Ravioli de paste umplute; Zei de bucătărie de casă Tortellini
Cât de practic: găluștele umplute au sosul „în stomac” și sunt mulțumiți de unt (salvie) sau de puțină roșie. Și și în acest caz se aplică următoarele: Faceți singuri paste, adică aluatul, apoi umpleți-l delicios, pur și simplu are cel mai bun gust. Vă vom arăta cât de ușor este să faceți singuri tortellini sau ravioli.
Cuprins
Asigurați-vă aluatul de ravioli
Rețetă de bază: aluat de paste pentru ravioli și tortellini
Ingrediente pentru 4-6 persoane: 400 g făină, 4 ouă (mărimea M), sare
Puteți produce cu ușurință ravioli în avans: Pregătiți aluatul de ravioli, umpleți cu umplutura dorită. Așezați ravioli pe o scândură, așezați-l în congelator și înghețați până când ravioli sunt fermi. Raviolele pot fi acum umplute în pungi pentru congelator și se vor păstra proaspete timp de 4 luni în congelator. Pentru a servi, pur și simplu adăugați ravioli în apă clocotită în mod normal și gătiți-le cu 1-2 minute mai mult decât în mod normal, adică aproximativ 4-5 minute.
Rețete pentru paste de casă umplute
Faceți singur ravioli și tortellini
Frământați făina cu ouăle și sarea, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Întindeți aluatul în porții pe o suprafață făinoasă și tăiați cercurile cu un tăietor de biscuiți sau un pahar (Ø 5 cm). Puneți 1 linguriță de umplutură în mijloc (vedeți ideile de rețete de mai jos), împăturiți cercurile împreună.
Pentru ravioli, apăsați marginile cu o furculiță.
Pentru tortellini, apăsați marginile patiseriei în loc cu degetele
Cu tortellini, trageți cele două părți ale lunilor semilunare ușor spre exterior, pliați înapoi peste degetul arătător și apăsați capetele împreună.
Gatiti ravioli sau tortellini in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 3 minute pana la al dente.
Rețete pentru umpluturi de ravioli
Umplutura de ricotta
Pregătiți aluatul ca în rețeta de bază a raviolilor (vezi mai sus). Se spală 1 grămadă mare de busuioc, se agită uscat și se toacă mărunt. Tocăm 1 lingură de miez de nucă. 1/2 lămâie organică Se spală cu fierbinte și uscat, se freacă fin coaja. 300 g ricotta moale cu 125 g parmezan proaspăt ras și 1 ou (marimea M) se amestecă. Se amestecă busuiocul, nucile și coaja de lămâie. umplere sare și piper. Întindeți aluatul și umpleți-l.
Umplutură de cartofi și mentă
Pregătiți aluatul ca în rețeta de bază a raviolilor (vezi mai sus). Gatiti 400 g cartofi ceara preponderent cu pielea aprinsa timp de aproximativ 25 de minute pana cand se inmoaie. Lăsați cartofii să se aburească, coajați-i, apăsați prin presa de cartofi și lăsați-i să se răcească. Se spală 1 grămadă de mentă, se agită uscat și se taie mărunt. 2 catei de usturoi coajați și apăsați cartofii. Se amestecă cu menta și 250 g ricotta moale sau cremă de brânză în cartofi. Umplutura cu sare și piper roșu Condimenta. Întindeți aluatul și umpleți-l cu amestecul de cartofi. Ravioli cu unt topit, nuci de pin prăjite și Pecorino Se servește în așchii.
Umplutură de sfeclă roșie și ghimbir
Pregătiți aluatul ca în rețeta de bază a raviolilor (vezi mai sus). Spălați 300 g de sfeclă roșie și gătiți-le pentru aproximativ 50 de minute până se înmoaie. Apoi scurgeți-le, lăsați-le să se răcească, curățați-le de zaruri și tăiați-le. 1 bucată de ghimbir proaspăt (aprox. 3 cm) și 1 ceapa mica coajați și tăiați mărunt zarurile pe amândouă. 1 lingura unt Se topește, se sotează ceapa și ghimbirul timp de aproximativ 1 minut. 75 g pesmet adaugă, toastează scurt. Zdrobiți 50 g de brânză feta și amestecați cu piureul de sfeclă roșie. Cu sare și piper Condimenta. Întindeți aluatul și umpleți-l cu amestecul de sfeclă roșie. Raviolii au un gust excelent cu unt de mac.
