Recoltarea măslinelor - când fructele de pe măslin sunt coapte pentru recoltare

Măslinul este rodul măslinului și se dezvoltă în jurul Mediteranei. În locații favorabile și protejate, un măslin poate dezvolta, de asemenea, fructe în această țară, prin care recolta este de obicei destul de rar. Durează câțiva ani până când aceste fructe de piatră pot fi recoltate pentru prima dată. Măslinele verzi și negre sunt disponibile în magazine. Acestea nu sunt în niciun caz soiuri diferite, ci mai degrabă diferite grade de maturitate care determină timpul de recoltare.

Vremea recoltei

Timp de recoltare pentru măsline

Procesul de coacere a acestor râvniți fructe de piatră este determinat de temperaturile predominante, de numărul de ore de soare, de irigarea potrivită și, nu în ultimul rând, de soiul respectiv. Pot fi recoltate într-o stare necoaptă sau pot fi lăsate să se coacă pe măslin. Până atunci, fructul a trecut prin trei etape de coacere.

Stadiu timpuriu

La început, fiecare măslin este verde, indiferent de soi. Dacă este recoltat în acest stadiu incipient, își va păstra culoarea verde. În acest moment conține substanțe mult mai amare decât atunci când sunt coapte. Măslinele verzi sunt utilizate în principal pentru a produce ulei de măsline de înaltă calitate. Cu cât aceste fructe de piatră sunt mai tinere, cu atât conținutul lor de așa-numiți polifenoli este mai mare.

Acestea sunt ingrediente valoroase din plante și o caracteristică importantă de calitate a uleiurilor de măsline. În schimb, acestea conțin doar aproximativ o treime din conținutul de ulei din cele care sunt pe deplin coapte. Pentru a face ulei de măsline sunt necesare de aproximativ trei ori mai multe măsline verzi decât cele coapte. Când sunt necoapte au un gust foarte intens și amar și sunt de obicei necomestibile.

Maturitate progresivă

După 2 - 3 luni, fructul verde își schimbă încet culoarea în verde-gălbui și mai târziu pe un ton roșu-violet. Gustul și textura se schimbă odată cu creșterea maturității. Aroma devine mai blândă și, pe lângă amărăciune, se dezvoltă o anumită claritate. Carnea se va înmuia treptat. Odată cu maturitatea crescândă, proporția polifenolilor scade, de asemenea, deși este încă relativ mare în acest stadiu de maturitate.

Etapa terminală

Dacă îi lași să atârne suficient de mult pe copac, se înnegresc profund. Nu numai că au luat o culoare neagră la exterior, ci și pulpa din interior și chiar miezul sunt negre. Procesul de maturare este complet și puteți recolta.

Când sunt coapte, aceste fructe de piatră conțin substanțe semnificativ mai puțin amare
conținutul de polifenoli a continuat să scadă
Nu mai rămâne mult din gustul odinioară amar și înțepător
au acum o notă destul de dulce
acum conțin mai multe grăsimi monoinsaturate și sunt mai calorice
uleiurile obținute din măsline complet coapte au o culoare mai aurie
Culoarea poate varia ușor de la soi la soi
Perioada de valabilitate a acestor uleiuri este semnificativ mai mică decât cea a măslinelor necoapte

Evident, măslinele complet coapte din comerț sunt de obicei coapte doar la prima vedere. Cu toate acestea, de multe ori, culoarea neagră nu este o indicație a faptului că acestea au devenit coapte pe copac. Au fost recoltați imaturi, adică verzi, apoi colorați în negru cu gluconat de fier (II) (E 579). Tratate în acest fel, au o durată mai mare de valabilitate și gustul lor se schimbă și el. Dacă au fost înnegrite în acest fel, aceasta trebuie marcată pe ambalaj.

Bacsis: De obicei, este ușor să se determine dacă fructele negre care pot fi cumpărate în magazine sunt înnegrite sau coapte pe copac. În timp ce cele maturate în mod natural sunt negre adânci de la piele până la miez, cele înnegrite sunt doar negre la exterior.

polenizare

Nicio floare fără polenizare

Numai atunci când măslinul a înflorit și florile au fost fertilizate se pot dezvolta fructele. Florile acestor plante lemnoase sunt printre cele mai mici dintre plantele mediteraneene. Polenizarea se face de obicei de vânt. Pentru a crea cele mai bune condiții pentru formarea florilor și fructelor, puteți face și voi polenizarea.

Pentru a face acest lucru, transferați polenul de la o plantă la cealaltă cu o perie moale. Cu toate acestea, durează aproximativ șapte ani pentru prima înflorire. Randamentele cele mai mari se obțin doar după aproximativ 20 de ani. Momentul recoltării variază în funcție de soi, locație și gradul de maturitate dorit. Recolta are loc de obicei între octombrie și martie.

Substanțe amare

Îndepărtați substanțele amare din fruct

Chiar dacă este tentant, nu ar trebui să mănânci măsline proaspete direct din copac, ar avea un gust foarte amar. Pentru a le face comestibile, substanțele amare trebuie mai întâi eliminate de pe ele.

punctați capetele cu un cuțit ascuțit
apoi se înmoaie în apă pură
acestea ar trebui să fie complet acoperite cu apă
Reînnoiți sau schimbați apa zilnic până când rămâne limpede
poate dura aproximativ patru săptămâni pentru ca substanțele amare să fie spălate
odată ce gustul amar a dispărut, înmuiați în saramură încă o săptămână
Se prepară saramură din 1 litru de apă și aproximativ 7 linguri
apoi, în funcție de gustul personal, înmuiați în marinate cu ulei de măsline

Recolta de măsline în această țară

Recoltarea măslinelor este dificilă în Germania

În Germania, măslinul este păstrat în principal ca lemn ornamental. În condiții optime, totuși, poate dezvolta și flori și fructe aici. Acest lucru funcționează cel mai bine în regiunile calde, cu un climat viticol adânc în sud. Au existat plantații experimentale de măslini în Germania de mult timp, dar până acum fără producții semnificative. Cea mai mare problemă este condițiile climatice predominante în această țară, în special iarna.

Plantele pot absorbi soarele afară din primăvară până în toamnă. Au nevoie de cartiere de iarnă adecvate pentru iarnă. Dacă se simt bine în jur, vor înflori și ei. Fructele se coc de obicei toamna. Pot fi recoltate din jurul lunii noiembrie, cu condiția să se maturizeze deloc și să nu cadă din măslin în prealabil. Chiar dacă majoritatea măslinilor noștri nu dau roade, aceștia sunt o atracție excelentă chiar și fără ei.