Raoult - Totul nu este bun în porc - Le Point
Consumul de carne de porc, în special creșterea intensivă, trebuie să fie însoțit de măsuri de precauție. Actualizare cu profesorul Raoult.
Carnea de porc se află în centrul știrilor din cauza tensiunii demagogice asupra meselor școlare și a crizei actuale din industria cărnii de porc. Există motive medicale pentru a nu mânca carne de porc. Prima boală cunoscută, legată de porci, este o parazitoză, „trihinoza”, care apare atunci când se mănâncă carne crudă sau insuficient gătită.
Porcii hrăniți cu deșeuri deosebit de periculoși au fost probabil sursa excluderii cărnii de porc din religiile evreiești și musulmane. Utilizat în carnea de delicatese sau după o gătire satisfăcătoare (uciderea paraziților), este sigur, dar moda de porc prea puțin gătită (rosé) necesită un control foarte semnificativ. Problema trichinozei rămâne, în special în Asia de Sud-Est și pentru cei care consumă mistreț prea puțin gătit.
În dieta de astăzi, carnea de porc și mezelurile reprezintă, de asemenea, cea mai mare sursă de sare, care a devenit unul dintre cei trei inamici prioritari pentru sănătatea publică. De-a lungul secolelor, sărarea a permis conservarea cărnii, dar acum este urgent să reducem consumul de sare.
O altă problemă, pe care am identificat-o în laboratorul meu, este riscul de hepatită virală legată de consumul de ficat de porc în cârnați din Toulouse și figatelli corsici. Interesant este faptul că analiza figatelli arată că unele sunt făcute cu ficat infectat importat din China! Consumul acestor produse insuficient gătite este cauza a câteva sute de hepatită, cu mai multe cazuri fatale pe an.