Umplutura de ciuperci Gorgonzola
Pregătiți aluatul așa cum este descris în rețeta de bază pentru ravioli (a se vedea mai sus). Curățați 400 g de ciuperci maro, radeți cu o cârpă umedă și dați-le. Curățați și tocați mărunt 2 șalote și 2 căței de usturoi. 1 lingura unt Se topește, se prăjește totul în el la foc mare, amestecând timp de 3-4 minute. Spălați 1/2 grămadă de pătrunjel, agitați uscați, tocați mărunt și amestecați cu ciupercile. Lasă ciupercile să se răcească. Se taie 150 g de Gorgonzola și se amestecă. Cu sare și nucșoară proaspăt rasă. Întindeți aluatul și umpleți-l cu amestecul de ciuperci. Raviolii au un gust excelent cu unt topit sau sos de smântână.
Rețete pentru unt picant cu ravioli și co.
Unt de mac cu hrean
Curățați 1 bucată de hrean proaspăt (aproximativ 3 cm lungime) și radeți mărunt. 4 linguri unt Se topește într-o tigaie mică și se rumeneste ușor. Adăugați 2 linguri de semințe întregi de mac și prăjiți-le timp de 1-2 minute. Sare ușor untul de semințe de mac și se întinde peste găluștele proaspăt fierte. Imprastie hreanul deasupra. Merge cu găluște cu umplutură de sfeclă roșie și ghimbir, cu Maultaschen și Schlutzkrapfen - în locul untului sau sosului specificat.
Merge bine cu găluște cu umplutură de legume
Unt de cimbru și usturoi
Se spală 8 crenguțe de cimbru și se agită uscat, se îndepărtează frunzele. Curățați 4 căței de usturoi - de preferință usturoi tânăr, roz - și tăiați felii subțiri. 3 linguri unt și 1 lingură ulei de măsline se încălzește într-o tigaie mică. Se adaugă usturoiul și cimbru și se prăjește până devin aurii, dar nu se lasă să se rumenească prea tare. Untul ușor sare, piper și se întinde peste găluște proaspăt gătite. Radeți parmezanul sau brânza pecorino deasupra.
Merge bine cu găluște cu umplutură de dovleac și găluște cu umplutură de ricotta - în locul untului sau sosului indicat.
Unt de portocale și ardei iute
Spălați 1 ardei iute roșu și tăiați tulpina. În funcție de cât de fierbinte poate fi untul, tăiați păstăia cu sâmburi în inele fine (fierbinți). Sau înjumătățiți păstăia pe lungime, îndepărtați miezul, spălați și tăiați în benzi subțiri (mai blânde). Se spală 1/2 portocală organică fierbinte și uscată, se curăță de pe coaja cu fermoar cu coajă. 4 linguri unt Încălziți într-o tigaie mică, gătiți inelele sau fasiile de chili și 1 linguriță de semințe de fenicul în ea la foc mic timp de 1-2 minute. Atunci ușor sare și amestecați fâșiile portocalii. Se întinde peste găluște proaspăt gătite.
Merge bine cu găluște cu umplutură de legume și brânză
unt de roșii
Spălați 2 roșii coapte, ferme și scoateți tulpinile. Tăiați roșiile cubulețe mici. 2 roșii uscate la soare în ulei Scurgeți și tăiați în benzi fine. Spălați 8 tulpini de busuioc și scuturați-le uscate, dezbrăcați frunzele și smulgeți-le în bucăți mici. 4 linguri unt cu roșiile uscate la soare și 1 lingură de capere (din borcan). Încălziți cuburile de roșii proaspete în ea și adăugați sare și piper Condimenta. Se amestecă 1 linguriță de oțet balsamic și busuioc. Se întinde peste găluște proaspăt gătite.
Merge bine cu toate găluștele - cu excepția versiunii asiatice