Qu; este dieta fără gluten

Ce este glutenul? Cum se face fără? Ce măsuri de precauție trebuie luate? Răspunsuri la această dietă din ce în ce mai populară.

gluten

De către redacție

Publicat la 25.03.2015 la 10:30, actualizat la 15/09/2020 la 07:43

Chin adevărat pentru unii, moft sau tulburare psihosomatică pentru alții, intoleranța la gluten s-a împărțit și vorbește despre asta de câțiva ani. Grâul retras și derivații săi, descoperă secretele acestei diete care atrage tot mai mulți adepți.

Ce este glutenul ?

Găsit în anumite boabe, cum ar fi grâul, orzul, secara, soia și spelta, glutenul este o proteină insolubilă care conferă făinii proprietățile sale elastice. Este agentul responsabil pentru fabricarea pâinii și creșterea pâinii în timpul fermentării. Intoleranța la gluten (sau boala celiacă) corespunde non-digestibilității acestei proteine ​​la indivizii vizați. Se manifestă prin diferite simptome constrângătoare: diaree, reflux gastroesofagian, vărsături, dureri abdominale etc. Niciun tratament nu este încă capabil să răspundă la aceste inconveniente. Singura soluție pentru a limita sau chiar a opri aceste dificultăți digestive este să stabiliți o dietă zilnică fără gluten.

Bazele dietei fără gluten

Legată direct de alimente, dieta fără gluten face parte din viața de zi cu zi a pacienților celiaci care sunt obligați să respecte reguli stricte cu privire la mesele pe viață. Constă în înlocuirea tuturor produselor fabricate din grâu și a derivaților săi. Pâinea și făina tradiționale sunt înlocuite cu alimente alternative făcute din diferite cereale care nu conțin gluten, precum orez, castane sau chiar quinoa. Se recomandă gătitul la domiciliu, deoarece multe produse industriale conțin urme de făină și gluten sau sunt fabricate în fabrici care aprovizionează produse din grâu. Cea mai mică urmă de grâu poate provoca neplăceri grave persoanelor intolerante. Multe mărci, în principal organice, oferă o gamă tot mai largă de produse ștampilate „fără gluten”.