniformes)
Familie: pești de crap (Cyprinidae)
Gen: Carassius
Specie: Crap crucian (Carassius carassius)
Aspect:
- asemănător crapului și gablului
- spate mai subțire și mai înalt decât crapul
- fără bile
- solzi mari; complet solzos
- înotătoare dorsală lungă, curbată spre exterior
- blatul maroniu cu un luciu verzui
- Partea inferioară gălbuie deschis până la aproape alb
- înotătoare caudală puțin crestată
- gura terminală
- Lungime de până la 40 cm (în medie 20-25 cm)
- Greutate de până la> 1 kg
Pericol:
Crapul caras este clasificat ca fiind cel mai puțin preocupat în Lista Roșie a speciilor pe cale de dispariție a IUCN, dar din cauza declinului constant al populației de crap caras din Europa Centrală, Lista Roșie germană clasifică carasul ca fiind pe cale de dispariție A. (Notă: eroare corectată la 9 ianuarie 2014)
În Berlin, din cauza declinului drastic, crapul caras este în prezent clasificat ca o specie de pește foarte pe cale de dispariție în Lista Roșie a Gurilor Rotunde și Peștii din Berlin. Există, de asemenea, interdicții de pescuit în Hesse și Renania-Palatinat.
Decimarea stocului de crap se bazează pe pierderea de mici și micro-corpuri de apă adecvate ca habitate ale crapului prin recuperarea terenurilor, coborârea stratului freatic și „curățarea malurilor”. Un alt motiv poate fi presiunea competitivă din frontonul introdus (Carassius gibelio).
Lista roșie de la Agenția Federală pentru Conservarea Naturii (stare: 2009) descrie situația după cum urmează:
„Experții se tem că intensificarea în continuare a agriculturii (inclusiv pentru culturile energetice) va afecta grav apele de câmp mici, care oricum sunt doar habitate de substituție. Alte probleme apar din pierderea apelor inundabile ca urmare a măsurilor de protecție împotriva inundațiilor, adâncirea albiei ca urmare a extinderii și îngrămădirea micilor corpuri de apă din gestionarea iazurilor, cauzate de consecințele conservării naturii. "
Iar Lista Roșie de la Berlin (statut: 2003) prevede:
„Situația stocului pentru caras s-a schimbat cel mai dramatic. Această specie de pește, care a fost evaluată ca nefiind pe cale de dispariție în 1994, a trebuit în prezent actualizată la „pe cale de dispariție critică”. ”
Anotimpuri închise:
pe tot parcursul anului în Hesse, Renania-Palatinat și Berlin
Apariție:
Crapul caras este comun în toată Europa Centrală și de Est, precum și în Asia Mică. Ichtiologul român Petre Mihai Bănărescu a sugerat că crapii sunt originari din Europa Centrală și de Est, în timp ce alți biologi din domeniul pescuitului cred că au fost importați din China.
Crapul Crucian folosește ape liniștite sau râuri care curg lent. Ele arată o preferință pentru băncile cu buruieni și terenul noroios.
Alimente:
Crucienii se hrănesc cu animale mici, cum ar fi larvele de țânțari, mușchi și plante. Pentru a supraviețui perioadelor fără acces la alimente, carasul stochează zahăr sub formă de glicogen în ficat și țesutul muscular. Crapul mare este adesea nocturn.
Specialitate:
Crapul Crucian poate face lipsă de oxigen timp de până la 6 săptămâni, deoarece își poate schimba încet metabolismul în procesele de fermentare atunci când există o lipsă de oxigen. Această abilitate le permite să supraviețuiască chiar și în ape complet înghețate sau temporar uscate.
Utilizare:
Marea rezistență a crapului i-a dat o anumită importanță ca pește experimental. Formele cu scădere scăzută se pot transforma în forme normale cu spate ridicat pe măsură ce condițiile de viață se îmbunătățesc. În Europa de Est, acestea au o importanță locală mai mare, în special în apele unde sunt doar una dintre puținele specii existente.
Creșterea la nivel mondial a crapului în acvacultură a crescut de la 2977 în 1950 la 1.702.778 tone în 2002, ceea ce este de peste cinci sute de ori. Crucians ocupă locul (statutul: 2002) pe locul 6 al creșterii mondiale a peștilor de apă dulce. Această creștere s-a datorat în mare parte Chinei, deoarece în alte țări acceptarea crapului ca pește alimentar este mai mică din cauza numeroaselor oase. Japonia, care are o lungă tradiție de creștere a crapului, produce mai puțin decât a făcut-o în anii 1960.
Culinar:
Crapul Crucian are carne moale, gustoasă, dar și tot felul de oase. Gustul poate fi mucegăit în apele noroioase, motiv pentru care de obicei crapul caras poate fi păstrat în apă limpede câteva zile.
Proverbialul caras cu unt de mai * ar fi trebuit să fie de fapt o sărbătoare tradițională.
Lexiconul gastronomic al peștilor, crabilor și midiilor recomandă
- Crap crucian cu sos de mărar
- Crap crucian cu sos de steward și
- Crap crucian cu sos de chimen,
în timp ce noua carte de bucate pentru gospodăriile clasei de mijloc
- Sfătuiește carasul cu bulion acru.
Există probabil multe variante tradiționale de preparare din Europa de Est și Asia, care, cu toate acestea, mi-au rămas în mare parte ascunse.
crap caras aburit (reteta chineza)
Surse și linkuri suplimentare:
Crucian crap pe Wikipedia
Numele crapului crucian din catalogul vieții
lista roșie națională a peștilor de apă dulce și a lamprelor (stare 2009; PDF)
Lista roșie și lista totală a speciilor de pești și lampre din Berlin (stare: 2003; PDF)
Crapul Crucian în acvacultură la nivel mondial
Crap carian în Fischlexikon.eu
Stocurile de pește din Germania (hartă interactivă)
Sezoane închise Germania
Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei in Berlin (Supliment volum 2; 2003) de la VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Dicționar gastronomic de pește, crabi și midii
Nouă carte de bucate pentru gospodăriile clasei de mijloc
Lexic al proverbelor germane: Kruschen cu Maibotter proaspăt
Meyers Konversationslexikon
*) Untul de mai se numește untul de mai, deoarece verdele proaspăt hrănit vacilor primăvara a dat un unt mult mai galben decât untul de iarnă.
Detaliile evenimentului și condițiile de participare
Profiluri
Rețete
Eveniment pește de apă dulce pe Facebook