Pulpă de miel umplută cu spanac și feta de la aragazul lent

Pulpă de miel umplută cu spanac și feta de la Care gateste incet sau. Crock pot

Am procesat umplutura de spanac cu feta, roșii uscate și nuci de pin prăjite cu o mulțime de kefalótyri rase pentru a face o spanac gremolata extrem de delicioasă și ne-am umplut pulpa de miel cu ea. În funcție de mărimea piciorului folosit, timpul de fierbere în vasul de vară variază între 5-8 ore. Am picat piciorul de 1,3 kg exact timp de șapte ore. Pentru greutăți de până la 1 kg, sunt suficiente 5-6 ore. După acest timp, mielul nostru a fost gătit la obiect - absolut perfect - și a fost fraged și suculent pe farfurie

Recomandarea noastră de vin pentru „rețeta noastră de friptură cu rulouri de miel” este un amestec de vin roșu din Peloponez, cu fructe distincte și taninuri blânde (vezi sfatul vinului Gernekochen!). Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Pulpă de miel sau friptură de miel umplută cu spanac și feta - rețetă aragaz lent sau oală de vase

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

aproximativ 1,3 kg pulpă proaspătă de miel
500 g frunze de spanac proaspăt
aprox.40 g kefalotyri rase fin (alternativ parmezan)
1 ou de pui
200 g brânză feta greacă originală
100 g roșii uscate
20 g nuci de pin
1 cutie de roșii cherry
8-10 linguri * ulei de măsline premium, ușor fructat »
2 crenguțe mici de rozmarin proaspăt
250 ml stoc de legume sau stoc de miel
750 ml vin alb uscat
1 cățel mare sau doi cățel (i) de usturoi

1 linguriță boabe de piper negru
1 lingură unt maro

Pentru "finisare":

Pentru cartofii păstârnac:

650 g cartofi făinoși
250 g pastarnac
400 ml stoc de carne de vită, faceți singur carne de carne de vită »
2 coajă de coajă de lămâie (lămâie organică)
3-4 boabe de condiment
1 frunza de dafin
puțină sare și
piper din rasnita

Feta DOP de la ARVANITI

Producător: Arvaniti A.E., Salonic, Grecia
Tip: brânză albă, semidură
Tipul de lapte: Brânză mixtă din lapte de oaie și de capră

Feta DOP de la ARVANITI

Gust: Brânză feta autentică din lapte de oaie și de capră proaspăt pasteurizat, denumire de origine protejată (DOP). Arvaniti Feta este de o calitate excelentă, cu o aciditate ușoară și o aromă completă. Brânza moale, albă, are o structură solidă și este ușor de tăiat. Poate fi savurat în multe feluri: cu o salată grecească, în buzunare cu spanac și omletă sau ca aperitiv cu ulei de măsline și maghiran.

Care gateste incet

Aragaz lent Crock-Pot 3,5 L

Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
Manual de utilizare cu rețete

1) Prajiti nucile de pin intr-o tigaie la foc mic pana la mediu pana se rumenesc. După prăjire, scoateți imediat boabele din tigaie și lăsați-le să se răcească.

2.1) Spălați spanacul. Umpleți o cratiță suficient de mare la jumătate cu apă și adăugați frunzele de spanac .

2.2). și se aprinde la temperatura medie timp de aproximativ 10 minute.

2.3) Folosiți o răzătoare de bucătărie fină pentru a freca kefalótyri (alternativ: pecorino) într-un castron.

2.4 Se amestecă oul cu kefalótyri .

2.5). și amestecați în spanac cu o mână de nuci de pin. Condimentați spanacul cu piper și sare, Moringa oleifera și un vârf de coajă de lămâie și coajă de nucă de mucat.

3.1) Tăiați brânza feta și roșiile uscate în cuburi sau bucăți și umpleți pulpa de miel cu toate ingredientele.

3.2) Împingeți piciorul de miel împreună și închideți-l strâns cu sfoară de bucătărie legată transversal, astfel încât să se creeze o rolă de miel.

4) Încălziți tigaia din fier forjat sau tigaia din fontă cu puțin unt clarificat la temperatură medie spre ridicată și prăjiți mielul fript până se rumenesc pe toate părțile.

5.) Puneți piciorul de miel umplut, oasele slăbite, roșiile și ierburile în vasul de vase. Completați cu brânză și vin alb până când toate ingredientele sunt acoperite. Puneți capacul și lăsați mielul să se prăjească la setarea „LOW” (aprox. 80 - 85 °) tocană timp de 8 ore în vasul de vase. Important: Lăsați întotdeauna capacul în timpul gătitului! Dacă trebuie să meargă mai repede din lipsă de timp, felul de mâncare poate fi alternativ fierat timp de 2 ore la „HIGH” și 3 ore la „LOW”.

Rețetă pentru piure de păstârnac

1) Pentru piureul de păstârnac, curățați rădăcinile de păstârnac cu un cojitor și tăiați în cuburi grosime de aproximativ 1,5 cm cu un cuțit ascuțit.

2) Gatiti pastarnacul impreuna cu frunzele de dafin, boabele de condiment si coaja de lamaie in carne sau legume pentru aproximativ 30 de minute pana cand se inmoaie.

