Qu; este brânză feta, din ce lapte este făcut, descrierea proprietăților utile
Conținutul articolului
- Brynza oțet brânză
- Ce lapte se face din brânză?
- Structura
- Valoarea nutrițională și conținutul de calorii
- Tipuri de brânză feta
- Ce brânză feta bună
- Când slăbești
- În timpul sarcinii și alăptării
- Contraindicații
- Cum să alegi brânza feta
- Cum se folosește
Unul dintre cele mai populare soiuri de brânză este saramura, care este uneori denumită una dintre soiurile sale - brânza feta. Acest produs lactat este distribuit pe scară largă în Moldova, România, Ucraina, Bulgaria și Balcani. Amantele acestor țări pregătesc ele însele acest produs din lapte fermentat într-o baie de apă. Datorită gustului său plăcut, este popular în alte țări ale lumii. Se folosește ca independent sau ca ingredient în alte feluri de mâncare.
Brynza oțet brânză
Brynza este o brânză tare, de culoare albă sau galben deschis. Are un miros bogat de lapte acru și un gust semi-sărat. Consistența va fi uniformă, fără un model. În timpul producției, este permisă prezența golurilor mici și a găurilor de formă neregulată. Nu există coajă, un model de seceră, in, folosit pentru a separa masa de brânză de saramură, poate fi văzut din exterior. Combinat armonios cu legume proaspete, prin urmare, este adăugat la salate, de exemplu, grecesc. Poate fi găsit în bucătăria românească, moldovenească și balcanică.
Ce lapte se face din brânză?
Baza saramurii este laptele pasteurizat:
- Vacă
- bivol;
- capră.
Un amestec din aceste tipuri de lapte este adesea folosit. Uneori, în producție, materiile prime nepasteurizate sunt luate cu o expunere ulterioară a produsului timp de două luni. La laptele creț se adaugă o cultură inițială bacteriană. Pentru aceasta, se folosesc tulpini de acid lactic și streptococi aromatizanți. Acest dosp se numește cheag (pepsină). Se adaugă în laptele fierbinte la o temperatură de 28-32 de grade. Acasă, rolul pepsinei îl joacă stomacul mielului. Aciditatea laptelui de vacă trebuie să fie de 18-20 ° T, iar amestecul de lapte de vacă și oaie, capră sau bivol - 22-26 ° T.
Când masa de brânză devine densă, este plasată pe o suprafață orizontală acoperită cu o serpentină. Apoi înfășurați viitorul cap cu o cârpă și strângeți sub presiune timp de 2-2,5 ore. În producție, bara rezultată este tăiată în bucăți de 15 cm și apoi înmuiată fără reîncălzire. Pentru aceasta, se utilizează 20-22% saramură la o rată de 300 de grame de sare la 100 de litri de lapte. Această etapă durează cinci zile la o temperatură de 8-12 grade. Dacă este necesar, adăugați butoaie de lemn.
Structura
Brynza este unul dintre cele mai utile tipuri de brânză. Acest lucru se datorează lipsei de tratament termic, în care mor unele vitamine și alte substanțe utile. Acest produs lactat este recomandat persoanelor de toate vârstele, este bogat în aceste substanțe:
- vitamina A;
- Vitamina B
- Vitamina E
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- fluor.
Valoarea nutrițională și conținutul de calorii
Comparativ cu alte brânzeturi tari, produsul nu are un conținut atât de ridicat de calorii. În același timp, acest produs lactat conține cantitatea maximă de proteine și cantitatea minimă de grăsimi. Tabelul prezintă valoarea nutritivă a brânzei feta și conținutul său caloric:
Numele componentei
Cantitatea la 100 de grame de produs
Conținut caloric
Tipuri de brânză feta
Brânza în saramură este un tip de brânză, dar asta nu înseamnă că acest produs nu are o clasificare proprie, mai ales atunci când ții cont de diferitele soiuri de lapte folosite la fabricarea brânzeturilor feta. Conform GOST 53421-2009, care a fost introdus prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie, sunt stabilite următoarele standarde de producție pentru acest produs lactat: