Pui Bresse, păsări Bresse, gătit și DOP - Jura Tourisme

Păsările Bresse sunt singurele, în Franța, în Europa și în întreaga lume, care beneficiază, din 1957, de un AOC. În 1996, Europa a recunoscut calitățile păsărilor Bresse și i-a acordat denumirea de origine protejată (DOP).
Situat în departamentele Ain, Saône și Loire și o parte din Jura, Bresse este un teritoriu de aproximativ 100 km lungime și 40 km lățime, ale cărui limite au fost strict specificate pentru a determina aria de producție pentru a da denumirea de origine controlată.

jura

Bresse Chicken este recunoscut prin cele 3 culori: penaj complet alb, picioare subțiri, netede, albastre, creastă roșie, simplă, cu zimțări mari, bile roșii, oreion alb sau roșu, piele și carne albe.

Pentru ca puiul Bresse să aibă această aromă specială și denumirea sa AOC, trebuie crescut în anumite condiții:

  • Un minim de 10 m2 pentru fiecare pui de iarbă îi permite să găsească în sine 1/3 din mâncarea sa. Acesta este un adevărat teren de vânătoare: râme, moluște și iarbă grasă trebuie să fie găsite acolo din abundență.
  • Alimentele sale constau din porumb și grâu, iar aceste cereale trebuie produse în zona Bresse din A.O.C.! Restul dietei sale constă din produse lactate (singura carne de pasăre căreia i se administrează lapte pe toată durata creșterii sale).
  • Durata sa minimă de viață este, de asemenea, în afara normei: 4 luni pentru găini/5 luni pentru găini/9 luni pentru caponi. Găinile și caponii Bresse beneficiază, pentru mesele festive din decembrie, de un preparat care optimizează gingășia cărnii lor: aceste păsări fine sunt într-adevăr, după sacrificare, înfășurate și strânse într-o cârpă de legume.