Proteine animale sau vegetale Compararea sănătății și a mediului

Conciliați economia și ecologia pentru generațiile viitoare. Prima mass-media pe internet specializată în economie ecologică și societală

Econologie.com »Sănătate și mediu» Proteine animale împotriva plantelor: sănătate, nutriție și mediu

Proteine animale și vegetale - Puteri nutriționale și probleme de mediu

Proteinele sunt macromolecule solubile în apă care intră în constituția tuturor țesuturilor organice (os, mușchi etc.). Fiziologic îndeplinesc funcțiile hormonilor, enzimelor, anticorpilor.

În timp ce proteinele există în nenumărate forme, toate sunt alcătuite doar dintr-un ansamblu molecular de 22 de aminoacizi numiți proteinogeni. Esențiale pentru funcționarea corpului care, din păcate, nu le poate produce, proteinele pătrund în metabolismul nostru prin alimente. De fapt, există două tipuri de proteine: proteinele de origine animală și cele de origine vegetală.

În funcție de categoria căreia aparțin, proteinele prezintă un interes deosebit pentru organism și producția lor. Și fiind obiectul activităților umane, aceasta reprezintă o problemă de mediu. În jurul proteinelor, o nouă formă de nutriție cunoscută sub numele de dieta bogată în proteine se dezvoltă din ce în ce mai mult, ceea ce conferă proteine locului în detrimentul carbohidraților și grăsimilor. Scopul acestei diete este de a atinge o greutate sănătoasă care să ne satisfacă personal, indiferent de indicele de masă corporală.

Proteine: surse și nevoi

Proteinele sunt macromoleculele care alcătuiesc corpul nostru și al tuturor ființelor vii. Deoarece sunt furnizate organismului numai prin hrană, trebuie să ne asigurăm că acesta din urmă are destule cantități de ele și într-un mod echilibrat.

Dintre cei 22 de aminoacizi proteinogeni pe care îi ingerăm, dacă se spune că toți sunt „esențiali condiționat”, există 8 despre care se spune că sunt „esențiali”, fără condiție. Omisi acești 8 aminoacizi esențiali, organismul poate, prin protează și hidroliză, dizolva în măsura stocului proteinele din aminoacizi în funcție de care le intenționează. Astfel, esențialitatea așa-numiților aminoacizi „condiționali esențiali” constă în sinteza lor corectă sau slabă de către organism, în timp ce ceilalți 8 trebuie să fie asigurați în mod imperativ de alimente prin intermediul proteinelor.

Proteinele de origine animală conțin cei mai esențiali aminoacizi, dar sunt relativ săraci în aminoacizi standard. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt prezente în proporții mari în proteinele de origine vegetală. Proteinele vegetale sunt sărace în aminoacizi esențiali, de unde și importanțaechilibrați-vă mesele cu proteine animale și vegetale.

Caracteristici speciale ale proteinelor animale

Pe lângă faptul că sunt cele care conțin cei mai esențiali aminoacizi și vitamina B12, proteinele de origine animală au o puternică putere acidifiantă, deoarece eliberează în organism acizi precum acid sulfuric, acid fosforic și clorhidric. Acești acizi sunt prelucrați și eliminați prin rinichi, dar consumul excesiv de carne, în special carnea roșie, duce la disfuncții renale sau chiar la cancer și boli cardiovasculare. Păsările, ouăle, fructele de mare, peștele și alte proteine animale și vegetale nu au un astfel de impact asupra rinichilor.

Prin urmare, hrănindu-se cu proteine animale, trebuie să aveți grijă să nu mâncați excesiv carne și, mai presus de toate, să nu depășiți, după cum recomandă ANSES 500g de carne roșie pe săptămână.
Proteinele animale au avantajul de a fi rapid asimilate de organism și sunt mai digerabile decât proteinele vegetale. Histidina, fenilalanina, leucina, metionina, lizina, izoleucina, valina, treonina, triptofanul sunt aminoacizii esențiali furnizați de proteinele animale organismului.

Tabelul de mai jos ilustrează conținutul ridicat de proteine al anumitor alimente de origine animală.

Caracteristici speciale ale proteinelor vegetale

Acestea sunt proteinele cele mai prezente în obiceiurile alimentare din diferite regiuni. Din păcate, în Franța și în Vest, în general, acestea reprezintă doar 30% până la 35% din proteinele consumate.

După dizolvarea lor prin protează, proteinele vegetale produc, invers la proteinele animale, aminoacizi considerați slabi și volatili. Acești aminoacizi sunt numiți așa deoarece sunt consumați în cele din urmă de corp, care expulzează rămășițele lor prin plămâni sub formă de acid carbonic.
Prin urmare, reziduurile de proteine vegetale sunt mai ușor de îndepărtat decât reziduurile de proteine animale. Celălalt aspect asupra căruia proteinele vegetale sunt opuse celor animale este că acestea alcalinizează, adică antiacide. Prin urmare, trebuie să căutămechilibrul fizico-chimic al corpului prin echilibrarea meselor noastre între proteinele animale și vegetale. Cu toate acestea, proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile decât omologii lor animale.