Proteina de mazăre; bogat H; lsenfr; dreapta; revista farmaciei
Vechilor romani le plăcea să mănânce mazăre bogată în proteine ca piure. Datorită duratei lor scurte de valabilitate, acestea sunt oferite de obicei congelate sau conservate astăzi
Mazărea este frumos aliniată în păstăi
Ingrediente: Există proteine în mazăre
Mazărea se caracterizează printr-o proporție mare de proteine. La fel ca toate leguminoasele, ele sunt, de asemenea, destul de bogate în fibre. În mazăre există relativ multe vitamine B. Datorită lectinelor pe care le conțin, care sunt distruse numai în timpul gătitului, nu sunt potrivite pentru consumul brut. Mazărea conține purine. Oricine suferă de gută ar trebui, prin urmare, să fie atent cu mazărea sau să le evite în totalitate.
Originea mazării: Din Asia în Europa
Mazărea, a cărei cultivare poate fi urmărită în jurul anului 8000 î.Hr., este originară din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. A venit în Europa prin Turcia și Grecia. A fost deja folosit de romani, greci și teutoni ca aliment de bază și ca sursă importantă de proteine. Au fost folosite ca legume uscate până în secolul al XVII-lea și le-au mâncat mai ales ca piure. Apoi, Franța a început să reproducă soiuri care puteau fi savurate verde sau ca mazăre de zahăr. Acest lucru a deschis calea marșului lor triumfal prin Europa.
Botanică: Iarbă cățărătoare
Cele aproximativ 250 de soiuri de Pisum sativum sunt împărțite în diferite subgrupuri. Rădăcina acestui bedecktsamer atinge o adâncime de un metru. Tulpinile prostrate sau urcătoare ale plantei anuale au o lungime cuprinsă între jumătate de metru și doi metri. În funcție de soi, leguminoasele cu cele patru până la zece semințe au o lungime de trei până la doisprezece centimetri și grosime de unu până la doi centimetri și jumătate.
Sezon: în principal din iunie până în august
Deoarece nu păstrează foarte mult timp, își pierd rapid gustul, iar recoltarea mazării proaspete este foarte costisitoare, în jur de 85% din mazăre sunt cultivate în Germania în numele industriei conservelor și alimentelor congelate. În această țară, mazărea de mazăre este folosită în principal în acest scop, în timp ce în țări precum Țările de Jos, Franța și Belgia este predominant mazărea cu gust ușor făinoasă sau mazărea despicată. Sezonul principal pentru mazăre este din iunie până în august vara. Mărimea boabelor determină în care dintre cele cinci categorii (între mazăre foarte fină și mazăre vegetală) sunt sortate.
Depozitare: Poate fi păstrat răcit doar când este proaspăt
Mazărea se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Dacă este necesar, pot fi păstrate și în sertarul de legume al frigiderului pentru o zi sau două. Mazărea este bună pentru congelare.
Sfaturi pentru pregătire: Cu și fără păstăi
Deoarece conțin substanțe nocive crude, leguminoasele trebuie consumate numai fierte. O mare parte din carbohidrații din mazărea măduvei se prezintă sub formă de zahăr, motiv pentru care au gust dulce. Ele sunt adesea cumpărate congelate sau conservate. Mazărea de zahăr se prepară cu păstăia. Cu toate acestea, baza florilor trebuie îndepărtată. Mazărea uscată, potrivită pentru supe sau piureuri, de exemplu, se recoltează numai atunci când sunt complet coapte. La fel ca toate leguminoasele, mazărea poate provoca gaze.