Răspunsul științific este că uleiul de cocos este nesănătos

Ulei de cocos: eco păcat nesănătos sau superaliment tropical?

Cu câțiva ani în urmă, uleiul exotic de prăjit nu a jucat un rol în bucătăria noastră. Odată cu noile tendințe nutriționale și superalimente din întreaga lume, grăsimea vegetală a nucii de cocos și-a găsit drumul și în gospodăriile germane și este înveselită masiv. Dar grăsimea nu este populară doar pe aragaz. Poate că v-ați întâlnit deja în departamentul de cosmetice al farmaciei dvs. sau chiar într-o parte a rutinei zilnice de îngrijire a pielii și orale. Acest superaliment este, de asemenea, o serie de benefice efecte care promovează sănătatea a spus. Demență, obezitate, infecții bacteriene sau virale - se spune că uleiul de cocos este noua armă miraculoasă pentru uz intern și extern. Acum vrem să analizăm mai atent ce se află în spatele acestor afirmații din punct de vedere științific.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Oaspetele star al zilei de astăzi pare să fie „Jakyll and Hide” printre produsele în prezent deosebit de hyped. În special în ceea ce privește alimentația sănătoasă, probabil că știți deja că uleiul de cocos Acizi grași de natură saturată, care din punctul de vedere al experților are o reputație destul de proastă. Uleiul de nucă de cocos, mâncarea cu beneficii imbatabile sau nesănătoase și un păcat ecologic de neegalat? Și există o diferență între grăsimea de cocos și uleiul de cocos?

Ulei de cocos superfood

Nu doar pe scena vegană apar noi tendințe și tipuri de diete: paleo, bogat în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, mâncare crudă sau alimentație curată, pentru a numi doar o mână. Sunt din ce în ce mai multe alimente noi comercializat cu presupusul conținut non-plus-ultra de nutrienți: așa-numitele superalimente. În afară de fructe, semințe și cereale din regiuni nemaiauzite până acum de pe pământ, un presupus versatil din punct de vedere al nutriției și sănătății s-a stabilit și el printre uleiurile vegetale. Uleiul de nucă de cocos tropical a fost folosit de multe persoane de mii de ani ca parte de bază a dietei lor și este cunoscut ca unul dintre „cele mai naturale uleiuri”.

Uleiul cu aroma fină de nuci și un miros care te pune în minte într-un hamac din Caraibe are farmecul său special și oamenii sunt prea fericiți să-și cumpere presupusele beneficii pentru sănătate din acest produs exotic. Dar cât mit și care fapte bazate științific sunt de fapt în spatele ei? Cercetările au acceptat o serie de ipoteze și au pus uleiul miracol la încercare.

Ulei de cocos vs. Ulei de cocos: există o diferență?

În primul rând, vrem să investigăm întrebarea care este exact diferența dintre uleiul de cocos și grăsimea de cocos.

Uleiurile și grăsimile pot fi în dieta lor din perspectiva dietei consistență Se face o distincție: primele sunt lichide la temperatura camerei și în mare parte de origine vegetală, în timp ce acestea din urmă sunt solide și provin în principal din alimente de origine animală. Uleiul de măsline și untul sunt reprezentanți clasici aici. Dar cum poate un ulei să fie o grăsime din aceeași sursă în același timp?

Diferența este în Prelucrare nuca de cocos. Componenta grasă se obține din pulpa de nucă de cocos. Dacă pulpa, cunoscută și sub denumirea de „copra”, este presată, extrasă și prelucrată în continuare prin rafinare, albire și deodorizare, rezultatul este „grăsimea de cocos” albă, fermă, fără gust și rezistentă la căldură. În schimb, uleiul de nucă de cocos virgin este extras ușor din pulpa proaspătă, adică nu uscată, sau extrasă din laptele de nucă de cocos fără a efectua etapele ulterioare de tratament chimic. Atât uleiul de cocos, cât și grăsimea de nucă de cocos au o consistență fermă la temperatura camerei și se topesc de la aproximativ 25 ° C (Schmidt, 2016).

Proprietăți nutriționale

Apoi, dorim să aruncăm o privire mai profundă în interesantul domeniu al nutriției și să răspundem la întrebarea dacă uleiul de cocos este nesănătos sau poate respecta reputația promițătoare.

Probabil că ați folosit deja grăsimea tropicală într-un fel de mâncare asiatic. La urma urmei, uleiul de cocos are un avantaj foarte important: al său Rezistență la căldură. Acesta este motivul pentru care superalimentul este adesea folosit pentru prăjire în loc de unt clarificat sau uleiuri vegetale foarte procesate. Motivul acestei proprietăți populare poate fi găsit atunci când analizăm mai atent spectrul de acizi grași.

Ulei de cocos: acizi grași

Cu o pondere de aproximativ 90% grăsime saturată expertul în nutriție nu ar recomanda consumul regulat de ulei de cocos la început. Uleiul de cocos este chiar mai puțin potrivit pentru o dietă sănătoasă decât uleiul de nucă de cocos nativ produs cu atenție, datorită gradului mai ridicat de procesare, care poate conține chiar și acizii grași trans dăunători. Acizii grași saturați vă asigură, de asemenea, că puteți încălzi uleiul la 200 ° C (Petersen, 2017).

