Qu; do; carne bună L; expertiza măcelarilor CFBCT

Actualizat 04/02/2019 de Bérangère Barataud

Pentru a vă ajuta să vă alegeți carnea și să înțelegeți ce este carnea bună, vă împărtășim expertiza măcelarilor din confederația măcelăriilor franceze, a măcelăriei, a furnizorilor de catering (CFBCT).

Ce este carnea bună ?

Carnea bună este mai presus de toate a carne de la un animal crescut în bune condiții. Aceasta înseamnă că trebuie să fi primit o dietă sănătoasă, naturală, adaptată și că a trăit într-un mediu adecvat, în aer liber.

De asemenea, animalul trebuie să fi fost sacrificat corect, cu cât mai puțin stres posibil și fără suferință. La aceasta se adaugă toată expertiza și know-how-ul măcelarului artizan și „arta” de a tăia carnea. În cele din urmă, pentru ca carnea să fie bună, consumatorul trebuie să o gătească corespunzător. Îndeplinind toate aceste condiții, vom avea carne bună !

Care sunt criteriile de calitate pentru carne? Cum să alegi carnea potrivită ?

Există mai multe moduri de a alege o carne bună. În primul rând, ar trebui să mergeți la un adevărat profesionist care vă va putea sfătui cu privire la alegerea dvs. Meșterii meșteri favorizează " rasele de carne ", Adică animale crescute special pentru carnea lor. Nici o chestiune de a mânca carne industrială de la vaci sacrificate, crescută în primul rând pentru laptele său! Cunoaștem bine aceste rase de carne: Limuzină, Blond d'Aquitaine, Salers, Aubrac, Parthenaise etc. Există apoi mai multe semne oficiale de calitate: Label rouge, IGP, Bio care îndeplinesc specificații precise.

Ar trebui să favorizăm carnea mai scumpă? ?

Carnea de calitate vine la prețul potrivit. Trebuie să plătiți pentru munca crescătorului care și-a petrecut timpul crescându-și animalul în bune condiții, precum și pe cea a măcelarului care a selectat-o, care a tăiat carnea înainte de a o denerva, a o prepara etc. Pentru o calitate egală, carnea oferită de măcelarii meșteșugari este mai puțin costisitoare decât în supermarketuri !