Raport nutrițional 2004, capitolele 1 și 8 - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Capitolele 1 și 8

La fiecare 4 ani, raportul nutrițional înregistrează situația nutrițională din Germania și prezintă diverse subiecte legate de nutriție. În capitolul 1 este descrisă în mod tradițional situația nutrițională, adică H. ce cantități de alimente sunt consumate, ce aport de nutrienți rezultă din aceasta și cât timp petrec oamenii pentru nutriția lor și activitățile alimentare legate de acestea. Modul în care mâncăm depinde de mulți factori, inclusiv de informațiile nutriționale de la televizor. Capitolul 8 descrie reprezentarea nutriției în programele de televiziune. A. A făcut declarații despre măsura în care mediul de masă al televiziunii este potrivit pentru educația nutrițională.

Situația nutrițională din Germania (capitolul 1)

Cele mai importante surse pentru înregistrarea situației nutriționale sunt datele din statisticile agricole și eșantioanele de venit și consum (SVE). Analizele transversale la nivel alimentar arată, la fel ca în Raportul nutrițional 2000, că consumul de alimente diferă între vechile și noile state federale, dar și într-o comparație a tuturor statelor federale. În noile state federale, în medie, se consumă mai multă carne, produse mezeluri și produse din carne, pește, unt, margarină, fructe proaspete locale, fructe tropicale proaspete, produse vegetale, pâine și produse de patiserie, miere, gemuri și gemuri, cafea și ceai și băuturi alcoolice. În schimb, în vechile landuri, de ex. mai ales consumul de lapte, brânză și quark, ciocolată și cofetărie, precum și băuturi nealcoolice mai mare decât în noile state federale.

Analiza consumului de alimente pe baza statisticilor agricole arată tendințe pozitive și negative. Pozitiv este de ex. B. să evalueze creșterea cantităților disponibile de carne și pește de pasăre, precum și tendința către un consum mai mic de carne roșie. Un alt factor pozitiv este că proporția de uleiuri vegetale și grăsimi vegetale a ajuns acum la mai mult de jumătate din consumul de grăsimi și că consumul de legume și fructe a crescut în continuare. În termeni absoluți, însă, consumul de fructe și legume este încă prea mic. Scopul nutrițional formulat de OMS de a consuma zilnic cel puțin 400 de grame de fructe și legume nu atinge nicio altă grupă de vârstă, cu excepția grupelor de vârstă de peste 51 de ani. Cu toate acestea, mai mult de două treimi din energia nutrițională furnizată provine acum din produse vegetale, i. Cu alte cuvinte, recomandarea de a consuma în principal alimente pe bază de plante este realizată în medie de toate grupurile de oameni.

Dacă se calculează aportul de nutrienți din consumul de alimente și se compară acest lucru cu valorile de referință DA-CH și datele din Raportul nutrițional 2000, devine evident că aportul de nutrienți nu s-a modificat semnificativ în ultimii 4 ani și că majoritatea nutrienților esențiali sunt suficienți este.

Aportul mediu de energie pentru bărbați și femei de toate grupele de vârstă până la vârsta de până la 51 de ani este sub valorile orientative corespunzătoare valorilor de referință DA-CH, dar trebuie luat în considerare faptul că valorile orientative pentru aportul mediu de energie din activitatea fizică adecvată și valorile PAL între 1.6 și 1.75 se sting. Deoarece majoritatea oamenilor din Germania nu sunt foarte activi fizic, aportul de energie este prea mare. În acest context, merită menționat faptul că în Germania peste 65% dintre bărbați și aproximativ 55% dintre femei sunt supraponderali (IMC ≥25 kg/m 2) și în cadrul acestui grup aproximativ 0,5% și respectiv 1,6% au obezitate masivă (IMC ≥40 kg/m 2). În același timp, totuși, 0,4% dintre bărbați și 1,5% dintre femei au o subponderalitate clară, relevantă clinic (IMC 2).

Proporția de grăsime în aprovizionarea cu energie este încă prea mare, cu valori cuprinse între 33% și 38%. Deși aportul de grăsime poate atinge și 35% din energie cu o activitate fizică adecvată, activitatea fizică medie a populației nu corespunde nici măcar valorilor PAL recomandate de la 1,6 la 1,75. Acest aport ridicat de grăsimi are un risc potențial de obezitate, boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer, de ex. B. cancer de sân. Metaanalizele studiilor de intervenție arată că un aport mai scăzut de grăsimi previne, de asemenea, supraponderalitatea pe termen lung.

