Proteine vegetale - Domeniile L; amidon
Proteinele sunt esențiale atât în dieta oamenilor, cât și a animalelor. Conțin aminoacizi esențiali și sunt următorul constituent cel mai comun, după apă, în mușchii și alte țesuturi ale corpului uman pe care le ajută la construirea și repararea.
Alături de grăsimi și carbohidrați, proteinele sunt „macronutrienți”, ceea ce înseamnă că organismul are nevoie de ea în cantități relativ mari. Alimentele pe bază de proteine vegetale reprezintă un supliment sau o alternativă interesantă la proteinele animale din multe alimente. Ca atare, ele pot contribui la o producție agricolă și alimentară mai durabilă.