Pui de fermă din Périgord umplut sub piele cu nuci, curmale și lămâie macerată, macaroane cu Comté -

Treceți ajutoarele de pasăre printr-un tocator. Se înmoaie pesmetul în lapte. Se amestecă carnea tocată, ouăle, pesmetul, smântâna și salvia tocată într-un robot de bucătărie. Sare si piper. Adăugați nuci, curmale și lămâie cubulețe la această umplutură. Se amestecă și se rezervă.

fermă

Supremele de pui

Ridicați piepturile de pui și garnisiți-le. Apoi, cu un cuțit „filet de talpă”, îndepărtați ușor pielea albușurilor. Introduceți umplutura folosind o pungă de patiserie. Filmează supremele individual. Deschideți întâlnirile în jumătate, loviți-le, umplute-le și filmați-le individual. Puneți supremațiile în bulion de pasăre sau în abur, la o temperatură centrală de 60 ° C. La jumătatea gătitului, adăugați curmalele. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.