Aportul de acizi grași saturați în toate grupurile de oameni este mai mult sau mai puțin clar peste valoarea corespunzătoare de referință D-A-CH de cel mult 10% din aportul de energie. Aportul de acizi grași polinesaturați ajunge aproape la valoarea recomandată de 7% din energie dată în valorile de referință D-A-CH; Cu toate acestea, compoziția lor nu este încă optimă, deoarece raportul dintre aportul de acid linoleic (n-6) și acid α-linolenic (n-3) este în medie peste 7: 1, spre deosebire de un raport recomandat de 5: 1.

Aportul de carbohidrați este în medie nici măcar 50% din aportul de energie pentru toate grupurile de oameni. Carbohidrații sunt furnizați în principal sub formă de polizaharide, dar ponderea lor în aprovizionarea cu energie este mult sub 30% pentru toate grupurile de oameni. În consecință, mono- și dizaharidele au o pondere mai mare din aportul de energie decât 10% recomandat de OMS pentru zaharurile adăugate, pentru a asigura o densitate ridicată de nutrienți și pentru a preveni obezitatea. Cu această proporție ridicată de mono- și dizaharide, nu este surprinzător faptul că aportul de fibre dietetice în aproape toate grupurile de oameni este în medie mai mic decât valoarea de referință D-A-CH de cel puțin 30 g pe zi. Având în vedere concluziile convingătoare cu privire la efectul protector al unei diete bogate în fibre, se recomandă o creștere suplimentară a proporției de alimente bogate în fibre din plante, precum legume, fructe, produse din cereale integrale și cartofi.

Aportul de calciu este nesatisfăcător la copii, adolescenți și alte grupe de vârstă. Prin urmare, oamenii ar trebui să fie motivați încă din tinerețe să utilizeze produse lactate mai bogate în calciu, dar cu conținut scăzut de grăsimi și legume mai bogate în calciu, cum ar fi legumele, pentru a preveni osteoporoza. B. să consume anumite tipuri de varză și ape minerale bogate în calciu. Aprovizionarea cu vitamina D trebuie văzută în legătură cu calciu. Aprovizionarea cu vitamina D trebuie îmbunătățită pe lângă ingestia cu alimente (de exemplu pești de mare) prin auto-sinteza vitaminei D în piele prin lumina UV (timp suficient în aer liber!). Activitatea fizică crește și densitatea osoasă.

Aprovizionarea cu folat la persoanele cu vârsta sub 25 de ani este cu mult sub valorile de referință D-A-CH. Datorită importanței acestei vitamine în medicina preventivă, ar trebui consumate mai multe legume și mai multe produse din cereale integrale pentru a îmbunătăți aportul general de folat.

Din datele privind situația nutrițională a populației, trebuie concluzionat că, pentru a rezolva problemele, schimbările de comportament nu trebuie să se extindă doar la dietă, ci și la creșterea activității fizice. Persoanele mai tinere, în special, ar trebui să își mărească aportul de vitamine și minerale fără a-și schimba semnificativ aportul de energie, în timp ce persoanele în vârstă ar trebui, de obicei, să-și reducă aportul de energie, fără a reduce aportul de vitamine și minerale. În acest fel, obezitatea, cel mai important precursor al bolilor metabolice, este prevenită în mod eficient printr-o dietă sănătoasă care să acopere nevoile, sărace în grăsimi. O creștere a activității fizice ar avea efecte preventive puternice împotriva obezității, a bolilor metabolice, a bolilor cardiovasculare, a osteoporozei și a cancerului de colon.

Măsurile de educație și sfaturi publice în domeniul nutriției vizează de obicei îmbunătățirea cunoștințelor nutriționale ale populației, cu scopul de a influența obiceiurile alimentare într-un mod pozitiv. Al doilea studiu bavarez asupra consumului (BVS II) arată că există relații între cunoștințele nutriționale și comportamentul alimentar. Evaluarea datelor interviului arată că participanții de sex feminin au cunoștințe nutriționale semnificativ mai bune decât participanții de sex masculin. În plus, persoanele din clasele sociale superioare au cunoștințe nutriționale semnificativ mai bune decât persoanele din clasele sociale inferioare. În general, o mai bună cunoaștere nutrițională este asociată cu un comportament nutrițional fiziologic mai favorabil. Acest lucru vorbește despre utilitatea măsurilor de informare, educație și consiliere pentru a influența comportamentul nutrițional al populației.