În comparație cu grăsimile animale, de exemplu untul clarificat, acesta nu conține acid arahidonic, care are un caracter inflamator și vasoconstrictor și se găsește numai în produsele de origine animală (Becker, 2015). Spre deosebire de unt, care conține „numai” 53% acizi grași saturați, alternativa pe bază de plante se remarcă foarte clar în acest punct (BLS). Pe de altă parte, grăsimea de nucă de cocos este mai bogată în acizi grași cu lanț mediu, ceea ce studiile au arătat că au chiar efecte pozitive asupra metabolismului grăsimilor (Laux et Feichtinger, 2013). Un avantaj și un dezavantaj - care sunt celelalte caracteristici nutriționale ale uleiului de cocos superfood pe bază de plante?

Uleiul de cocos: mai multe valori nutriționale

Alte valori nutriționale În ceea ce privește acizii grași polinesaturați, uleiul de cocos conține acid linoleic reprezentativ omega-6, dar nu și acizi grași omega-3. În gama mai largă de nutrienți, doar o cantitate relativ mică de vitamina E (1,8 mg/100g) poate fi găsită dacă o comparăm cu uleiul de rapiță (18,9 mg/100g) sau uleiul de floarea-soarelui (62,5 mg/100g). Un procent de aminoacizi esențiali poate fi găsit și în baza de date, iar grăsimea tropicală conține, de asemenea, substanțe vegetale secundare, cum ar fi acidul ferulic și catehina, care aparțin grupului de polifenoli antioxidanți.

Datele enumerate în Tabelul 1 provin de la renumit Cheile alimentare federale pentru ulei de cocos alimentar; informațiile suplimentare pentru uleiul de cocos netratat au fost preluate din baza de date SUA USDA.

Tabelul 1: Spectru de acizi grași și ingrediente selectate în 100 g grăsime de nucă de cocos (BLS; * USDA)

Ulei de cocos (ulei de cocos virgin *)
Grăsime totală (%)	99,6
acizi grași saturați (g)	87,11 (92,86 *)
monosaturat Acizi grași (g)	6,98 (7,14 *)
polinesaturate Acizi grași (g)	1,65 (0,00 *)
acizi grași cu lanț scurt (g)	0,47
acizi grași cu lanț mediu (g)	13.2
acizi grași cu lanț lung (g)	82,10
aminoacizi esențiali (mg)	406
Vitamina E (µg)	1820
Vitamina B3 (niacină) (µg)	117

Constatări din știință

Metabolismul grăsimilor

Proporția ridicată de acizi grași saturați din uleiul de cocos ridică îngrijorări, deoarece consumul regulat al acestei componente grase este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Procentul ridicat de MCT (acizi grași cu lanț mediu) conferă superalimentului tropical o funcție de protecție asupra Metabolismul grăsimilor atribuite: Acidul lauric, acidul miristic și palmitic, precum și o cantitate mică de acid caprilic și capric sunt acizii grași esențiali ai uleiului de cocos. Comparativ cu alte uleiuri vegetale cu acizi grași preponderent nesaturați, uleiul de cocos tinde să crească colesterolul total, LDL și HDL, dar nu în aceeași măsură ca untul (Eyres și colab., 2016).

Slăbiți cu ulei de cocos?

În plus, se spune că MCT-urile au Reducerea greutății deoarece sunt metabolizați mai repede decât acizii grași cu lanț lung din alte surse vegetale ca sursă directă de energie și nu sunt depozitați în principal în celulele adipoase (McCarty et DiNicolantonio, 2016). Cu toate acestea, găsim doar în jur de 14% din MCT-urile adevărate în uleiul de cocos, deoarece acidul lauric dominant este supus unui metabolism diferențiat. Situația actuală a studiului nu oferă nicio dovadă că uleiului de cocos i se poate atribui un efect de reducere a greutății (Lockyer et Stanner, 2016). Nici DGE (2011) nu poate face recomandări pentru utilizarea MCT în terapia obezității.

Efect antimicrobian

Afirmația potrivit căreia grăsimea nucii de cocos este un remediu eficient împotriva oricărei Virus și specii bacteriene nu poate fi adoptat unu la unu. Studiile in vitro și in vivo pe animale arată că compusul glicerat monolauring are un efect antibacterian. Nu veți găsi această moleculă direct în uleiul de cocos, dar poate fi obținută din acid lauric din organismul uman. Datele privind eficiența sintezei și efectul microbian al acidului lauric la om sunt slabe, deoarece studiile la om au fost efectuate până acum numai cu aplicare externă pe piele.

Remedii pentru demență?

Poate ai deja ipoteza efectelor uleiului de cocos demenţă a ajuns sub? Studiile izolate au arătat că administrarea unui preparat artificial de acid caprilic a îmbunătățit diagnosticul neurologic. Cu toate acestea, acest acid gras se găsește doar în cantități mici în uleiul de cocos și nu există dovezi solide pentru această afirmație (Lockyer et Stanner, 2016).

