Recenzie 22
Lipidele în discursul interdisciplinar - importanță pentru sănătate și boli metabolice
Grăsimea din alimente: o bombă cu calorii sau o componentă importantă a alimentelor?
Heidelberg, 18 noiembrie 2018 - Timp de mai multe decenii, grăsimea a fost considerată o bombă cu calorii și principala cauză a supraponderalității și a obezității. Clasa de substanțe lipidice este în prezent privită într-un mod mult mai diferențiat: sarcinile vitale pe care acizii grași le îndeplinesc în organism s-au concentrat mai mult. Cel de-al 22-lea Forum Heidelberg Nutrition din 16 și 17 noiembrie 2018 a fost, de asemenea, dedicat acestui subiect și a avut un mare interes. Numeroși experți cunoscuți au discutat în mod constructiv, dar și controversat, despre modul în care trebuie evaluat rolul grăsimilor în nutriția umană și ce recomandări pot da pentru administrare.
„Scopul nostru este să analizăm subiectele actuale despre alimentația sănătoasă dintr-o mare varietate de perspective. Fundația este menită să fie o platformă pentru conectarea în rețea a tuturor disciplinelor ”, a spus profesorul Dr. Rainer Wild la începutul evenimentului. Cel de-al 22-lea Forum Heidelberg Nutrition a fost pe deplin la înălțimea acestei afirmații. Cei peste 150 de participanți au primit informații ample despre rolul grăsimilor dietetice în istoria (culturală), tehnologia alimentară, medicina și fiziologia nutrițională. Au fost prezentate și aspecte psihologice și sociologice.
Între bunul gust și o conștiință vinovată
În timp ce un corp gras era un semn de prosperitate și era purtat cu mândrie, astăzi este o expresie a excesului, profesorul Dr. Johann Klotter. În societatea noastră modernă trebuie să ne stabilim poziția și reputația, de exemplu prin moderație și disciplină: alimentația sănătoasă devine o datorie, vegetarienii și veganii se simt superiori din punct de vedere moral. Grăsimea și, de asemenea, industria alimentară, căreia îi datorăm „țara laptelui și a mierii”, au devenit dușmanul, a spus Klotter.
Majoritatea oamenilor cred că „grăsimea este otravă”, a declarat profesorul Dr. Gunther Hirschfelder. El este convins că noi, nemții, suntem „analfabeți grași”, deoarece oamenii nu sunt (încă) conștienți de funcțiile importante ale acestor substanțe pentru metabolism. Din punct de vedere istoric, suntem fani grași, deoarece de 600.000 de ani omenirea avea prea puțină grăsime, încă din secolul al XV-lea „cifrele Rubens” s-au bucurat de un nivel ridicat de acceptare, iar grăsimea a fost o problemă în societatea noastră doar de o generație. „Grăsimea nu este bună și nu este rea”, este vorba despre percepția corectă și despre modul corect de a face față acesteia ”, a fost concluzia sa.
Funcții multiple - dorite și nedorite
Grăsimile sunt de cele mai multe ori de dorit în procesarea alimentelor. Profesorul Dr. Potrivit lui Reinhold Carle, aceștia sunt importanți ca purtători de arome și vitamine, ca emulgatori, pentru stabilizarea spumelor, pentru formarea unui „simț al gurii” optim și multe altele. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că întărirea incompletă sau încălzirea excesivă pot duce, de asemenea, la formarea de grăsimi trans nedorite - deoarece sunt nesănătoase -.
Absorbția anumitor acizi grași este esențială pentru organismul uman. Profesorul Dr. Sarah Egert le-a prezentat participanților numeroasele funcții pe care acizii grași le au ca furnizori de energie și magazine, ca constructori de structuri și în metabolism. Ea a subliniat că acizii grași polinesaturați omega-3 au, în special, un efect protector asupra sistemului cardiovascular, inclusiv deoarece pot reduce trigliceridele și tensiunea arterială și au efecte antiinflamatoare.
O sursă bună a acestor acizi grași de dorit sunt peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi macrou, somon și hering, spune Egert. În plus, profesorul Egert a oferit, de asemenea, o imagine de ansamblu asupra dezvoltării istorice a recomandărilor privind grăsimile pentru Germania și SUA. Ea a subliniat că compoziția de acizi grași a grăsimii din dietă este decisivă, mai puțin cantitatea de grăsime („calitate peste cantitate”).
Prea mult consum, prea puțini acizi grași „sănătoși”
Valoarea orientativă a Societății Germane de Nutriție este valoarea totală de 30 până la 35% din cantitatea de energie consumată zilnic din aportul de grăsimi. Conform sondajelor din 2006, această valoare este depășită de bărbați (35,5 la sută) și se află în intervalul superior pentru femei (34,1 la sută). Valorile corespund unui consum zilnic de grăsime de 87 de grame pentru bărbați și 62 de grame pentru femei (Studiul Național de Consum II). Cu toate acestea, nu doar aportul global ridicat de grăsimi este o problemă, ci mai presus de toate proporția excesiv de mare de acizi grași saturați - în principal din alimente de origine animală - sau aportul prea mic de acizi grași polinesaturați.
Profesorul Dr. Ibrahim Elmadfa a subliniat că atât Societatea Germană pentru Nutriție, cât și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) consideră o dietă mixtă pe bază de plante, versatilă ca alegerea potrivită și nu recomandă dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi ca dietă permanentă pentru persoanele sănătoase.
