Proteine din ajutoarele de învățare a dicționarelor studenților la biologie
Toate proteinele sunt formate din 20 de aminoacizi, care se combină între ei într-un număr mare de moduri. Proteina este materialul de construcție al corpului nostru. Aminoacizii sunt furnizați prin alimente pentru a acumula proteine, dar nu contează cantitatea totală de proteine furnizate, ci calitatea. Valoarea biologică a proteinelor indică câte grame de proteine din organism pot fi acumulate cu 100 g de proteine dietetice. Cu cât este mai mare calitatea proteinei furnizate, cu atât este mai mică din aceasta pentru a-și menține echilibrul proteinelor din corp. Prin combinarea proteinelor animale și vegetale, se pot obține valori biologice mai mari.
Minima de proteine pentru oameni este de aproximativ 30 g de proteine pure pe zi.
Proteina reprezintă structura de bază a fiecărei celule vii. Termenul „proteină” provine din greacă, „protos” înseamnă „prima”. Acest lucru indică deja importanța primară a proteinelor pentru dieta noastră. Mii de diferite tipuri de proteine sunt cunoscute.
Aminoacizii sunt elementele constitutive ale tuturor proteinelor. 20 de aminoacizi formează structura de bază a proteinelor printr-o varietate de combinații posibile. Oamenii pot produce singuri aminoacizi în metabolismul lor. Nu sunt esențiale pentru viață („nu sunt esențiale”). Dar organismul uman nu poate produce 8 aminoacizi. Trebuie luate împreună cu mâncarea, deoarece sunt esențiale pentru viață.
Aminoacizii esențiali sunt: izoleucina, leucina, lizina, metionina, valina, treonina, fenilalanina, triptofanul. În plus, aminoacidul histidină este esențial pentru bebeluși. Tânărul organism nu-l poate produce singur.
Compoziția proteinei din organismul uman se modifică prin forma de combinație respectivă. Structura sau compoziția corespunzătoare depinde întotdeauna de sarcina din organismul uman.
proteină nu ar trebui să fie cu Albus de ou, albul oului de găină. Albușul de ou este format în principal din apă, dar conține și aminoacizi, vitamine și minerale.
Cantitatea necesară a acestor aminoacizi esențiali depinde de vârstă și de tipul de efort fizic.
Proteina vegetală inferioară poate fi îmbunătățită prin combinarea acesteia cu proteina animală. Aminoacizii esențiali prezenți în exces în proteinele animale completează aminoacizii esențiali lipsă din proteinele vegetale. Combinația rezultată (de exemplu, ouă de pui și cartofi) este foarte valoroasă din punct de vedere nutrițional. Așa-numitul „mic dejun fermier” este, prin urmare, perfect potrivit pentru a începe o zi obositoare din punct de vedere fizic.
Valoarea biologică a proteinelor indică câte grame de proteine din organism pot fi acumulate cu 100 g de proteine dietetice. Cu cât este mai mare calitatea proteinei furnizate, cu atât este mai mică din aceasta pentru a menține echilibrul proteinelor din organism. Prin combinarea proteinelor animale și vegetale, se pot obține valori biologice mult mai mari decât ar fi posibil printr-un aport exclusiv de proteine animale.
Avantajul este că nu trebuie să consumați ambele componente ale unei combinații de înaltă calitate în același timp. Un desert sau o gustare corespunzătoare (de exemplu, după o oră) produce în continuare efectul dorit.
Laptele, produsele și ouăle sale au un loc special în dieta noastră. Cu un pahar de lapte la fiecare masă, valoarea proteică a unei mese poate fi aproape întotdeauna îmbunătățită.
Minima de proteine pentru oameni este de aproximativ 30 g de proteine pure pe zi. Dacă cantitatea este mai mică, substanța corporală este descompusă și simptomele de carență și, astfel, apar boli pe termen lung. Aportul recomandat de proteine este de 0,9 g pe kilogram de greutate corporală pe zi. Sugarii, copiii, tinerii, dar și bătrânii au nevoie de mai multe proteine.
Un aport mai mare de proteine este, de asemenea, necesar pentru sportivi. Efortul fizic mai mare duce la un nivel mai ridicat de uzură a proteinelor în fibrele musculare, cartilaj, enzime și hormoni. Acest lucru trebuie echilibrat din nou.
Sportivii de forță au nevoie de mult mai multe proteine (până la 4 g proteine pe kg de greutate corporală pe zi). Antrenamentul tău de forță stimulează creșterea mușchilor. Fără aport suficient de proteine, totuși, nu cresc mușchi.
Dacă se consumă mai multe proteine decât este necesar, există o expunere mai mare la azot toxic, care este produs în timpul metabolismului proteinelor. Rinichii trebuie să facă treaba de detoxifiere. Dacă sunteți predispus la slăbiciune renală, supraalimentarea constantă a proteinelor poate duce la boli de rinichi. Purtătorii de proteine animale, cum ar fi carnea și produsele din carne, conțin adesea și multe grăsimi și, astfel, pot contribui cu ușurință la un aport excesiv de calorii.
Bogat în proteine alimente sunt: carne, pește, produse lactate, leguminoase, germeni de grâu, drojdie etc. În principiu, fiecare aliment natural conține proteine, inclusiv fructe și legume. Cu toate acestea, acolo este conținut doar în cantități foarte mici. Prin urmare, ar trebui să acordați întotdeauna atenție conținutului de grăsimi al purtătorilor de proteine. La produsele de origine animală, cel mai mare conținut de proteine poate fi găsit la soiurile cu conținut scăzut de grăsimi. Un conținut ridicat de grăsimi vine în detrimentul conținutului de proteine. Sursele bune de proteine sunt laptele slab și produsele lactate, carnea slabă, cum ar fi vânatul, vițelul și păsările (curcan sau pui), dar și peștele slab.
Ouăle sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine și sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale. Oul de găină este alimentul cu cea mai mare valoare proteică biologică. Împreună cu cartofii, se creează un amestec de proteine care are o valoare proteică mai mare decât carnea. Valoarea suplimentului la proteine din grâu și porumb este, de asemenea, foarte mare. Chiar și un mic adaos de ou la surse de proteine vegetale inferioare din punct de vedere biologic, dar cu conținut scăzut de grăsimi, duce la alimente cu conținut scăzut de grăsimi și de calitate. De altfel, doar gălbenușurile de ou conțin colesterol și grăsimi. Albușul de ou nu conține, dar conține o mulțime de vitamine, minerale și, desigur, proteine. Prin urmare, denumirea de „proteină” nu este împrumutată pe nedrept din oul de găină.