Într-un articol suplimentar din capitolul 1, amploarea și tipul de timp petrecut în nutriție, precum și tiparele de masă și stilurile de dietă sunt examinate într-un mod diferențiat. Analiza anchetelor bugetare de timp (1991/92, 2001/02) oferă o abordare bună. Acest lucru arată că cetățenii germani au petrecut în medie 1 oră și 43 de minute pe zi mâncând în 2001/02; adică cu 21 de minute mai mult decât în 1991/92, fără diferențe semnificative între bărbați și femei. Cu toate acestea, femelele tindeau să petreacă mai mult timp mâncând acasă, în timp ce bărbații petreceau mai mult timp mâncând afară. Importanța nutriției a crescut în perioada analizată în stresul zilnic al muncii plătite, obligațiile sociale și activitățile personale de agrement. Informațiile disponibile din sondajele bugetului de timp subliniază importanța socială și comunicativă ridicată a alimentației. În gospodăriile familiale și cu mai multe persoane, o mare importanță este acordată mesei ca „timpul petrecut în familie împreună”.

Nicio altă activitate în gospodărie nu este dedicată atât timp cât hrănirea zilnică. Aprovizionarea zilnică cu alimente este în continuare predominant în mâinile femeilor și este o parte integrantă a muncii de zi cu zi în viața lor de zi cu zi, indiferent de nivelul propriei participări pe piața muncii.

În timp ce mâncarea acasă are o mare importanță, există o tendință spre o creștere a consumului de mâncare în aer liber. Acest lucru deschide diverse oportunități pentru informații nutriționale și educație legate de grupul țintă. Un grup țintă care este deosebit de promițător în acest sens sunt copiii și adolescenții la micul dejun școlar sau la prânz la școală. Pe parcursul extinderii îngrijirii pe tot parcursul zilei pentru copii, trebuie puse la dispoziție ghiduri practice și materiale informative dovedite din punct de vedere nutrițional și trebuie elaborate rapoarte de experiență din proiectele „cele mai bune practici”. Copiii și tinerii de ambele sexe ar trebui, de asemenea, să fie învățați că munca în familie nu este în niciun caz responsabilitatea exclusivă a membrilor femeilor de familie.

Mortalitatea prin boli cronice legate de dietă

Tendința către speranța de viață din ce în ce mai mare în Germania continuă. Cu toate acestea, într-o comparație europeană a speranței de viață, Germania se află doar la mijloc. Supraponderalitatea/obezitatea sunt factori de risc importanți, stabiliți pentru boli precum bolile cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și diabetul zaharat. În Germania, bolile cardiovasculare și tumorile maligne sunt în continuare cele mai frecvente cauze de deces, bolile cardiovasculare devenind mai puțin importante și tumorile maligne crescând. Aceste două boli cronice legate de dietă sunt responsabile pentru 68% din decesele din Germania. Rolul dietei în cauzarea bolilor cronice este bine stabilit. Printre factorii de risc controlabili, dieta are o poziție proeminentă alături de fumat.

Prezentarea și efectul informațiilor nutriționale la televizor (capitolul 8)

Mass-media au fost utilizate până acum doar într-o măsură limitată ca instrument pentru educația nutrițională. Datorită acoperirii sale enorme, a modului său deosebit de obsedant de a transmite informații și a funcției sale de mediu însoțitor în viața de zi cu zi, televizorul poate juca un rol cheie în transmiterea informațiilor nutriționale. În acest capitol este descrisă reprezentarea nutriției în programele de televiziune și se fac declarații cu privire la măsura în care televiziunea de masă este adecvată pentru educația nutrițională.