Când se îmbolnăvește corpul?
Profesorul Dr. Hans Hauner a explicat ce efect au calitatea și cantitatea de grăsimi din alimentele noastre zilnice asupra prevenirii obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului zaharat. Potrivit acestuia, situația datelor nu este întotdeauna clară, dar de multe ori arată doar tendințe. De exemplu, după evaluarea a numeroase studii, nu există nicio legătură evidentă între conținutul de grăsimi din alimente (până la maximum 40% energie) și obezitate.
Potrivit analizelor lui Hauner, cea mai mare speranță de viață este un conținut de grăsimi de 35% energie în alimente. O reducere a consumului de grăsimi are doar un efect ușor pozitiv asupra riscului de boală. Rata mortalității scade atunci când se consumă acizi grași polinesaturați. Potrivit lui Hauner, crește atunci când carbohidrații sunt înlocuiți cu grăsimi și proteine de origine animală. Dacă se iau acizi grași trans, rata mortalității este mult crescută.
OMS: Obezitatea este a treia „povară” ca mărime la nivel mondial
„Noi doar mâncăm un lucru greșit”, a spus profesorul Dr. Stefan Lorkowski este convingător. În multe țări industriale, aportul de acizi grași saturați cu lanț lung și carbohidrați simpli este prea mare și oamenii nu fac suficient exercițiu. În opinia sa, factorul decisiv pentru o îmbunătățire nu este schimbul de nutrienți individuali sau o dietă unilaterală, ci calitatea grăsimilor și carbohidraților și utilizarea alimentelor proaspete.
„Obezitatea a fost clasificată de OMS drept a treia cea mai mare povară asupra sănătății după fumat și violență”, a spus profesorul Dr. Stephan Bischoff prezentarea sa. El a explicat cât de eficiente pot fi modificările dietei pe termen lung în prevenirea obezității și a bolilor cardiovasculare. Pentru pierderea în greutate, reducerea și controlul grăsimilor alimentare este esențială, deoarece acestea sunt surse esențiale de energie, spune Bischoff. Tipul de grăsime trebuie, de asemenea, modificat. În general, trebuie pus mai mult accent pe prevenirea obezității și nu mai întâi pe tratamentul medicamentos. În plus, este important să fii cu ochii pe alți factori care influențează, cum ar fi dezvoltarea florei intestinale. De asemenea, el a recomandat o dietă mediteraneană ca terapie nutrițională în loc de a modifica componentele individuale.
Acizii grași omega-3 în discuție
Experții au avut opinii diferite cu privire la efectul unui aport ridicat sau supliment de acizi grași omega-3 în timpul sarcinii sau la copii și adolescenți. În timp ce Hauner nu a clasificat datele ca fiind ambigue, profesorul Dr. Clemens von Schacky și Dr. Volker Schmiedel a subliniat numeroasele efecte pozitive ale unei „aprovizionări optimizate cu omega-3”.
Von Schacky a prezentat rate reduse ale natalității premature, îmbunătățirea dezvoltării copilului în multe moduri și o reducere a bolilor după suplimentarea acizilor grași la femeile gravide. Schmiedel s-a referit, de asemenea, la numeroase rezultate ale studiului care au demonstrat efectele pozitive ale acizilor grași omega-3, de exemplu pentru tratamentul ADHD, depresiei sau psoriazisului la adolescenți.
Subiectul a fost completat de profesorul Dr. Gunter Eckert, care a prezentat rezultatele cercetărilor cu privire la influența acizilor grași omega-3 asupra creierului îmbătrânit. Analizele au arătat că oamenii prezintă mai puține modificări legate de vârstă după un aport ridicat pe termen lung de acizi grași polinesaturați. Eckert a ajuns la concluzia că consumul de mult ulei de pește sau administrarea de capsule pot reduce riscul de Alzheimer și tulburări cognitive la bătrânețe. Datorită multor alți factori care influențează, beneficiul este dificil de evaluat și nu este posibilă o vindecare.
Ce vom mânca mâine?
Magisterul Hanni Rützler a îndrăznit să arunce o privire asupra nutriției viitoare. Există dorul de a ne întoarce la începuturi, la meșteșuguri și la local, la lumi de aventură și plăcere. Mâncarea este ceva emoțional și îți intră sub piele. Rützler a fost, de asemenea, convins că știința și producătorii vor trebui să ofere consumatorilor mai multe răspunsuri la problemele și dorințele actuale în viitor. Lucrurile convenționale ar fi mai mult puse la îndoială, durabilitatea ar fi cerută. Puterea internetului face necesară comunicarea la nivelul ochilor.
Gama de subiecte a evenimentului de două zile a fost enormă și a inclus alte domenii de specialitate: de la cultivarea durabilă și certificată a palmelor de ulei la calitatea grăsimilor și analiza sau algele pentru a acoperi cerința omega-3 până la recomandări nutriționale specifice în clinică sau pentru sportivi competitivi.
Cel de-al 22-lea Forum Heidelberg Nutrition a fost completat de o prezentare elaborată a produsului. Treizeci de uleiuri diferite erau disponibile pentru degustare și puteau fi percepute de participanți cu toate simțurile - la fel de variate ca discursurile vorbitorilor.
organizator
Dr. Fundația Rainer Wild
Mittelgewannweg 10
Număr de telefon. 06221 7511 200
E-mail: [email protected]
Contact pentru mass-media
Dr. Antje Louis