Reactivați ciuperca Kombucha - trebuie să fiți atenți la acest lucru ⚠ Fairing

Kombucha
fermentaţie
Chefir de apă
Kefir de lapte
iaurt
aluat

Acasă/Cunoaștere/Reactivarea ciupercilor Kombucha - La asta trebuie să fii atent!

Dacă îți faci singur prima ta kombucha sau vrei să reactivezi o ciupercă deshidratată, pot apărea anumite probleme și dificultăți. Aici veți găsi câteva sfaturi și trucuri care sunt necesare pentru a vă putea reactiva ciuperca Kombucha și a o motiva la forma maximă?

Reactivarea ciupercii Kombucha - De ce este necesar?

O ciupercă kombucha nu este o mașină care face același lucru în fiecare zi. Este o ființă vie sau o uniune a diferitelor ființe vii. La fel ca oamenii, un kombucha nu poate oferi întotdeauna aceeași performanță și nu este întotdeauna sănătos.

În plus, este posibil să aveți o ciupercă kombucha uscată/deshidratată pe care doriți să o reactivați.

Un kombucha poate fi, de asemenea, bolnav sau leneș - caz în care este necesară reactivarea acestuia.

Nu trebuie să-i faci o ceașcă fierbinte de ceai de mușețel sau să-l înfășori într-o pătură groasă pentru a-și recăpăta forțele. Postarea de astăzi va merge bine.

Semne de fermentație - Așa știi că Scoby-ul tău este viu

Cum îți poți da seama dacă kombucha-ul tău este viu și bine? Fiecare cultură și fiecare mediu este unic. Este posibil să nu vedeți cum funcționează kombucha la prima vedere, dar din când în când este posibil să observați anumite semne sau simptome.

Aceste simptome sugerează că ciuperca dvs. Kombucha este în regulă:

Lichidul este ușor
Lichidul devine tulbure
Un strat subțire s-a format recent la suprafață, care anunță un SCOBY nou-născut
Pe fund se formează un sediment
În lichid se vor forma șuvițe maronii de drojdie sau bulgări

Vă rugăm să rețineți: Este complet normal dacă primele câteva treceri de fermentație nu prezintă semne vizibile care vorbesc pentru sănătatea dumneavoastră.

Activați ciuperca kombucha - așa funcționează!

Dacă cultura dvs. arată puțină sau deloc activitate, din când în când este timpul să faceți ceva și să reactivați cultura.

Prin „activați ciuperca kombucha” înțelegem că lăsați ciuperca într-un amestec normal de kombucha timp de 30 de zile și în pace. Cu bucurie mai mult, dar nu mai puțin.

Indiferent dacă SCOBY a fost inactiv sau deshidratat, după aceste 30 de zile ar trebui să arate din nou activitate și să vă ofere Kombucha delicios și răcoritor.

Pentru a vă asigura că aceste 30 de zile sunt productive și că evitați contaminarea externă și erorile, vă rugăm să rețineți următoarele puncte:

Identificați mucegaiul devreme

Puteți recunoaște mucegaiul relativ ușor. Acest lucru se datorează faptului că pe SCOBY sau în lichid se formează pete rotunde, acoperite cu păr. Matrița poate apărea în diferite culori:

În funcție de tip, este posibilă matrița albă, neagră sau verde. Odată ce s-a format mucegaiul, este important să aruncați tot kombucha, inclusiv SCOBY, să spălați toate ustensilele folosite foarte bine și meticulos - sporii mucegaiului sunt foarte încăpățânați și s-ar răspândi din nou și din nou.

Apoi, trebuie să reactivați un SCOBY mai vechi sau să comandați unul nou de la un prieten sau cunoștință sau de la noi în Fairment Shop.

Aflați cât de activ este kombucha dvs.

Cel mai bun mod de a vă verifica sănătatea kombucha este un test gustativ: Care este aroma și gustul, care este consistența?

Cum se dezvoltă parametrii menționați pe parcursul perioadei de fermentare? Dulceața ar trebui să scadă, gustul ar trebui să devină din ce în ce mai acru. După aproximativ 7-14 zile ar trebui să puteți percepe un gust dulce și acru.

Când un SCOBY este reactivat, aroma trebuie să fie „curată” și acră. Niciun gust ciudat sau neplăcut nu ar trebui să fie vizibil.

Când un SCOBY este reactivat, este normal să producă mai puțin dioxid de carbon. Drojdia durează puțin mai mult decât bacteriile pentru a se recupera. Dacă totuși doriți să fiți carbogazoși, luați în considerare o a doua fermentare kombucha.

