Pseudograins amarant, hrișcă și quinoa

Boabele pseudograinelor sunt foarte asemănătoare cu boabele boabelor clasice. Utilizarea lor în bucătărie este, de asemenea, similară cu cea a cerealelor. Întrucât nu conțin gluten, amarantul, quinoa și hrișca sunt o alternativă bună la grâu și co, mai ales pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Toate pseudo-cerealele sunt adecvate condiționat doar pentru coacere, deoarece le lipsește proteinele necesare din gluten. Cu toate acestea, comerțul oferă amestecuri cu grâu, secară sau făină de spelt. Acestea sunt ideale ca adaos la musli. Amarantul, quinoa și hrișca se caracterizează printr-o proporție ridicată de proteine, minerale, vitamine și fibre.

Amarantul - bobul de putere

Nemuritoare este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Din punct de vedere biologic, este unul dintre Familia Foxtail. Semințele sunt mai mici decât semințele de muștar și sunt de culoare nisip. Au un gust ușor dulce și de nuci. 100 de grame de amarant conțin până la 18 grame de proteine. Proteinele au una valoare biologică ridicată. În special, aminoacidul lizină este conținut în cantități mai mari în comparație cu alte tipuri de cereale. Boabele sunt fara gluten și, prin urmare, potrivit și pentru persoanele cu alergii la gluten. Amarantul este foarte bine tolerat și ușor de digerat și (cum ar fi quinoa) conține multe Minerale și oligoelemente. Acestea includ Fier, magneziu și calciu. Sunt incluse și vitaminele B1 și E.

Conținutul de grăsime este de 8-9%. Acizii grași sunt preponderent nesaturați. Conținutul de carbohidrați este de aproximativ 55% și, prin urmare, este mult mai mic decât în cerealele convenționale. În plus, proporția de fibre este foarte mare.

În ce formă există amarant?

În comerțul cu alimente ecologice, pe lângă semințele întregi, sunt oferite și produse cu amarant. Aceasta include cookie-uri și bare. Boabele mici sunt, de asemenea, disponibile sub formă de puf, iar gustul lor aromat le face ideale pentru adăugarea la muesli.

Quinoa - furnizorul de proteine

Quinoa nu este un bob. Planta aparține Genul familiei goosefoot (Chenopodiaceae) și este una dintre cele mai vechi plante cultivate cunoscute de om. Este originar din Peru. Quinoa era un aliment de bază pentru incași. Pâna la 22% conținut de proteine Quinoa este unul dintre alimentele vegetale bogate în proteine. Conținutul de grăsime este de aproximativ 5 până la 6%. Acizii grași sunt 99% nesaturați. Quinoa conține, de asemenea, multe Minerale și oligoelemente precum magneziu, calciu, fier și zinc, precum și vitamina E și vitaminele din grupul B.
Quinoa este fara gluten și, prin urmare, poate fi consumat și de persoanele cu boală celiacă sau de cei care sunt hipersensibili la grâu.

Plantele de quinoa cresc în altitudinile mari din America de Sud până la o altitudine de aproximativ 4000 de metri. Formează semințe de mărimea unui mei și sunt de culoare albă, galbenă până la roșu-maronie. Pe lângă semințe, frunzele sunt potrivite și pentru consum.

În ce formă există quinoa?

Comerțul cu alimente naturale și magazinele de produse naturiste oferă semințe de quinoa pure. Acestea pot fi gătite și consumate ca garnitură. Semințele de quinoa sunt, de asemenea, utilizate în muesli ca fulgi sau boabe umflate. Prăjită pe scurt, quinoa poate fi folosită și pentru rafinarea salatelor și a legumelor.

Hrișcă - cerealele din Asia

Hrişcă originar din Asia Centrală și aparține familiei knotweed. Hrișca este un aliment de bază important în China și Rusia. Planta a fost cultivată și în multe părți ale Europei încă din Evul Mediu. Hrișca este fara gluten și conține multe glucide. Conținutul de proteine este de aproximativ 10%. Datorită compoziției sale de aminoacizi, este de valoare biologică ridicată. Proteina este deosebit de bogată în lizină, un aminoacid esențial. Boabele maro închis necojite sunt triunghiulare. Deoarece coaja tare nu poate fi utilizată, boabele trebuie să fie curățate.

Hrișca este ușor digerabilă, are un conținut foarte ridicat de fier și oferă potasiu, iod, zinc, magneziu și vitaminele B1, B2 și B6. Silica, care este importantă pentru piele și păr, este, de asemenea, conținută în cantități semnificative. Acizii grași sunt aproximativ 50% nesaturați.

În ce formă este disponibil hrișca?

Hrișca se transformă în crupe, făină sau gri. Făina este adesea folosită pentru clătitele de hrișcă. Celebrele „clătite” americane sunt, de asemenea, coapte din făină de hrișcă. Pe lângă cerealele și făina pure, veți găsi și fulgi de hrișcă, mueslis cu hrișcă și tăiței cu hrișcă în magazinele de alimente naturale.

Valorile nutriționale ale diferitelor pseudograine

la 100 de grame	glucide	proteină	gras	Fibră
Nemuritoare	55 - 62 g	14 - 18 g	8 - 9 g	6-7 g
Quinoa	60 - 63 g	13-22 g	5 - 6 g	6-7 g
Hrișcă/-flocuri	72 - 79 g	9 - 11 g	1,5-2 g	6-7 g

Valorile nutriționale depind de zona de creștere și de intensitatea procesării.