Rădăcină de pătrunjel • 3 delicioase; rețete sănătoase!

Rețetele cu rădăcină de pătrunjel devin din ce în ce mai populare. Care sunt ingredientele sănătoase din legume și cum se prepară cel mai bine rădăcinile: Aici puteți citi tot ce trebuie să știți.

Rădăcina de pătrunjel face parte în mod tradițional din supa de legume, în combinație cu țelină, morcovi și praz, leguma este cunoscută de mulți. Însă rădăcinile de pătrunjel sunt mult mai versatile, sunt potrivite pentru supe, piureuri, tocănițe pline de inimă și ca acompaniament la preparatele din carne. Nu în ultimul rând, rădăcinile de pătrunjel conțin fitochimicale sănătoase.

Rădăcinile pătrunjelului sunt adesea confundate cu păstârnacul: asemănări și diferențe

Înrudită botanic este rădăcina de pătrunjel (Petroselinum crispum var. Tuberosum) cu pătrunjelul frunzei, care are însă o rădăcină mult mai îngustă și necomestibilă. Pe de altă parte, pătrunjelul rădăcină poate fi ușor confundat cu păstârnacul:

Ambele legume de iarnă sunt recoltate în septembrie și pot fi cumpărate până în primăvară.

Un alt lucru în comun: rădăcinile ambelor soiuri sunt alungite, se reduc până la un punct și sunt gălbui până la maroniu. Cu toate acestea, păstârnacul este de aproximativ două ori mai mare decât rădăcinile de pătrunjel.

Cea mai importantă diferență între păstârnac și rădăcini de pătrunjel, însă, constă în gust: păstârnacul are gust de nucă și ușor dulce, rădăcinile de pătrunjel, pe de altă parte, au un gust puternic și picant de pătrunjel și un indiciu de țelină.

Valori nutritive și calorii: de aceea rădăcinile de pătrunjel sunt atât de sănătoase

100 de grame de rădăcină de pătrunjel proaspăt au următoarele valori nutriționale:

85% apă
3 grame de proteine
2,3 grame de carbohidrați
0,6 grame de grăsime
20 kilocalorii (kcal)

Rădăcinile de pătrunjel sunt, prin urmare, extrem de scăzute în calorii și sunt, de asemenea, potrivite ca parte a programelor de dietă, cum ar fi volumetria, alimentația curată sau carbohidrații săraci.

Rădăcinile gălbui au fost considerate o legumă de înaltă calitate de milenii. În Roma antică, se spune că gladiatori au mâncat rădăcini de pătrunjel înainte de luptă. Și în Evul Mediu, erau considerați un remediu natural afrodiziac și natural pentru impotență.

Aceste efecte nu sunt dovedite științific. Cu toate acestea, sa cercetat bine că rădăcinile de pătrunjel conțin o mulțime de fitochimicale valoroase, care sunt sănătoase:

Vitamina C întărește sistemul imunitar
Calciul pentru oase și dinți sănătoși
Sodiul (nu trebuie confundat cu clorura de sodiu, sarea obișnuită) este important pentru transmiterea impulsurilor nervoase
Fierul este esențial pentru formarea sângelui
Uleiurile esențiale cu apiol (camfor de pătrunjel) au un efect diuretic, deshidratant și de curățare a sângelui
Terpenele luptă împotriva inflamației

Rădăcină de pătrunjel ca remediu casnic

Conținutul ridicat de apiol face din rădăcina de pătrunjel un remediu dovedit la domiciliu pentru cistită. Tractul urinar este bine spălat și bacteriile sunt spălate din corp. Rădăcina de pătrunjel este potrivită și pentru scurgere.

Rețeta ceaiului de rădăcină de pătrunjel este foarte simplă: Tăiați două grame de rădăcini de pătrunjel și opărește-le cu un sfert de litru de apă clocotită. Lasă-l să se absoarbă timp de zece minute și bea.

Doza și efectele secundare ale rădăcinii de pătrunjel

Cu toate acestea, nu mai mult de două până la trei căni pe zi, deoarece prea multă rădăcină de pătrunjel poate avea efecte secundare: Doze mai mari pun stres pe rinichi și sunt posibile alergii. În special persoanele cu pielea deschisă au uneori o reacție fototoxică după ce au consumat-o. Deoarece rădăcina de pătrunjel conține și furocumarine. Aceste substanțe vegetale provoacă iritații ale pielii sub influența luminii UV, așa cum se știe și din hogweed-ul uriaș.

