Proteine ​​animale Proteine ​​vegetale Ce echilibru pentru o dietă sănătoasă și durabilă Îmbunătățește

Serviciile noastre

• Caracterizări fizico-chimice ale produselor
  • Determinarea substanței uscate
  • Determinarea conținutului de cenușă
  • Caracterizarea dimensiunii și formei particulelor - dimensiunea particulelor și morfogranulometria
  • Dozarea lipidelor
  • Determinarea azotului total
  • Dozarea proteinelor totale
  • Dozajul FAN
  • Separarea și identificarea proteinelor
  • Separarea peptidelor constitutive
  • Compoziție de aminoacizi
  • Electroforeza SDS-PAGE
  • Electroforeza fluidică
  • Identificarea moleculelor de interes și a structurilor lor chimice
  • Denaturarea termică a proteinelor
  • Determinarea masei unei proteine ​​sau a unui amestec de proteine
  • Imagistica
  • Suprafața și tensiunea interfațială
  • Scăderea tensiunii suprafeței
  • Concentrație micelară critică
• Proprietăți nutriționale, biologice și organoleptice ale proteinelor
  • Digestibilitatea proteinelor în dinamică
  • Determinarea cantității de vicină și convicină
  • Digestibilitatea proteinelor prin metoda statică in vitro
  • Compoziția esențială de aminoacizi a proteinelor
  • Dozarea acidului fitic
  • Analize senzoriale
  • Activitate enzimatică
• Proprietățile funcționale ale proteinelor
• Funcționalizarea proteinelor
• Servicii la scară pilot
• Ceas tehnologic și etalon
• Cercetarea parteneriatului

Știri

a lua legatura

Acces la document

rezumat

Pentru a fi durabile, sistemele alimentare trebuie să se bazeze pe producția de animale și plante care respectă mediul, asigurând o disponibilitate suficientă și echitabilă de alimente pentru toată populația lumii. Știm că creșterea globală a cererii de proteine ​​alimentare, legată de creșterea populației mondiale, nu poate fi satisfăcută doar de producția animală, care, de altfel, suferă de o imagine foarte degradată în ceea ce privește impactul lor. Mediu, în principal datorită producției de gaze cu efect de seră și poluarea apelor subterane. Reproducerea permite totuși recuperarea proteinelor de proastă calitate (coproduse din industria agroalimentară, furaje), prin producerea proteinelor alimentare de o calitate nutrițională foarte bună pentru oameni (lapte, carne).

Pe baza criteriilor convenționale (echilibrul și biodisponibilitatea aminoacizilor esențiali), calitatea nutrițională a proteinelor vegetale este, de fapt, considerată, în general, inferioară celei a proteinelor animale. Cu toate acestea, prin combinarea proteinelor vegetale din origini diferite, este posibil să se obțină un aport de proteine ​​de înaltă calitate. În Franța și în cele mai multe țări dezvoltate, proteinele animale reprezintă 65-70% din aportul total de proteine ​​dietetice. Această relație este inversată la nivel global, cu o preponderență a consumului de proteine ​​vegetale, atât din motive culturale (vegetarianism), fie din motive de resurse reduse în produse de origine animală.

Dincolo de simpla satisfacere a nevoilor organismului nostru de aminoacizi esențiali, echilibrul dintre proteinele animale și vegetale într-o dietă sănătoasă va consta în esență în asigurarea unui aport suficient de vitamine, minerale și fibre. De asemenea, potrivit nutriționiștilor, ca parte a unei diete sănătoase și diverse, proteinele vegetale ar trebui să reprezinte cel puțin jumătate din aportul total de proteine. Luând în considerare constrângerile securității alimentare globale, respectarea mediului și calitatea aportului nutrițional, sugerează că, pentru o dietă sănătoasă și durabilă, plantele ar trebui să constituie cel puțin 50-60% din alimente.

INTRODUCERE

Pentru a fi durabile, sistemele alimentare trebuie să se bazeze pe producția de animale și plante care respectă mediul, asigurând o disponibilitate suficientă și echitabilă de alimente pentru toată populația lumii. Aceste sisteme alimentare trebuie să fie, de asemenea, sănătoase, adică să asigure aprovizionarea cu energie, proteine ​​și micronutrienți care nu numai că satisfac nevoile minime ale corpului nostru, ci și să prevină tulburările metabolice care duc la stări patologice.

Înainte de a pune întrebarea echilibrului dintre proteinele animale și vegetale, trebuie amintit că în următorii ani prima provocare va fi hrănirea corectă a întregii populații mondiale. În prezent, 1/7 din populația lumii suferă de foame cronice, iar 1 miliard de persoane au un aport insuficient de proteine, ceea ce duce la creșterea sternă și la o stare de sănătate precară (3). Din păcate, este probabil ca aceste cifre să se înrăutățească odată cu creșterea populației lumii în deceniile următoare. Prin urmare, este urgent să găsim soluții durabile pentru a crește disponibilitatea proteinelor dietetice de bună calitate (indiferent de origine). Acest lucru necesită o redistribuire mai echitabilă a resurselor la nivel global (consumul de proteine ​​este de două ori mai mare în America de Nord decât în ​​Africa subsahariană), o reducere a deșeurilor (în prezent 20-40% din producția agricolă globală).) Și explorarea de noi surse de proteine ​​dietetice.