Raporturile în fast-food cheia; management bun - koust

Raporturile din restaurantele de tip fast-food au o importanță deosebită în dezvoltarea unui stabiliment. Ratele sunt indicatori ai bunei gestiuni care permit stabilizarea bilanțului economic și ajută la obținerea unei balanțe comerciale profitabile.

Majoritatea restauratorilor nu folosesc rapoarte pentru a-și conduce afacerea. A fost cazul în restaurantele gourmet, deci ce zici de fast-food? Rapoartele din catering sunt împărțite în mai multe părți. Dar cele mai importante sunt: raportul dintre necesarul de lichide și solide. Raportul personalului restaurantului, raportul cheltuielilor de funcționare și raportul productivității. În cele din urmă, aceste rapoarte permit monitorizarea activității.

Rapoarte diferite în catering

Raportul materiilor prime lichide și solide este alcătuit din achizițiile de materiale utilizate, furnizarea rezervei, costul meselor personalului și donațiile.

La începerea activității, creatorul își alocă o mare parte din bugetul său

dispunerea (renovarea clădirii, controlul oricărui sistem de scurgere a apei și a echipamentelor sanitare etc.),
achiziționarea de echipamente și mobilier divers (frigider - congelator - cuptor cu microunde - mese - scaune - mobilier de depozitare)
și ustensile de bucătărie.

Buna gestionare a materiilor prime

Raportul dintre provizioane și cifra de afaceri determină raportul sau marja brută, rata variază de la 25 la 35%. În acest raport, restauratorul ar trebui să știe totul despre produsele cumpărate. De asemenea, este de preferat să știți cum să detaliați facturile, mesele și băuturile consumate. Cunoașterea precisă a celor mai consumate și mai puțin populare produse îl ajută pe proprietarul restaurantului să evite risipa. Acestea din urmă pot fi evitate prin optimizarea echipamentelor de depozitare și pregătire.

Unii lideri din acest sector nu îndrăznesc să computerizeze gestionarea activităților lor. Costul li se pare exorbitant, deoarece necesită o pregătire separată - un alt manager - o altă investiție. Dar software-ul este foarte util pentru urmărirea activității afacerii dvs.:

Rezultat instant,
buna gestionare a achizițiilor față de încasări,
o mai bună programare a meniului său

În cazul computerelor cu ecran tactil, costul acestora variază de la câteva sute la câteva mii de euro, în funcție de performanța lor și de data lansării lor. Oricum ar fi, restauratorii trebuie să controleze raportul dintre cumpărături și cifra de afaceri pentru a-și crește rezultatul și a asigura supraviețuirea restaurantului. Pentru a putea opta pentru produse de calitate, dar cu un preț rezonabil, managerul trebuie să compare prețurile acelorași produse. De asemenea, este mai bine să negociați pentru a obține cel mai bun preț.

Costuri de personal

Raportul personalului restaurantului include salariile și salariile angajaților, precum și impozitele pe salariu. Raportul mediu cu nevoile personalului restaurantului este estimat la 41%, dar variază între 25 și 28% pentru fast-food. Potrivit lui Florian Poirson, restaurator și fondator al „CHR Consulting”, o rată sub aceste standarde poate duce cu ușurință la un serviciu slab pentru clienți. În caz contrar, angajații pot fi „prea mulți, plătiți în exces sau nu vând suficient”.