3.1) Se toarnă stocul de carne de vită, cu excepția unei cantități mici și se toarnă păstârnacul cu o baghetă magică sau un blender manual., .

3.2). Se condimentează cu puțină sare, piper proaspăt măcinat și 1 vârf de coajă de nucșoară și se rafinează cu puțin unt și/sau ulei de măsline bun.

Cunoștințe de bază Gernekochen: Păstârnacul (nu trebuie confundat cu napii albi, care sunt de asemenea disponibili într-o formă conică), cum ar fi morcovii sau morcovii (sfeclă galbenă), țelina și rădăcina de pătrunjel (pătrunjel rădăcină) aparțin umbelliferae (legume rădăcină). Prin urmare, rețeta noastră de piure poate fi aplicată și acestor „reprezentanți ai familiei”.

Analize nutriționale și de sănătate

Miel și carne de vită

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, carnea de vită și mielul conțin și vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, precum și minerale extrem de importante (cum ar fi elementele în vrac calciu și magneziu și oligoelementul de fier). Pe lângă fier, vitamina B12 joacă un rol central în formarea celulelor roșii din sânge. Poate fi absorbit numai în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală.

Acest lucru arată că, cu o „dietă pur vegană” nu se mai poate presupune o dietă echilibrată pentru oameni. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

Spanac pentru copii sau spanac

Leguma, cunoscută și sub numele de spanac de legume sau de grădină, aparține familiei cozii de vulpe și este disponibilă congelată în magazine tot timpul anului sau proaspătă la sfârșitul toamnei și iernii. Spanacul conține precursorii vitaminei A, vitaminei C și a fierului mineral în cantități mari.

Din păcate, fierul conținut în spanac este așa-numitul „fier divalent”, ceea ce înseamnă că organismul nostru poate absorbi doar un mic procent din acesta. Deci, ar trebui să mănânci cantități mari de spanac pentru a beneficia de fier.

Din nou, o indicație clară că oamenii nu sunt creați în mod evolutiv pentru o dietă pur vegană!

„Fierul trivalent”, care este prezent în cantități mai mari în alimentele de origine animală, este semnificativ mai eficient decât varianta bivalentă, deoarece corpul nostru poate absorbi, adică transforma, până la 25 la sută din acesta.

Faptul că organismul nostru poate beneficia doar de cantități mici până la nesemnificative de fier mineral se datorează și acidului oxalic conținut în fier, care leagă mineralul și, astfel, contracarează utilizarea acestuia de către organismul nostru.

Problema poate fi rezolvată, cel puțin parțial, prin combinarea spanacului cu alte alimente care reduc efectele acidului oxalic. Acestea includ broccoli, roșii și suc de roșii, cartofi, ardei și citrice.

Feta - brânză mixtă de oaie și capră

În timp ce „feta” înseamnă de fapt doar „felie” în greacă, acest termen a fost întotdeauna sinonim în Grecia și cu mult mai departe pentru brânza feta murată. Dar nu era întotdeauna brânză feta în ea când scria „Feta”.

Pentru a proteja consumatorul, este reglementat prin lege de mai mulți ani că numai brânza de oaie autentică din Grecia poate fi numită feta. Poate fi recunoscut printr-un sigiliu galben portocaliu cu denumirea »DOP« (Denumire de origine protejată) sau »G.U.« pentru »Denumire de origine protejată«.

Împreună cu brânza de capră, este probabil cea mai veche brânză din lume, nu numai că are un gust extrem de bun, dar este și sănătoasă.

Cu un conținut de grăsime de până la 45% grăsime, brânza de oaie nu poate fi considerată exact ca un aliment cu conținut scăzut de grăsimi - există și variante cu conținut scăzut de grăsimi - dar cu brânza de oaie, mineralele valoroase ajung pe farfurie. Cu aproximativ 500 mg calciu și 400 mg fosfor la 100 g, are două minerale în proporții ridicate de oferit, ambele asigurând oase și dinți sănătoși la om.

Dar feta are mult mai multe de oferit în ceea ce privește ingredientele care promovează sănătatea. Pe lângă acizii grași omega 3 din laptele de pășune, care sunt valoroși pentru organismul nostru, feta conține și vitaminele A, B1, B2, B12 și vitamina D. Albușul de ou (proteină) și oligoelementul iod completează „cocktail-ul de sănătate Feta”.

Morcovi sau „sfeclă galbenă”

Morcovii și morcovii, care sunt foarte populari în Germania și pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie, aparțin plantelor umbelifere. Au o proporție ridicată de provitamină A și sunt, de asemenea, bogate în minerale și oligoelemente precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu și zinc și bogate în caroten, care se găsește în morcovi sub formă de alfa și beta caroten (provitamina A, o Precursorul vitaminei A) apare. Vitamina A ne susține vederea, mai ales noaptea, și are un efect pozitiv asupra sistemului nostru imunitar, precum și asupra creșterii celulare.

Carotenul (și unele vitamine, de asemenea) poate fi cel mai bine absorbit de organism atunci când este consumat cu grăsimi sub formă de ulei sau unt.

roșii

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Mai sănătos încălzit decât brut

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își ridică nivelul.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

Cu stima

Michael PagelsdorfNutriționist absolvent (ecotrofolog)