Putem să cedăm tentației chipsurilor (chiar și sărace în calorii) Sciences et Avenir
Postat 07/04/2016 11:02, actualizat 07/04/2016 11:02
Acestea acumulează defecte nutriționale: prea grase, prea sărate. În special, o metodă de gătit în ulei care le face bogate în calorii. Versiunile „ușoare” sau vegetale sunt cu greu mai bune.
Prea multă sare
Cu aproximativ 1,5 g de sare, 100 g de chipsuri oferă mai mult de un sfert din cantitatea zilnică maximă recomandată, chiar dacă compoziția lor s-a îmbunătățit conform unui studiu realizat între 2009 și 2011 de Observatorul Calității Alimentelor (Oqali) (1): conținutul mediu de sodiu de 1,4 kg a scăzut cu 8% (-0,05 g/100 g). Cu toate acestea, această ușoară îmbunătățire se referă doar la 60% din produse.
Prea ridicat în acizi grași saturați
Cu aproximativ 15% acizi grași saturați, chipsurile rămân interzise de nutriționiști chiar dacă, din nou, producătorii au depus eforturi conform raportului Oqali (2009 și 2011), prin reducerea aportului cu 65%: „Toate produsele pentru 2011 au astfel un un conținut de acizi grași saturați de aproximativ 3 g/100 g. " Această reducere este rezultatul unei acțiuni a industrialiștilor de a înlocui uleiul de palmier în prăjire cu ulei de floarea-soarelui, care are un conținut mai mare de acizi grași nesaturați.
O metodă de gătit dăunătoare
Motivul pentru care chipsurile sunt bogate în calorii - în jur de 550 kilocalorii la 100g - este din cauza modului în care sunt prăjite în ulei. Amidonul din cartofi „gelatinizează” efectiv la temperaturi ridicate, ceea ce îi mărește tendința de a se transforma în glucoză, oferind acestor alimente un indice glicemic ridicat (IG). Această metodă de gătit implică și riscuri pentru sănătate. Pentru a scăpa de acest lucru, producătorii au dezvoltat o metodă de gătit în cuptor. Un brand important de top reușește astfel să dezvolte un produs cu 10% grăsime în loc de 34% în medie. Dar cantitatea de sare rămâne aceeași. În ceea ce privește Popcips, acestea sunt fierte sub presiune și suflate la căldură. Dar, ele conțin în continuare 425 kilocalorii la 100 g și 13% grăsime.
Cipsuri de legume fără vitamine sau minerale
Cu morcov, sfeclă roșie, păstârnac. chipsurile vegetale nu sunt mai bune din punct de vedere nutrițional datorită modului în care sunt pregătite. Rata de grăsimi, cantitatea de calorii și sare sunt doar puțin mai mici: 450 până la 500 kcal și 25% grăsimi contra 36 până la 39% pentru chipsurile „tradiționale”. Cantitatea de carbohidrați rămâne ridicată (între 30 și 37 g față de 50 g pentru „clasici”). Iar gătitul la temperatură ridicată elimină toate mineralele și antioxidanții din legume, doar că fibrele sunt atât de rezistente la căldură.