Proteine de ce ar trebui să mănânci urși gumi după friptură - WELT
Friptură și urși gumi? Un amestec neobișnuit care împreună face o dietă sănătoasă
Sursa: pa/dpa Andrea Warnecke, Martin Gerten
Dacă vrei să mănânci sănătos, trebuie să fii creativ. Un sfat de la experți: urși gumi după friptură. Cu toate acestea, dacă mâncați doar produse pe bază de plante, trebuie să veniți cu multe pentru a trăi în continuare sănătos.
Proteinele sunt unul dintre elementele de bază ale corpului. Celulele, sângele și chiar hormonii constau, printre altele, din proteine. Pentru ca toate procesele să poată fi menținute în funcțiune, organismul are nevoie de un aport constant de proteine. Cu toate acestea, nu doar cantitatea de proteine pe care o obține este decisivă. Calitatea proteinelor, numită valoare biologică în jargonul tehnic, este de asemenea importantă. Indică cât de bine o proteină alimentară poate fi transformată în proteina proprie a corpului. Cât de mult este disponibil în cele din urmă pentru construirea mușchilor, reînnoirea celulelor și producția de hormoni.
Cu cât valoarea este mai mare, cu atât organismul poate transforma mai multe proteine alimentare. Indicatorul este oul, și anume combinația de albuș și gălbenuș. Acest așa-numit ou întreg are o valoare biologică de 100. Acest lucru nu înseamnă că 100 la sută din proteine sunt convertite - este o valoare la scară. Ca un singur produs, numai proteina din zer are o valoare mai mare la 104.
Cartofii, tonul, carnea de porc sau carnea de vită au o valoare biologică ridicată de peste 90, explică Aline Emanuel de la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății din Saarbrücken. Proteinele animale au de obicei o valoare mai mare decât proteinele vegetale.
Valoarea biologică este deosebit de interesantă pentru vegetarieni și cu atât mai mult pentru vegani. „Comparativ cu alimentele de origine animală, alimentele pe bază de plante au de obicei o calitate proteică mai scăzută”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn. „Oricine mănâncă de toate, produse de origine animală și vegetală și acordă atenție sănătății - de multe ori aceasta nu este o problemă pentru ei.” Dacă sunt doar produse vegetale pe masă, trebuie să acordați mai multă atenție combinației și selecției diverse de proteine vegetale din cereale, leguminoase și cartofi.
Valoarea biologică poate fi mărită în general prin combinarea diferitelor alimente. Cartofii și ouăle întregi cu ele dau cea mai mare valoare: 136. Orezul cu fasole este, de asemenea, un amestec bun, spune Emanuel. Sunt incluse și lapte cu cereale, produse din soia cu leguminoase, pâine integrală din grâu cu ou.
Ursii gumosi dupa friptura
Un exemplu animal: gelatină și carne de vită. Valoare biologică în combinație: 98. Dar dacă mănânci urși gumați pe stomacul gol, nu poți converti niciuna dintre proteinele pe care le conțin în proteine proprii ale corpului. Deoarece gelatinei îi lipsește aminoacidul triptofan, care la rândul său se găsește în cantități mari în carnea de vită.
De ce este important? Deoarece raportul dintre aminoacizii esențiali din proteinele alimentare este decisiv pentru cât de mult poate fi transformat. Dacă lipsește complet un aminoacid, corpul nu poate converti nimic. Dacă conține doar o cantitate mică, poate converti doar o cantitate mică de proteine. Cu toate acestea, dacă stomacul digeră diferite alimente împreună, aminoacizii pe care îi conțin se completează reciproc. „Așa că urșii gomi sunt cei mai buni după friptură”, sfătuiește Emanuel.
Practic, este logic ca toată lumea să acorde atenție valorii biologice atunci când mănâncă. Dar Emanuel o recomandă în special persoanelor care nu pot lua cantități mari de proteine - de exemplu din cauza bolilor renale. „Puteți obține în continuare o valoare ridicată în organism cu o cantitate mică de proteine”, spune expertul în nutriție. Lipsa de proteine poate însemna că mușchii nu sunt construiți corespunzător, sistemul imunitar este slăbit și nu se produc enzime, avertizează Emanuel.
În general, amestecurile de proteine animale și vegetale produc cele mai mari valori. Dar combinațiile pur pe bază de plante pot obține, de asemenea, puncte. Supă de mazăre cu pâine, de exemplu. La început nu sună atât de interesant. Dar supa poate fi condimentată ușor - cu suc de lămâie și mentă, de exemplu, explică bloggerul alimentar Aileen Kapitza. De asemenea, ea recomandă utilizarea cartofilor ca bază pentru supa de mazăre - aceasta o va face drăguță și cremoasă. Felul de mâncare este și mai sofisticat cu un capac de preparare tahini: un sos de susan făcut cu mărar, suc de lămâie, sare și piper.
Pregătiți micul dejun cu o seară înainte
Sau ce zici de clătite făcute din fulgi de ovăz, făină integrală de spelt și lapte de ovăz? „Merge bine cu spuma de zmeură”, explică Kapitza. Este foarte ușor: amestecați în blender zmeura congelată și o banană, gata.
Așa-numitul ovăz peste noapte oferă un mic dejun cu o valoare biologică ridicată: fulgi de ovăz din cereale integrale, lapte sau lapte de ovăz, fructe și diverse nuci se amestecă seara și apoi se pun în frigider. Kapitza este un fan: „Micul dejun este gata dimineața”.
Ceea ce consumatorii nu ar trebui să uite atunci când vine vorba de proteine: valoare biologică sau nu, organismul folosește atât de multe proteine cât are nevoie ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor sau pentru construirea mușchilor. „Apoi folosește proteinele ca furnizor de energie, de asemenea, în loc de grăsimi și carbohidrați”, spune Gahl. Rezultatul: te îngrași.