Uleiul de cocos și mediul înconjurător

În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, grăsimea exotică este în mare parte supraevaluată. Dar cum este ecologic, mai ales în comparație cu uleiul de palmier criticat în mod justificat?

Cele principale Țările de origine de ulei de cocos sunt situate în Asia de Sud-Est, mai precis în Indonezia, India și Filipine. Din aceasta se poate concluziona că regiunile sensibile sunt similare cu cele ale producției de ulei de palmier.

Să oferim necesarul Suprafață în raport cu randamentul celor două uleiuri, atunci grăsimea palmei de ulei se descurcă mai bine datorită randamentului său semnificativ mai eficient. Atât uleiul de nucă de cocos, soia, floarea-soarelui, cât și uleiul de rapiță necesită suprafețe de cultivare mult mai mari comparativ cu uleiul de palmier, care merge mână în mână cu consecințele devastatoare din punct de vedere ecologic. Dacă s-ar înlocui consumul german de ulei de palmier cu ulei de cocos, cerințele de cultivare ar avea ca rezultat 308 milioane de tone mai multe emisii de gaze cu efect de seră și de cinci ori suprafața ar fi necesară. Aceasta înseamnă că în loc de suprafața actuală de cultivare de 397.781 hectare pentru cantitățile importate de ulei de palmier, 1,85 milioane de hectare ar fi necesare pentru a produce aceeași cantitate de ulei de cocos (Tabelul 2). În plus, dispariția speciilor ar crește și biodiversitatea ar scădea (WWF, 2016).

Masa 2: Comparația parametrilor ecologici dintre uleiul de palmier și uleiul de cocos (WWF, 2016)

Rezumat: Uleiul de cocos este nesănătos?

Nu doar fructele și semințele noi se laudă cu titlul de „Superfood” pe piața germană. Dintre uleiurile vegetale, uleiul exotic de nucă de cocos ocupă poziția de top în scara popularității și promite multe: ar trebui să susțină pierderea în greutate, să aibă un efect antimicrobian și chiar să aibă efecte terapeutice în demență. Cu toate acestea, situația actuală a studiului nu oferă nicio dovadă fiabilă pentru niciuna dintre aceste afirmații. Dar uleiul de cocos este nesănătos?

Din punct de vedere nutrițional, grăsimea nu este clasificată ca fiind de o calitate deosebit de înaltă, deoarece uleiul de cocos conține acizi grași care sunt clasificați de știință ca dăunători sănătății. Desigur, ca orice altă grăsime rafinată, uleiul de cocos conține multe conținut ridicat de energie, motiv pentru care recomandările se ridică oricum la un consum moderat. Din perspectiva ecologului, uleiul de cocos nu face mai bine decât uleiul de palmier, care este deja de neconceput.

Uleiul de cocos: nesănătos sau util? A noastra Concluzie Potrivit acestuia, puteți folosi ocazional ulei de cocos în bucătărie, mai ales pentru a-l prăji. Vă recomandăm să utilizați varianta mai puțin procesată a „uleiului de cocos nativ”. Cu toate acestea, exoticul nu poate trăi la înălțimea reputației sale de superaliment suprem, cu o privire asupra datelor și a faptelor.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.

literatură

Becker U. Mai mulți acizi grași omega-3 în alimente. UGBforum (2015). Vol. 4: 189-192.

BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

DGE (Societatea Germană pentru Nutriție). Trigliceridele cu lanț mediu nu sunt recomandate pentru terapia obezității. DGEinfo (02/2011): 18-21.

Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. Consumul de ulei de cocos și factorii de risc cardiovascular la om. Nutrition Reviews (2016) Vol. 74: 267-280.

Laux S., Feichtinger J. Sunt grăsimile de nucă de cocos potrivite pentru utilizare obișnuită? UGBforum (2013). Vol. 2: S96.

Lockyer S., Stanner S. Uleiul de cocos - o idee de nuci? Buletin nutrițional (2016) Vol. 41: 42-54.

McCarty M.F., DiNicolantonio F.F. Trigliceridele cu lanț mediu bogate în acid lauric pot înlocui alte uleiuri în aplicațiile de gătit și pot avea o patogenitate limitată. Open Heart (2016). Vol. 3: 1-5.

Petersen D. Grăsimi și uleiuri. Bucură-te fără griji în bucătăria integrală. UGBforum (2017). Vol. 4: 162-164.

Schmidt S. Ulei de nucă de cocos pentru sănătate: dovezi științifice durabile sunt puține. Revizuire nutrițională (2016). Online Plus: 10/11/2016.

USDA. Departamentul Agriculturii din Statele Unite, Serviciul de cercetare agricolă, baza de date cu produse alimentare marca USDA.

WWF. Noleppa S., Cartsburg M. Pe traseul petrolier. Calcule pentru o lume fără ulei de palmier. WWF Germania (2016): 1-91.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.