Femeile gravide ar trebui să evite mai bine rădăcina de pătrunjel în cantități mari sau în formă concentrată. Anumite ingrediente, în special apiolul, pot declanșa travaliu prematur. Cu toate acestea, o mică rădăcină de pătrunjel în supă sau ca condiment este sigură și în timpul sarcinii.

Pregătirea rădăcinii de pătrunjel - sfaturi practice de gătit

Spălați întotdeauna bine rădăcinile de pătrunjel, de preferință sub apă curgătoare. Îndepărtați petele întunecate și tulpina.

Rădăcina de pătrunjel poate fi savurată crudă sau gătită. Crud, cum ar fi ras ca ingredient într-o salată, cu toate acestea, este puțin dificil de digerat. Cel mai adesea, rădăcina de pătrunjel se servește gătită. De asemenea, puteți prăji scurt legumele mărunțite și apoi le aburiți cu puțin bulion de legume. Această metodă de preparare scoate în evidență gustul caracteristic deosebit de bine.

Supă, piure, chipsuri: trei rețete delicioase cu rădăcină de pătrunjel

Ingrediente pentru patru porții:

1 ceapă
300 de grame (g) de rădăcini de pătrunjel
2 linguri (lingura) ulei de rapita
1 vârf de zahăr
500 de mililitri (ml) de bulion de legume
Sare, piper, puțină smântână

Curățați și tocați ceapa.

Se curăță rădăcina de pătrunjel, se curăță și se taie cuburi mici.

Încălziți uleiul într-o tigaie înaltă, adăugați rădăcina de ceapă și pătrunjel, presărați zahăr și prăjiți scurt.

Se toarnă în stoc și se lasă să fiarbă timp de zece minute. Rădăcina de pătrunjel trebuie să fie moale.

Se condimentează după gust cu sare și piper, se adaugă smântâna după dorință. Purează cu blenderul și servește.

Ingrediente pentru patru porții:

400 g rădăcini de pătrunjel
2 ceapă mică
2 linguri de ulei de rapiță
200 ml bulion de legume
Sare, nucșoară
niște lapte sau smântână
câteva frunze de pătrunjel

Spălați, curățați și tăiați rădăcinile de pătrunjel cât mai mici.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.

Încălziți uleiul într-o tigaie înaltă, transpirați rădăcinile de pătrunjel și ceapa din ea.

Adăugați bulionul de legume și fierbeți-l la foc mic până când totul este moale.

Piure cu blenderul. Dacă piureul de rădăcină de pătrunjel este prea ferm, adăugați niște lapte sau smântână.

Condimentează după gust cu mirodenii, adaugă niște pătrunjel proaspăt dacă îți place și servește.

Piureul de rădăcină de pătrunjel este adăugarea ideală la carne sau pește - cum ar fi friptura, fileul de vită și vânatul. Când vine vorba de pește, este tovarășul potrivit pentru crap, știucă și zander. În bucătăria vegetariană are un gust deosebit de bun ca garnitură pentru pateuri.

Ingrediente pentru patru porții:

1 ceapa verde
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei de rapiță
1 praz
2 morcovi mari
2 cartofi mari
3 rădăcini mari de pătrunjel
250 ml bulion de legume
Sare, piper, semințe de chimion
ceva sherry uscat

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Curățați ceapa și cățelul de usturoi, tăiați ambele în bucăți mici.

Încălziți uleiul de rapiță într-o cratiță și prăjiți încet ceapa și usturoiul în ea.

Spălați și curățați restul de legume și tăiați totul, cu excepția unei rădăcini de pătrunjel.

Puneți legumele tocate în tigaie și prăjiți-le ușor.

Se toarnă bulionul de legume și se fierbe ușor, se condimentează cu sare, piper și semințe de chimion.

Acum tăiați cea de-a treia rădăcină de pătrunjel în fâșii fine cu feliatorul sau cojitorul de legume.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament, periați cu puțin ulei de rapiță, întindeți fâșiile de rădăcină de pătrunjel pe ea și răsturnați-le astfel încât să fie puțin uleioase pe ambele părți, ușor sare.

Coaceți așchii de rădăcină de pătrunjel timp de aproximativ zece până la 15 minute până când sunt puțin maronii și crocanți.

Între timp, tocanita este gata, pe care o puteți adăuga o picătură de sherry după gust.

Se ornează cu așchii de rădăcină de pătrunjel în farfurii de supă sau boluri și se servește.

Chipsurile de rădăcină de pătrunjel se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare consistente, cum ar fi friptura, friptura, felii de pește pocat și mâncăruri vegetariene, cum ar fi curry de legume.