Activați ciuperca kombucha - dacă aveți dubii, rămâneți la acest lucru

Dacă încă nu sunteți sigur cât de activ este SCOBY și cum ar trebui să continue, efectuați un regim mic pentru cultura dvs. cel puțin o dată pe an:

Cât și cât timp ați stocat SCOBY până acum?

Un SCOBY deshidratat și uscat nu durează foarte mult. S-ar putea să moară complet și să dureze prea mult pentru a putea lucra din nou la jumătate.

Vă recomandăm următoarele perioade de depozitare pentru un SCOBY deshidratat:

La temperatura camerei: 3-4 săptămâni
La frigider: 9 luni
În congelator: Nerecomandat

Kombucha Trouble-Shooting - De ce o ciupercă Kombucha rămâne inactivă

Încercați să înțelegeți cum ciuperca kombucha a devenit inactivă sau deshidratată. Ați făcut vreuna dintre următoarele greșeli în timpul fermentării?

Cât timp ai rehidratat SCOBY?

Durează aproximativ treizeci de zile pentru ca SCOBY - indiferent dacă este deshidratat sau pur și simplu inactiv - să fie complet „încărcat” din nou. Dacă au fost mai puțin de 30 de zile, activați din nou ciuperca kombucha timp de 30 de zile.

La ce temperatură fermentezi?

În caz de îndoială, kombucha îl preferă puțin mai cald, adică 22-26 ° C. Dacă locuința dvs. sau locul în care doriți să aibă loc fermentarea este mai răcoros, încercați un loc mai cald.

Ce apă folosești?

Apa pe care o utilizați trebuie să fie cât mai liberă de contaminare. Ne referim la apă prea dură, metale grele, particule de plastic sau microorganisme. Asigurați-vă că utilizați apă de înaltă calitate fără contaminare, aditivi și prea multe minerale - fără apă minerală sau apă prea dură.

Ce ceai ai folosit?

Kombucha funcționează cel mai bine cu ceaiul real (camellia sinensis), cunoscut și sub numele de ceai verde sau ceai negru (fermentat). Darjeeling, oolong, pu-erh și ceaiul alb funcționează, de asemenea, deoarece sunt încă aceeași plantă de ceai.

Ceaiul de fructe sau ceaiul de plante merge de obicei numai o anumită perioadă de timp, deoarece uleiurile esențiale pot înfunda permanent microorganismele și le pot reduce performanța.

Ce oțet ai folosit?

În cel mai bun caz, folosiți lichid kombucha pentru acidificare. Dacă nu aveți unul la îndemână sau doriți să reduceți și mai mult valoarea pH-ului, vă recomandăm să folosiți numai oțet de vin alb distilat. Evitați oțetul de cidru de mere crud sau alt oțet nefiltrat, deoarece valoarea pH-ului fie deviază prea mult, fie pot fi ascunși în el contaminanți precum gelurile de oțet.

Au fost utilizate ingredientele potrivite?

Puteți găsi mai multe informații despre cele mai bune ingrediente Kombucha în articolul depus. Au fost utilizate zahărul potrivit, ceaiul potrivit, un SCOBY bun și echipamentul de kombucha potrivit? Sunt cantitățile corecte? Nu conține prea mult sau prea puțin zahăr?

Sfaturile și trucurile menționate astăzi sunt cele mai frecvente atunci când vine vorba de reactivarea ciupercii kombucha sau de repornirea unei fermentații care nu funcționează fără probleme.

La fel, aceste trucuri pot fi folosite pentru a readuce la viață o ciupercă uscată.

Suntem bucuroși să vă oferim sfaturi și trucuri suplimentare folosind funcția de comentarii și grupul nostru de Facebook.

Jayabalan, Rasu; Marimuthu, Subbaiya; Thangaraj, Periyasamy; Sathishkumar, Muthuswamy; Binupriya, Arthur Raj; Swaminathan, Krishnaswami; Yun, Sei Eok (2008): Conservarea ceaiului Kombucha - Efectul temperaturii asupra componentelor ceaiului și a proprietăților de eliminare a radicalilor liberi. În: Jurnalul de chimie agricolă și alimentară 56 (19), pp. 9064-9071. DOI: 10.1021/jf8020893.
Reiss, Jürgen (1994): Influența diferitelor zaharuri asupra metabolismului ciupercii ceaiului. În: Journal for Food Research and Research 198 (3), pp. 258-261. DOI: 10.1007/BF01192606.