Reprezentările nutriționale ating o măsură considerabilă în programarea de televiziune. Din totalul de 3 123 de elemente ale programului care au fost înregistrate într-un eșantion pe tot parcursul zilei, aproximativ 66% conțin conținut legat de nutriție. În anumite tipuri de difuzare, se acumulează unitățile de semnificație relevante din punct de vedere nutrițional, de ex. B. în publicitate, unde se găsesc aproape 30%. Dacă se ia timpul ca unitate de măsură pentru amploarea prezentărilor nutriționale, atunci nutriția este prezentată în cca. Măsurate prin timpul lor scurt de difuzare, programele de consiliere aduc o contribuție disproporționată la prezentarea nutriției la televizor.

Imaginea dietei la televizor este descrisă în mod specific în mai multe aspecte. În primul rând, mâncarea atrage atenția. Compararea „grupului nutrițional țintă” și a „grupului nutrițional pentru televiziune” oferă o imagine alarmant de slabă a „nutriției televizate”. Reclama este aparent responsabilă în principal de proporția medie ridicată de aproximativ 25% gustări dulci și grase din prezentarea nutrițională la televizor. Acest lucru este demonstrat de o comparație a reprezentărilor alimentare ale furnizorilor publici și privați. În timp ce în ARD, ZDF și WDR 14% din toate alimentele sunt dulciuri și gustări grase, este de 29% în RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II și VOX.

Televiziunea este în prezent greu utilizată ca mijloc de transport pentru educația nutrițională. În 90% din unitățile de semnificație relevante pentru nutriție din știri, reviste sau programe de sfaturi, nu au fost transmise mesaje educaționale. În acest caz, au dominat mesajele procedurale (3,9%) sau mesajele de protecție a consumatorilor (3,9%). Recomandările de dietă au fost date doar în 2,8%. Funcția de model a actorilor în contextul educației nutriționale a fost utilizată doar în 2,6% din unitățile relevante de simț.

Oportunitățile de informații suplimentare legate de televiziune sunt, de asemenea, grav neglijate. În marea majoritate a cazurilor (aproximativ 94%), privitorul nu are posibilitatea de a extinde în continuare informațiile primite. Instituțiile de educație nutrițională ar putea pătrunde în acest decalaj apelând la redacțiile revistelor și la programele de consiliere cu oferte corespunzătoare.

Cu o imagine de ansamblu asupra imaginii nutriției la televizor, întregul program oferă spectatorilor o reprezentare extinsă a nutriției, dar adesea mai ambalată ca aspect în imagine. În mare măsură, reprezentarea alimentelor în programele de televiziune ale televiziunii germane nu corespunde recomandărilor dietetice ale DGE. Subiectele legate de consumatori, cum ar fi cumpărăturile, prepararea, consumul și prelucrarea alimentelor predomină în reportajele de televiziune. Cu toate acestea, potențialul mediului de masă al televiziunii ca mediu educațional vizat despre alimentația sănătoasă este evident încă subutilizat.

Percepția revistelor și programelor de consiliere legate de nutriție este aproape exclusiv legată de utilizarea televiziunii de către radiodifuzorii publici și privați. Aici există un potențial pentru educația nutrițională, deoarece aceste programe sunt văzute în principal de către tinerii din toate clasele sociale - inclusiv de spectatorii care nu sunt de fapt interesați de subiectele nutriționale.

În ceea ce privește atitudinile față de o dietă sănătoasă, pe de altă parte, televizorul se arată a fi un factor de influență slab, dar semnificativ negativ, în general. Având în vedere numărul mare de mesaje nutriționale destul de dăunătoare provenite de la o dietă sănătoasă, ar putea fi lipsa unei diete sănătoase care duce la acordarea unei importanțe mai mici unei diete echilibrate pe măsură ce consumul de televiziune crește.

Se concluzionează din concluziile că instituțiile de învățământ, cum ar fi DGE, ar trebui să optimizeze activitatea de relații publice cu implicarea televiziunii și ar trebui să se poată conversa prin mesaje educative distractive și stimulante și prin personalități ca experți în educația nutrițională. De asemenea, este recomandabil să vă deschideți radiodifuzorilor privați cu abilitățile lor de divertisment și publicul lor. Adresarea publicului specific grupului țintă este posibilă și la televizor. Concepția unor spoturi educaționale scurte, memorabile și concise pe tema mâncatului și a băutului pe baza modelului „7. Sinn „în traficul rutier este promițător.