Reconectarea agriculturii și alimentelor pentru a ne păstra sănătatea și mediul înconjurător de către Duru
Rolul principal al agriculturii este de a hrăni populația, dar natura finită a resurselor sub presiunea schimbărilor climatice în fața cererii în creștere ne obligă să ne gândim diferit la sistemele noastre de producție. Modelele dietetice sunt, de asemenea, reexaminate din cauza locului îngrijorător al bolilor cronice netransmisibile (obezitate, diabet etc.). În consecință, agricultura și alimentația ar putea fi pârghii puternice pentru a reduce aceste impacturi pe care politicile publice, organizațiile economice și societatea civilă se luptă să le conțină. Una dintre originile acestei stări de lucruri deține inițiative concepute în domeniu (agricultură, mediu, alimentație, sănătate). Pentru a face față acestor provocări este necesară adoptarea unei viziuni sistemice a problemelor, astfel încât interdependențele dintre agricultură, mediu și alimente să fie mai bine luate în considerare. În acest scop, oferim conceptul unic de sănătate.
Conceptul de sănătate califică starea ecosistemelor antropizate, de la sol la planetă. Cea a unui sol este „capacitatea sa de a funcționa ca un sistem viu pentru a susține productivitatea biologică, a promova calitatea mediului și a menține sănătatea plantelor și animalelor”. Procesele care contribuie la sănătatea solului sunt strâns legate de organismele solului care interacționează cu funcția rădăcinii. Anumite practici o încurajează: rotația culturilor, plantele acoperite între culturi, reducerea sau chiar eliminarea perturbărilor mecanice (arat) și chimice (pesticide, exces de nitrați). Biodiversitatea solului, precum și cea a peisajelor contribuie la furnizarea de servicii „ecosistemice” către agricultură (structura și stabilitatea structurală a solului, nutrienții și apa se întorc la plantele cultivate, reglarea biologică a dăunătorilor și bolilor, polenizarea) și societății (atenuarea naturală a reziduurilor de pesticide, reglarea calității apei, reglarea climatului prin depozitarea carbonului în soluri sau reducerea emisiilor de N2O).
Proiectarea sistemelor alimentare sănătoase și durabile prin prisma sănătății
Mai multe abordări bazate pe sănătate avansează în paralel pentru a înțelege relațiile dintre agricultură, mediu și alimentație. Acestea se diferențiază prin tipul de boli considerate (transmisibile vs metabolice) sau legătura lor cu mediul și cu alimentele. Ceea ce au în comun este că degradarea rapidă a mediului este în detrimentul sănătății și bunăstării umane. Combinația lor ne permite să trasăm schițele unei noi abordări pe care o numim „sănătate unică», Pentru a cuprinde sănătatea ecosistemelor și a oamenilor.
Această metaforă face posibilă legarea sănătății organismelor și a populațiilor (plante, animale, om) și a habitatelor (sol și ecosisteme de la scara peisajului la cea a planetei). Trei domenii principale de acțiune condiția sănătății unice: gestionarea terenurilor și gestionarea biomasei, gestionarea fluxurilor de materiale și energie, alegerea dietei și, prin urmare, metodele din amonte de procesare a materiilor prime agricole. Fiecare dintre aceste domenii de acțiune influențează trei vectori majori de sănătate: servicii ecosistemice care ar trebui promovate pentru a reduce impactul negativ al practicilor agricole, cicluri biogeochimice care ar trebui închise pentru a economisi resurse și a evita poluarea și hrana umană și animală care ar trebui schimbată atât pentru sănătate, cât și pentru mediu.